Salvatorul civilizației occidentale, vindecătorul ciumei: puiul minunat

Secolul al XX-lea este o adevărată poveste de succes pentru pui și capitalism - chiar dacă este considerat un succes să crești și să consumi milioane de păsări în întreaga lume. În 2019, potrivit Statisticii, 97.802.000 de tone de carne de pui au fost consumate pe Pământ. În timp ce în 1961 păsările de curte reprezentau doar 12% din consumul global de carne, până în 2013, 35% din toată carnea vândută era păsări de curte, în special pui.

În orice caz, dacă nu pentru păsări, fabricile de pui devin din ce în ce mai bune: cresc din pui cu o rată crescândă din anii 1960, care a devenit acum unul dintre cele mai ieftine și mai disponibile tipuri de carne. Carnea de porc devine din ce în ce mai populară în întreaga lume, deocamdată, dar popularitatea puiului crește într-un ritm atât de mare încât este probabil să o depășească mai devreme sau mai târziu. În cele mai bogate țări din lume, consumul de carne de porc și carne de vită a stagnat din 1990, în timp ce carnea de pui a crescut cu 70%.

Carne de pui? Luptă de cocoşi!

Acesta este un rezultat deosebit de frumos în comparație cu faptul că inițial omului nu-i plăcea puiul din cauza cărnii sale. Cocoșul a fost identificat în mod tradițional cu masculinitatea și curajul (singurul bonus este că cântă chiar în zori), iar găinile simbolizau îngrijirea și dragostea maternă. Grecii țineau puii atât de mult încât nici măcar nu-și consumau carnea, iar Pallas venera animalele ca păsările sfinte ale Atenei. Deoarece Athena Pallas a fost, printre altele, zeița războiului, nu este de mirare că grecii au folosit pentru prima dată strategii de pui în campaniile lor: au dedus rezultatul luptei de cocoși și comportamentul animalelor din noroc, un obicei care a fost mai târziu luată mai în serios de romani.

Cocoșii erau, de asemenea, venerați ca păsări ale zeului de război Ares și se credea că i-a încredințat unui servitor pe nume Alektryon să păzească ușa când vorbea cu Afrodita. Slujitorul a adormit, așa că Ares l-a pedepsit crunt: l-a judecat să nu mai doarmă niciodată, ci să se transforme în cocoș în zori și să salute soarele cu un cântat. A fost atât de multă milă chiar și în Ares, încât cel puțin nu a făcut din nefericit un kapan (sau cel puțin nu scriu despre asta separat). Și pericolul ar fi putut exista, așa cum a scris Izidor Sevilla în secolul al VII-lea că cocoșul a primit latina gallus râde pentru că grecii spun că este singura pasăre pe care tind să depună mărturie.

O fotografie minunată pentru Bielefelder: Stefano Spaziani/Picture-Alliance prin AFP

Themicloss și găini

Puiul a ajuns la greci prin medierea persană și a fost un animal de pradă preferat; zeii albi sau cocoșii erau sacrificați zeilor care stăpâneau pe cer și negri lumii interlope. Conform legendei, luptele de cocoși au fost răspândite în orașul-stat de către generalul atenian Temistocles. Conducându-și soldații, a văzut doi cocoși luptându-se pe marginea drumului, dând un exemplu de luptă a animalelor în fața armatei, deoarece aceștia luptă pentru zeii lor, strămoșii lor, gloria, libertatea sau copiii lor, dar numai pentru de dragul victoriei. După bătălia victorioasă, Temistocle a ordonat ca, în memoria victoriei, să se poarte lupte în fiecare an de acum înainte pentru a distra publicul atenian și a propaga comportamentul eroic.

Temistocle, tatăl luptelor de cocoși Foto: Wikimedia Commons

Tradiția a persistat chiar și după căderea domnului războiului, care a fost exilat de la Atena în 470 î.Hr. și apoi condamnat la moarte sub acuzația de prietenie persană și trădare. Poate că a existat ceva în acesta din urmă, deoarece obiectivul principal al lui Temistocle era de a face din Atena o superputere militară, pentru care a căutat alianța lui Artaxerxes I împotriva spartanilor, care l-au făcut stăpân pe Magnesia după exilul său. Potrivit arheologului László Castiglione, Themistoklész a acceptat oferta marelui rege persan, dar în curând a devenit sinucigaș.

Atena a devenit mai săracă cu un stăpân al războiului, dar mai bogată cu obiceiul de a lupta cu cocoșii (cocoșul era considerat și un animal sacru în Persia; se credea că ajută la lupta împotriva luminii împotriva întunericului cântând și ajutând soarele să răsară din nou după o noapte întunecată).

Puiul tactic

Romanii erau și mai pasionați de sacrificiul puiului sau al cocoșului și chiar și ghicitorii atingeau adesea această pasăre. Potrivit lui Pliniu cel Bătrân, cocoșul este un animal util dincolo de știința sa de ghicire și de război: este una dintre puținele păsări care știe ce oră este, observă excelent poziția stelelor și este un semnal inconfundabil când să scoală-te. Nu există nicio plângere cu privire la curajul lor, scrie Pliniu, că chiar și regele animalelor, leul, este înspăimântat când este confruntat cu un cocoș suficient de războinic.

Oricine a întâlnit vreodată o gâscă înfuriată pe câmp este cu greu surprins de acest lucru. Un interes deosebit după romani a fost credința larg răspândită în legătura dintre răsăritul soarelui și cântat și efectele sale benefice până de curând, în timp ce oricine a trăit vreodată lângă cocoși știe exact că vor începe să țipe în cele mai neașteptate momente posibile. Sau acolo. Desigur, grecii și romanii știau deja acest lucru, iar credința populară în multe locuri a susținut că crăpăturile de noapte erau utile și împotriva spiritelor rele, iar ultima dinaintea zorilor i-a alungat.

În plus față de prezicerea și simțul tactic al păsărilor, romanii au apreciat deja gustul lor. Apicius a raportat deja zeci de feluri de mâncare de pui în primul secol, iar consumul de pui și găină ar fi putut fi răspândit până acum. În Roma î.Hr. În 161, un decret imperial a limitat cantitatea din care se poate mânca, ceea ce înseamnă că nu poate fi servită mai mult de o pasăre pentru fiecare companie de masă. Regulamentul a vizat, de asemenea, păstrarea găinilor și, întrucât mulți oameni au umplut păsările cu pâine înmuiată în vin, a fost interzisă și comercializarea păsărilor supraponderale.

Găina sau oul

În ciuda faptului că puiul era deja important pentru romani din acest motiv (și în Egipt, ouăle erau sacrificate pentru ca Nilul să se revărseze și să fertilizeze pământul). Nu este de mirare că egiptenii au acordat atât de multă importanță fructului de pui, unele teorii sugerează că Soarele însuși a fost imaginat ca un fel de ou. De altfel, ouăle erau, de asemenea, un simbol important al fertilității pentru romani, potrivit primelor date, în jurul anului 240 î.Hr., Paștele era de fapt sărbătorit cu ouă, deși ouăle erau încă consumate în cinstea zeiței frigiene Kübelé.

În Vechiul Testament a rămas puțină urmă de găini, iar Dumnezeu părea să prefere mielul și porumbelul, mai degrabă decât găina sau cocoșul. Cu toate acestea, în Noul Testament, găinile apar deja. „Ierusalim, Ierusalim! Cine îi ucide pe profeți și îi ucide cu pietre pe cei trimiși la tine, cât de des aș fi adunat copiii tăi, așa cum găina își strânge puii mici sub aripa ei? iar tu n-ai vrea ”(Matei 23:37). Viața s-a dezvoltat în așa fel încât în iconografia creștină, Mielului lui Dumnezeu i s-a acordat un spațiu mai serios decât găina lui Dumnezeu, deși cocoșul a jucat un rol important în Biblie: Isus l-a avertizat pe Petru că „înainte să cânte cocoșul, vei nega eu de trei ori ”(Matei 26:34). Potrivit lui Marcu, acest cocoș trebuia să vorbească de două ori (Marcu 14:72). Cocoșul este menționat doar de douăsprezece ori în Biblie, același număr de ori ca lupul, dar acest lucru nu este nicăieri în comparație cu 198 de lovituri ale mielului (capra apare de 98 de ori și porumbelul de 43 de ori în traducerea lui Charles). Din motive de completitudine: elefantul este menționat de treisprezece ori, mai ales din cauza fildeșului, dar textele sacre, de exemplu, nu sunt scrise deloc despre morsă.

Paleta

Puiul ar fi putut fi uitat, cel puțin din punctul de vedere al creștinismului, dar Sfântul Nicolae cel Mare a salvat animalul la timp. În secolul al IX-lea, papa a ordonat ca o imagine a unui cocoș să fie așezată deasupra fiecărei biserici ca un memorial al trădării lui Petru. Așa s-a născut paleta, care nu a mai fost găsită pe turnurile tuturor bisericilor de la Nicolae I, dar forma s-a stabilit și a devenit populară în afara instituțiilor bisericești. Oricât de marginal ar fi fost împinsă găina sau cocoșul în iconografie, oul a avut deja o carieră mai serioasă în biserică. Se crede că Isus însuși l-a consumat la Cina cea de Taină și a fost tratat timpuriu de primii creștini ca un simbol al învierii lui Isus (în parte, acest lucru justifică consumul de ouă, în special ouă roșii, în timpul sărbătorii de primăvară de Paște).

Se învârte de la Nicholas I. Foto: BERND THISSEN/dpa Picture-Alliance prin AFP

S-au terminat fabricile de pui

Dar suficient de ouă, înapoi la găină! Conform cercetărilor din acest an, puiul (Gallus domesticus) a fost odată domesticit în jurul valorii de 7.500 î.Hr. în China actuală, nordul Thailandei și Myanmar și apoi răspândit în întreaga lume. Preistoria păsării este oarecum obscură, cercetătorii presupunând că cel puțin parțial găinile junglei gri (Gallus sonneratii) ar fi putut fi predecesorul său, găinile de astăzi au reușit să moștenească pielea galbenă de la păsările care trăiesc în ceea ce este acum India. Cocoșii, crescuți în mare parte pentru luptă, au fost o distracție populară în mare parte din lume încă din cele mai vechi timpuri. În ciuda faptului că a fost o mâncare populară la Roma, după căderea imperiului, pentru mult timp, puiul a fost din nou doar un spectacol și o pasăre norocoasă.

Marile ferme de pui din Imperiul Roman (la fel ca și incubatoarele egiptene) au fost uitate, agricultura din curte s-a întors și, pe lângă ouă, cele mai mari beneficii au venit din rasele special crescute pentru luptă și din zori cântând cocoșii. Puiul, desigur, nu a dispărut, doar s-a transformat: era un produs de masă în Roma, dar creșterea curții, potrivit Kevin MacDonald, arheolog la University College, a făcut mai dificilă protejarea animalelor decât o gâscă sau un păun, care a fost mai popular în Evul Mediu timpuriu.

Renașterea puiului a fost în cele din urmă provocată de răspândirea creștinismului. După un declin temporar după epoca romană, în jurul anului 800, carnea de pasăre a devenit din ce în ce mai populară în Europa, deoarece animalele cu patru picioare nu puteau fi consumate în perioadele de post. Ca urmare a unei modificări genetice, puii au câștigat și noi superputeri: pe lângă faptul că au putut alunga răul, au putut depune ouă tot timpul anului și au putut începe să clocească mai devreme decât omologii lor fără rasa. Geneticianul Anders Eriksson a spus că modificarea genei TSHR a redus, de asemenea, agresivitatea găinilor, care ar fi putut fi, de asemenea, importantă în timpul reproducerii: cu cât animalele se ucid mai puțin, cu atât pot fi păstrate mai mult într-o curte, astfel încât fermierii sunt mai predispuși păsări mai blânde.

Zorile fabricilor de pui

Până la începutul secolului al XIX-lea, puiul a rămas în curtea sa, iar producția pe scară largă nu a revenit, iar puiul a fost mai tolerant decât un element obligatoriu al majorității porturilor. Chiar și în jurul anului 1900, carnea de pui era mai degrabă o delicatesă (cel puțin în America) decât un produs de masă. Ouăle erau mai importante decât sacrificarea animalelor. Marea descoperire a venit cu doamna Wilmer Steele, fermieră din Delaware, în 1923: a adăugat vitamina D în dieta puiului, stabilind astfel genul de pui broiler. Până în 1926, păstra deja zeci de mii de păsări, iar locuința mult blestemată a cuștii a fost inventată în California, ceea ce a stimulat și mai mult producția.

Aceasta, desigur, a necesitat și izbucnirea nebuniei de pui din lume. Începând cu anii 1830, au fost crescute rase din ce în ce mai speciale, iar până în 1873, Asociația Americană a Păsărilor de curte număra deja pui de rasă, facilitând reproducerea prin selectarea trăsăturilor potrivite. De asemenea, a avut timp: între 1870 și 1926, au existat 350 de ferme de păsări diferite doar în Statele Unite, iar în 1891 a fost lansat primul curs de creștere a puiului la Universitatea Cornell.

A durat ceva timp, dar după egipteni, incubatoarele au fost și ele reinventate încet. Un fermier din New Jersey pe nume Joseph P. Wilson a început să clocească în 1887 și, până în 1887, a înființat o afacere înfloritoare dintr-o incubator cu apă caldă. Primele fabrici de pui au fost înființate în anii 1940, unde toate inconvenientele care se puteau întâmpla doar unui pui de mari dimensiuni au avut loc într-un singur loc, de la eclozare până la prelucrare (în America, cam în același timp, omul a uitat să înghită puiul).

De la Tiberiu la țara maghiară

Indiferent pentru ce au fost păstrați, viețile găinilor și cocoșilor au fost însoțite de superstiții din cele mai vechi timpuri. Potrivit lui Plutarh, Tiberiu ar fi putut ști deja din faptul că puii folosiți pentru ghicire erau reticenți să iasă din cuștile lor și nu luau mâncarea cu ei și, după incident, alte auguri au avertizat că va izbucni o revoltă, astfel ca prag. De asemenea, a fost bătut până la moarte. Și în Ungaria există găini cu multe superstiții: dacă găina cântă, trebuie bătută până la moarte imediat, oul anormal de mic nu trebuie folosit, deoarece casa se aprinde și dacă cocoșul negru depune ouă, poate eclozează sângele de gâscă, care îndeplinește toate dorințele proprietarului.

Desigur, cocoșul negru a făcut și un serviciu bun vrăjitoarelor, cu acuzații deseori ale angajatorului lor, adică al diavolului însuși, care apare în imaginea animalului pentru a le zbura la vrăjitoare sâmbăta. Nu este clar de ce diavolul încă se simte obligat să fugă auzind cuvântul cocoșului în zori și nu este clar de ce îl ia pe diavol să se închine vrăjitoarei nefericite undeva, dacă a mers deja pentru el însuși.

Bere de pui, pui de pui

Există ceva superstițios în cântatul din întreaga lume, dar britanicii au reușit să arate lumii ceva nou și în acest sens. După ce puiul era încă un fel de curiozitate în secolul al XVII-lea, a fost inventat să-l combine cu bere. Potrivit unui articol Atlas Obscura, acesta este și motivul pentru care atât de multe pub-uri britanice au fost numite după Rooster, care, potrivit cărții de bucate din 1670 a lui Hannah Wooley, merită preparat cu bere, stafide, curmale, nucșoară și vin tare, și apoi consumabil într-un lună.

Nu foarte surprinzător, băutura nu a fost consumată neapărat pentru că era delicioasă, ci pentru că i s-au atribuit proprietăți de îmbunătățire a potenței, probabil pentru că cocoșul a fost considerat un simbol al masculinității încă din cele mai vechi timpuri. Nu este o coincidență faptul că în limba engleză numele cocoșului și organele genitale masculine sunt aceleași, de fapt, termenul „cocoș” a fost folosit pentru animalul în limba populară de mult timp, „cocoșul” reprezintă deja un soluție timidă. Ar fi surprinzător, deși ar oferi unele explicații pentru populația în creștere, dacă numai cocoșul sau carnea de pui și-ar crește potențialul: a fost tratată ca un panaceu de secole, a cărui amintire se crede și în bulionul de pui care persistă aceasta zi.

Sugestia medicului Leipzig Philippus Culmacher depășește cu mult o ceașcă de supă fierbinte. În tratatul său publicat în 1495, Culmacher a găsit de asemenea puiului un antidot eficient împotriva ciumei. Pentru a face acest lucru, a spus el, pasărea trebuie aruncată cu grijă în jurul cloacei sale și apoi pasărea trebuie apăsată pe bula de ciumă, care va aspira veninul din tumoare și pacientul poate lăsa vindecat (dacă puiul moare în între timp, ar trebui înlocuit). Conform explicațiilor științifice contemporane, metoda este eficientă, deoarece puiul se înfășoară prin fundul său, aspirând astfel substanțe nocive din organism. Cura specifică a durat până în secolul al XVIII-lea, dar nici restul animalului nu a fost neglijat: rahatul de pui prăjit și penele arse erau, de asemenea, considerate medicamente eficiente.

Puiul devastator

Astăzi, destul de mulți cred că cocoșul, dacă se ghemui după miezul nopții, avertizează despre o vrăjitoare și, alături de romani, s-a încheiat și epoca puiilor tactici. Păsările de curte nu mai sunt un produs exotic, ci un produs de masă, de fapt, potrivit unui articol al Smithsonian and American Heritage, este de-a dreptul un nou simbol al globalizării: nu există un continent în afara Antarcticii în care puiul să nu fie crescut. Cererea de carne de pasăre continuă să crească. Mulți oameni înlocuiesc vitele pentru pui, deoarece consideră că sunt bune pentru planetă, dar producerea unei porții de carne de pui emite de unsprezece ori mai multe gaze cu efect de seră decât o parte a copiilor.

Și cu ce viitor se confruntă puiul? Din ce în ce mai multe locuri interzic măcinarea vie a găinilor și tot mai mulți oameni sunt atenți să nu cumpere ouă în cuști sau animale crescute etic. Desigur, piața a răspuns și la acest lucru: conform unui site american de pui numit Chickencheck, este deja cu 50% mai puțin poluant decât în 1960; fabricile de pui folosesc mai puțină apă decât înainte și folosesc cu 72% mai puține terenuri agricole decât în anii 1960. Toate acestea, desigur, sunt în mare parte în detrimentul animalelor. Cu cât primesc mai puțin spațiu, cu atât mai puternice sunt vocile împotriva creșterii la scară largă a puiului și chiar Greenpeace spune că amprenta de carbon a soiei folosită pentru hrănirea păsărilor este semnificativă, făcând creșterea puiului un factor major la încălzirea globală. Ecologiștii spun că 70% din păsările lumii sunt pui de crescătorie, care trebuie hrăniți, iar pădurile tropicale sunt defrișate din cauza plantațiilor de soia în creștere, punând în pericol habitatele jaguarilor, armadillo-urilor și altor animale sălbatice.

Desigur, există deja pui artificial printre nenumăratele variații ale cărnii artificiale, despre care degustatorii spun că au o aromă de pui (deși, de la crocodil la emun la pisică, este obișnuit să spui asta, cel puțin în filmele americane). Odată cu creșterea veganismului, puiul și-a pierdut popularitatea, dar este în continuare una dintre cele mai populare cărnuri, așa că sunt din ce în ce mai multe care vor rămâne fără ea - în timp ce mulți nu mai știu ce este cântatul în copac. Au, de asemenea, noroc în unele privințe că, dacă puiul ar fi creat cu adevărat, aruncat pe rafturile magazinelor, mai puțini s-ar trezi la două dimineața cu un tip de țipăt de moarte, care ulterior se dovedește doar a stării normale de funcționare a unui cocoş.