Sapă sau dospire!

Imi place painea. Este păcat că cea mai mare parte a pâinii disponibile în magazin în ultimii cincizeci de ani a ajuns la punctul în care poate fi numită pâine doar din cauza lobby-ului din industria alimentară, deoarece conține mai mulți aditivi sau aiurea decât pâinea. Pâinea necesită trei lucruri: făină de grâu, sare, apă. Nu necesită agent de reparare a făinii sau fibre de bambus, iar praful de copt nu este deloc potrivit pentru aceasta. Căci nu este pâine, ci o cană de aluat, așa că lăsați-o să se numească și lăsați pâinea ca pâinea. Nici un catâr nu se numește măgar sau cal.

Coac pâine cu drojdie de ani de zile - recomand asta tuturor din suflet imediat după dospire, deoarece poate obține și rezultate mult mai bune decât orice din colțul unui hipermarket polar. Dar pâinea de drojdie nu era suficient de durabilă, crustele nu erau suficient de crocante, nu erau suficient de gustoase. Erau proști, dar erau foarte drăguți și lipsiți de orice gunoi industrial.
Am vrut pâine și mai bună, așa că am intrat în dosp. Ceea ce este un bun extraordinar pentru mulți este că a apărut acum în cercurile științifice că pâinea fermentată, fără aditivi, care a fost potrivită pentru alimentația umană de milenii, este într-adevăr adecvată pentru alimentația umană și chiar științific pare a fi reală sau presupusă a fi -sensibil la gluten celiac.pot consuma pâine cu aluat. Pe scurt, procesul de dospire extrem de lung și natural consumă cea mai mare parte a glutenului, făcând pâinea fermentată mai ușor de digerat. Un material exhaustiv, cu legături către cercetări pe această temă aici.

Un muncitor este un muncitor

Din păcate, pâinea cu smântână consumă mult timp, acesta fiind un dezavantaj. Consider acest lucru spunând că toată pâinea mea este o operă de artă care face treaba mai ușoară, ducând în schimb la atacuri nervoase severe atunci când cineva lasă crusta pe farfurie. Chiar aleg cine primește chiar și o singură felie din ea. Dar nu trebuie să vă fie frică de el. Intr-adevar. Nu sunt nici precis, nici minuțios, nici nu mențin sterilitatea chirurgicală în mediul meu, așa că, dacă se reunesc pentru mine și chiar se reunesc săptămânal, toată lumea se poate reuni. Din păcate, nu pot spune că va veni împreună, pentru că în urmă cu ani buni am încercat să-mi cresc aluatul în timp ce coaceam pâine cu drojdie, dar cumva nu am reușit niciodată.

Nu am fost suficient de atent, sticla era murdară, cine știe de ce, drojdia este un lucru viu, nu în întregime previzibil în sufletul meu. Cu toate acestea, nu recomand să scăpați de operația de educație slabă, deoarece, deși puteți solicita și primi aluat în zeci de puncte din țară, cred că creșterea propriului aluat este încălzirea perfectă pentru munca ulterioară și pentru a ajunge la cunoașteți aluatul.

Pâinea în sine

Aluatul se cultivă amestecând o porție de apă cu o porție de făină într-un borcan de zidărie sterilizat, lăsând acest lucru acoperit într-un loc răcoros călduț, acoperit cu o cârpă curată. Arunc jumătate din ea în fiecare zi și o amestec cu aceeași cantitate de făină și cu aceeași cantitate de apă ca restul - trebuie să intri cu o furculiță sterilă, am întins mâna curată. Îl pun la frigider după cinci zile, se face după 10 zile, de acolo trebuie doar să-l hrănești săptămânal, eu îl hrănesc pe al meu la fiecare 5 zile. Apa ar trebui să fie moale - nu m-am ocupat de ea, a primit apă simplă de la robinet, și până astăzi o primește - făina ar trebui să fie organică - Nici nu mi-a păsat de asta, nu bolist, dar făina bună este importantă, făina netă de copt nu este suficient de bună - și există încă o mulțime de opțiuni de rafinare, sunt cei care se hrănesc la fiecare 12 ore în timpul creșterii, 24 de ore au funcționat pentru mine.

Cel mai bun sfat pe care l-am primit pentru a vorbi cu el. Surprinzător oricum, dar imediat ce am început să dospesc, a devenit imediat clar pentru mulți cunoscuți că o făceau de multă vreme și au dat o mulțime de mâini de ajutor pentru că uneori aluatul se comportă prost și apoi mi-au spus ce să fac, ca apa de deasupra, atunci nu trebuie să vă speriați, doar hrăniți-o și cereți-i să se calmeze.

Ceea ce este deosebit de bun la aluatul acru este că, deși multe informații despre acesta pot fi găsite pe net, în cărți, cel mai util mi s-a spus de prietenii mei care obișnuiau să acreze. Să ne alăturăm unei asemenea figuri, există destul de mulți dintre cei care părăsesc, fiecare cerc de cunoștințe primește unul.

Coacerea în sine

Aluatul se hrănește seara. Îl ducem la tejghea dimineața, îi mulțumim, în schimb, sperăm că este plin de entuziasm și bule. Procesăm 1 kg de făină de grâu alb timp de aprox. Cu 800 g de apă, faceți un produs gros și ușor lipicios și lăsați să se odihnească timp de o jumătate de oră. Am învățat acest premix de la Szilvike, a scos informațiile de la un brutar, spun, acest joc nu intră cu adevărat online, îți va plăcea.

Apoi se lucrează cu 400 g aluat și 20 g sare. Pâinea nesărată este rea, prea sărată este și mai rea, folosiți solzi. Raporturile de mai sus au funcționat pentru mine, iar altele funcționează cu rapoarte diferite și a funcționat pentru el. La fel ca noi, făinurile, apele și aluatul nu sunt la fel.

Accesorii

Până acum, l-am copt o dată cu 30% făină de secară și, dacă îmi vine, presăr semințe în el, nu au raportat nicio problemă cu germinarea, coacerea. De asemenea, în imagine este pâinea mea cu semințe de susan negre, doar de dragul ornamentului și, dacă îmi amintesc bine, există și un pic de făină de porumb, pentru că tocmai am rămas fără făina mea preferată de pâine și a trebuit să adaug ceva pentru a obține lira.

Deci, să rezolvăm

De fapt, frământăm o jumătate de oră. Aici, compania se împarte în două secte, frământătoare de mână și robot-mecanică. Din moment ce nu am, și în timp ce mă uit la prețuri, nu voi avea nici măcar o mașină robotică, frământ cu mâna. La începutul frământării, totul este o încurcătură mare, nu ați crede niciodată că va deveni ceva și apoi până la sfârșit se transformă într-o ființă vie minunată. Se separă de peretele vasului și formează fibre puternice. Îmi place acest proces.

Când ați terminat, acoperiți-l în castron și așezați-l pe blatul din bucătărie. Îl împăturim la fiecare 30 de minute - de trei ori în total, se pare că mă așez cu mâinile ude și îmi îndoiesc latura în partea de sus, toate cele patru laturi în cerc. După ultima pliată, rup o bucată mare de hârtie de copt, în acest moment pâinea se va potrivi confortabil și cu ajutorul căreia o pot ridica în tava de fier pentru a o coace. O frământ bine și așez aluatul în mijloc. Castronul strâns și înalt merită fermentat, nu se va despărți. Apoi l-am pus acoperit la frigider 12 ore.

Formatarea este omisă pentru că nu m-am descurcat bine o dată, așa că m-am oprit. Așa cum nu voi tăia pâinea, despre asta mai târziu.

Ai nevoie de o tavă de fier pentru coacere, din păcate, crusta crocantă brutal nu se va aduna prea mult fără ea. Oricine ar putea avea cuptor este chiar mai bun. Să rămânem cu Ironman pentru moment. Duc cuptorul până la știuleț, cu piciorul de fier acoperit înăuntru. Iau copiii și câinii afară din bucătărie, trag pe picioare o Martens căptușită cu oțel.

Scoatem pâinea din frigider și o tratăm ca pe un ou de sex masculin, deoarece este plină de aer și nu vrem să o scoatem din ea. Așa că dragostea să curgă!

Nu pot să comentez frumoasa crestătură decorată, pur și simplu nu am reușit niciodată să împart Instagram cu ea, așa că am făcut ca ea să se spargă de minune de la sine, va fi atât de adevărată de casă. Străbunica mea nu a tăiat coacerea săptămânală în fazan, putem lua otravă.

Tigaia fierbinte brutal este scoasă din cuptor, pâinea este ridicată în hârtia de copt și readusă în cuptor, care este arsă pe cea mai înaltă etapă, unde este coaptă sub capac timp de 30 de minute. Apoi coaceți la 150 de grade, fără capac, pentru încă 30 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească așa cum este.

Poate fi depozitat acoperit într-o tigaie de fier complet răcită, dar poate fi păstrat într-un prosop de bucătărie timp de o săptămână, după 3-4 zile este cel mai bine pentru pâinea cu blană.

Așa că, pentru a fi scurt: pâinea crocantă, cu aluat, duminică dimineață, ar trebui să înceapă vineri seară, iar sâmbăta este de patru ore, aproximativ. 1 oră de lucru specific. Ei bine, nu atât de spontan XXI. ritmul secolului, dar reducerea ei cu o criză călduță și puternică, flămândul este mai bine decât să șuierăm o bere aburită într-o zi călduroasă de lucru plus antrenament după împerechere.