Sărbători, obiceiuri, tradiții evreiești

Joi, 18 septembrie 2008

Cuşer

Dacă mi-am dedicat ultimele două postări atât de mult mâncării o dată, aș vrea să vă prezint kosherul acum.

Cuvântul ebraic kosher înseamnă corect. Legile cușerului determină ce alimente poate mânca un evreu. Aceste legi au fost poruncite de Dumnezeu copiilor lui Israel în deșertul Sinai. Moise a învățat aceste legi, iar fundamentele sale au fost descrise în Levitic (a treia carte a lui Moise) 11, iar detaliile s-au răspândit de la gură la gură de generații până când au fost descrise în Mișna și Talmud.

Poate că ascultarea față de aceste legi caracterizează cel mai bine iudaismul, acesta îi definește cel mai bine caracterul. Acest lucru se exprimă cel mai mult prin faptul că iudaismul este mai mult decât o simplă religie (în sensul tradițional al cuvântului), deoarece nu se limitează la un templu, ci chiar și lucruri obișnuite, cum ar fi mâncarea, leagă omul de Dumnezeu.

Kosher pentru a păstra mitzvah. Mâncăm kosher pentru că Dumnezeu i-a poruncit, iar acest lucru înseamnă o relație cu El.

Scrierile noastre subliniază, de asemenea, că există și alte beneficii ale dietei kosher: tratează animalele sănătoase, umane, leagă oamenii și le împiedică să fie pe deplin asimilate.

Deci, să ne uităm la elementele de bază.

Carnea, laptele și ouăle unor animale pot fi consumate, în timp ce cele ale altor animale sunt interzise. De asemenea, este prescris modul în care animalul trebuie sacrificat pentru a fi kosher, dar nu toate părțile animalului pot fi consumate în toate cazurile.

Laptele și carnea nu pot fi consumate niciodată împreună. Tacamuri separate, cuptor, chiuvetă, suport pentru vase, așezare, față de masă etc. ar trebui să fie utilizate pentru ei. Și trebuie să treacă ceva timp între consumul celor două tipuri de alimente.

Fructele, legumele și diferitele boabe sunt, de obicei, mereu kosher, dar nu trebuie să conțină insecte. Cu toate acestea, vinul sau sucul de struguri nu sunt întotdeauna kosher, putem fi siguri de kosherul său numai dacă poartă eticheta autorității competente. Acesta este de obicei Kasruth.

Deoarece chiar și cel mai mic ingredient non-kosher poate produce trufe alimentare, toate alimentele procesate trebuie aprobate de un rabin de încredere sau Kasruth.

Să ne uităm la preparatele din carne.

Dintre animalele din curte, kosher este ceea ce este atât o copită cu mânecă dublă, cât și un rumegător. Exemple sunt vacile, mieii, caprele și căprioarele. Porc, iepure, veveriță, urs, câine, pisică, cămilă sau cal nu sunt kosher.

Dintre păsările de curte, Tora 21 nu menționează cășerul. Acestea sunt în principal păsări de pradă și scuturi. Kosher aripat de ex. pui de curte, rață, gâscă, curcan sau porumbel.

Peștele și scoica de mare sunt kosher numai dacă au și aripioare și solzi. Printre acestea se numără somonul, tonul, știucă, baltă, crap sau hering, în timp ce somnul, caprele, peștele spadă, homarul, midiile, crustaceele sau mamiferele acvatice nu sunt kosher.

Reptilele, amfibienii, viermii și insectele nu sunt toți kosher, cu excepția a patru lăcuste.

Produsele lactate și ouăle sunt semnificativ mai simple. Talmudul arată clar: ceea ce vine de la un animal kosher este kosher, ceea ce nu este nu. Deci, numai laptele de animale kosher este kosher. Același lucru este valabil și pentru ouă. Ouăle depuse numai de animale kosher sunt kosher și sunt doar dacă nu există sânge în ele. Nici o picătură mică. Dacă oul se folosește crud, fiecare bucată trebuie bătută separat într-un recipient separat și examinată cu atenție pentru sânge. Dacă există sânge în el, trebuie să scăpați de ouă și să spălați vasul cu apă rece cât mai curând posibil. Dacă doriți să faceți un ou fiert, trebuie să gătiți cel puțin trei la un moment dat și dacă găsiți sânge în el după deschidere, trebuie să-l aruncați.

Mierea nu este considerată a fi de origine animală, așa că, deși albinele nu sunt kosher, mierea este întotdeauna.

Deoarece nu mâncăm niciodată lapte și carne împreună, nu numai că avem nevoie de instrumente separate pentru amândouă, dar trebuie să treacă și un anumit timp de așteptare între cele două.

Alimentele kosher pot fi împărțite în trei categorii: lăptoase, cărnoase și neutre. După muls, trebuie mai întâi să mănânci ceva neutru, să bei ceva și să te speli pe mâini. Mulți așteaptă o jumătate de oră după aceea. Cu toate acestea, pentru alimentele cu carne și anumite brânzeturi tari, trebuie să așteptați 6 ore înainte să puteți mânca orice altceva.

Carnea și osul mamiferelor, păsărilor, supelor, pansamentelor făcute din ele și orice altceva care conține cea mai mică cantitate de carne sunt considerate alimente cărnoase.

Laptele este laptele tuturor animalelor kosher, hrană făcută din ele, cum ar fi. smântână, unt, brânză sau orice altceva care conține chiar și cea mai mică cantitate de lapte.

Orice lucru care nu este lăptos sau cărnos este neutru. Ouăle, toate fructele, legumele și cerealele sunt neutre. Acestea pot fi consumate atât cu lapte, cât și cu carne.

Numai asta nu este suficient dacă un animal este kosher. Va fi kosher numai dacă este tăiat. Sahterul face acest lucru cu un cuțit foarte ascuțit, complet neted, numit pește. Animalul trebuie sacrificat cu o singură sacrificare rapidă, astfel încât să nu simtă nici o durere. Animalul trebuie sângerat complet în termen de 72 de ore de la sacrificare și nu trebuie să rămână picături de sânge. Ficatul trebuie eliberat de tot sângele în timpul unui proces de grătar separat, având în vedere că este cel mai vascularizat organ al animalului.

Acum, că știm ce alimente sunt kosher, vine următorul kosher din bucătărie:)

Tacâmuri separate, blaturi de lucru, cuptoare, vase, farfurii, sobe, cuptoare cu microunde, fețe de masă, chiuvete, bureți de spălat vase, prosoape de bucătărie, șorțuri, covoare pentru lapte și carne. Neutrul poate fi făcut cu oricare dintre ele, dar poate fi consumat doar cu cel cu care a fost făcut.

Pe de altă parte, bucătăria care glumește anterior trebuie să fie kosher. Cel care este chemat să facă acest lucru, îi separă pe cei care trebuie aruncați și pe cei care pot rămâne după kosher. Chiuvete vechi sau unele ustensile vor fi foarte probabil înlocuite. Și viața devine foarte simplă dacă marcăm cumva ce este lăptos, ce este cărnos și ce este neutru. De obicei, autocolantul albastru indică laptele, roșu este cărnos, verde este neutru. Unii oameni folosesc o marcă specială pentru mâncărurile de Paște, dar „kosher pentru Paște” nu face obiectul acestei postări.

Tacâmurile pot fi kosher, fie prin scufundare în apă caldă sau altă încălzire, fie poate fi necesar să fie dus la Mikva pentru a fi scufundat. În general, toate metalele și sticlele neevreiești trebuie duse la Mikva pentru a fi scufundate pentru a fi kosher.