Înghițituri grave: coniac

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Coniacul este practic un spirit de vin făcut din struguri, adică coniac. Diferența dintre spiritul de vin simplu, coniac și coniac constă în diferențele dintre proces și ingrediente. Cognacul este o denumire de origine protejată, ceea ce înseamnă că numai băuturile făcute cu tehnologie tradițională de coniac pot fi numite astfel, în principal din struguri Ugni Blanc, Folle Blanche și Colombard. Vinul este evaporat pe un aparat de distilare Chanterei. Este un aparat special pentru prepararea cookie-urilor în formă de ceapă, care și-a luat numele din județul în care se află orașul Cognac. După dublă distilare timp de cel puțin doi ani, stejar francez (poate fi folosit și lemn din alte părți, dar apoi trebuie să atingă orașul Limouge, acesta este stejar limuzin) îmbătrânit în butoaie și, bineînțeles, fabricat în provincia Cognac.

Pas cu pas

Distilatul de vin este rezultatul unui proces în mai multe etape care necesită o expertiză mare, în timpul căruia distilatul de vin se naște din vinul alb prin distilare și maturare. Coniacul își obține culoarea din butoi, cu cât este mai lung în butoi, cu atât culoarea maro este mai profundă. Coniacul francez este cel mai cunoscut distilat de vin din care provine coniacul nostru, ceea ce se înțelege prin orice spirit de struguri (chiar și coniac), dar adevărul este că tot coniacul este coniac, dar nu tot coniacul este coniac.

Unde și cât timp?

Calitatea coniacului este determinată de trei aspecte. Una este zona din care provine cognacul. Cele șase zone sunt în ordine descrescătoare de calitate: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois și Bois Ordinaire. Cealaltă este cât timp s-a maturizat. Cel mai tânăr coniac este maturat timp de cel puțin doi ani, indicat de VS (Foarte special). Acesta este urmat de VSOP (Very Superior Old Pale) cu vârsta de minimum patru ani și vârful XO (Extra Old) cu vârsta de minimum șase ani, dar băuturile vechi de douăzeci de ani nu mai sunt rare în această categorie, dar sunt disponibile și pentru copiii de 25 și 50 de ani. Versiunea, evident, la un preț foarte piperat. Și nu în ultimul rând, expertiza maestrului coniac. Acest lucru se datorează faptului că coniacurile sunt fabricate dintr-un amestec de băuturi spirtoase din mai multe zone și mai multe recolte, astfel încât consumatorii să aibă întotdeauna același gust.

Engleză franceză doi prieteni buni

Deși coniacul este o băutură franceză cu sânge complet, industria sa are rădăcini britanice serioase. Fondarea uneia dintre cele mai apreciate mărci, Hennessy, poartă numele unui ofițer militar irlandez, Richard Hennessy, în timp ce favoritul lui Winston Churchill, fondatorii Hine, care datează de 250 de ani în urmă, și-au mutat sediul direct de la Dorset la Cognac. Acest lucru se datorează faptului că comercianții vizau inițial insularii cărora le-a plăcut deja rachiul, în principal pentru că au introdus contrabandă băutura în Anglia, ceea ce a fost o soluție fiscală pentru ei.

Un coniac

Cuvântul rachiu provine din engleza brandywine. Cu toate acestea, denumirea de coniac acoperă diferite lucruri din Anglia și Uniunea Europeană. În UE, numai distilatul de struguri poate fi numit așa, în timp ce în Marea Britanie este mult mai permisiv, atât încât alte băuturi spirtoase de fructe pot fi numite și rachiu. Diferența este bine ilustrată de faptul că în zona anglo-saxonă, coniacul se numește coniac de coniac.

Coniac, nu coniac

Așa cum a fost, ochelarii preîncălziți erau moda, dar în zilele noastre sunt serviți la temperatura camerei, dar gheața poate pătrunde chiar în ea. De aici, este doar un pas să-l folosiți ca ingredient de cocktail, să zicem pentru Alexander sau cocktailul elegant numit French Connection.

Dacă doriți să fiți profesioniști, iată o listă cu băuturi care sunt adesea consumate, dar nu:

Armagnac

Este cea mai veche băutură arsă franceză, deoarece spre deosebire de coniac, care a fost produs încă din secolul al XVII-lea, Armagnac a fost consumat încă din secolul al XV-lea. Armagnac provine din Gascogne din sudul Franței, dar nu numai că aceasta este diferența dintre cele două băuturi, ci și modul în care este distilat. Armagnac folosește o singură distilare lungă. Cealaltă diferență fundamentală este în butoiul folosit pentru maturare: se folosește un butoi din Gascone, a cărui culoare a lemnului este mai închisă decât cea folosită pentru a face coniac.

Grand Marnier

Un ingredient esențial în Crépes Suzette este lichiorul portocaliu amar, Grand Marnier, nebun cu coniac și zahăr. Apropo, lichiorul a fost creat de Alexandre Marnier-Lapostolle, căruia îi datorăm această excelență unei alte excelențe: el și César Ritz au fondat Hotelul Ritz din Paris.

Metaxa

Metaxa, din motivele menționate mai sus, nu poate fi numită coniac, ci contrar credinței populare, nici măcar coniac sau coniac. Piesa de renume mondial din industria băuturilor spirtoase grecești constă din distilat de vin și vin, care este condimentat cu petale de trandafir, printre altele. Băutura a fost creată de Metaxas în 1888, care a bazat distilatul de vin pe fructele uscate din trei soiuri de struguri greci (Savatiano, Sultana, Corintul Negru), pe care le-a păcălit cu vin muscat și condimente.

Pomace

Numele complet este rachiu. Nu mai poate fi numit coniac, deoarece nu este făcut din struguri înșiși, ci din tescovină de struguri, dar în engleză se poate numi chiar această băutură cu numele de coniac.