Rețetă de șase arome de pâine

Ingrediente:

(Am pus gustul ingredientelor între paranteze)

5 dl aluat de secară (acru)
3 + 4 lingurițe de făină de secară albă
2 lingurite fulgi din seminte de in (dulci, tarta)
aproximativ 1,5 dl kefir (astringent, amar)
2 lingurițe de sare (sărată)
30 dkg de făină de spelt alb (dulce)
20 dkg faina integrala de spelta (dulce)
20 dkg de făină albă, de preferință organică (Bl. 55) (dulce)
1 piper cayani măcinat (fierbinte)
vârf de cuțit drojdie uscată

Pregătirea într-un prăjitor de pâine:

Dacă continuăm să coacem pâinea, aluatul este foarte ușor de manevrat. Realizarea primului aluat necesită puțină atenție, apoi trebuie doar să ne ocupăm de el (obținerea „aluatului sălbatic” la sfârșitul scrierii).

Să presupunem că avem în frigider o jumătate de sticlă de aluat care trebuie doar scoasă. Dacă am copt pâinea pentru ultima dată acum 2-3 zile, s-ar putea să arate puțin „moartă”. Nu vă speriați, turnați 2 dl de apă caldă și amestecați 3 linguri de făină de secară. Dacă timpul nostru ne permite, să ne odihnim 1 oră într-un loc călduț (este posibil să nu ne odihnim, pâinea noastră va continua să crească). Când vedem că prinde viață - crește, se formează bule - turnăm conținutul paharului (aproximativ 5-6 dl) în borcanul prăjitorului de pâine, dar lăsați aproximativ ½ dl în pahar (aceasta va fi baza aluatul nostru de mai târziu).

Celelalte ingrediente sunt, de asemenea, stivuite în tigaie și se începe frământarea. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțin chefir sau apă, dacă este prea diluat, îngroșați-l cu făină. Aluatul este bun dacă este lipicios-moale, nu este tare și nu este lichid.

După frământare, scoateți lamele de prăjitor și opriți mașina. Aluatul are nevoie de 3-4 ore pentru a crește. Acest timp depinde de o mulțime de lucruri de care trebuie să fii atent când este gata.

În cele din urmă, adăugați 2-3 dl de apă și 4 linguri de făină de secară la 0,5 dl de drojdie rămasă la baza sticlei. Se amestecă, se sigilează și se pune la frigider. Până la următoarea coacere, creaturile dospitoare vor „coace” făina de secară și putem începe din nou.

Așa arată în timp pâinea cu șase arome

Reanimare acru: aprox. Odihnește-te 3 minute (apoi) timp de 1 oră
Asamblarea pâinii, amestecarea aluatului nou: aprox. 7 + 3 min.
Restul este de fapt frământarea, odihna și coacerea, care este realizată de mașină. Tot ce trebuie să facem este să fim atenți la îndepărtarea lopalelor la timp și să începem să coacem la momentul optim.

Cu siguranță va exista pâine care nu funcționează bine, dar nu renunțați. Dacă ceva merită efortul, este exact pâinea ta de casă!

Pâinea finită este de 1200g și poate fi păstrată timp de 3 zile într-un mod delicios, parfumat.

Aluatul sălbatic sau primul aluat:

Se toarnă o cană de apă într-un borcan de zidărie și se amestecă 1 lingură de făină de secară albă. Este mai bine să lucrați cu o lingură de lemn, nu cu un instrument metalic. Lăsați sticla la temperatura camerei, acoperiți-o cu o cârpă împletită, astfel încât drojdiile și bacteriile din aer să poată găsi „mâncarea”. O zi mai târziu adăugăm încă o lingură de făină de secară la amestec, dar până la acest moment ar trebui să vedem deja niște bule minuscule pe suprafața aluatului nostru sălbatic. În ziua a treia, ar trebui să fie evident că drojdia noastră este vie. Are o suprafață groasă, cu bule și un miros ușor acru (chiar și fermentația miroase bine, dacă făina este putredă, miroase urât). În această stare, adăugăm încă două linguri de făină la dosp și într-o oră putem începe chiar să coacem pâinea.