Scortisoara (Ceylon)

CINNAMON Produsul asociat: Tablete de scorțișoară

Speciile de scorțișoară aparțin familiei de lauri, care este originară din Asia de Sud și Sud-Est, coaja interioară uscată a ramurilor sale fiind unul dintre cele mai vechi condimente din lume. Copaci mici, veșnic verzi, cu flori mici, albicioase, se deschid în inflorescențe mici în axilele frunzelor. Coaja ramurilor tinere sau a măcinării sale este condimentul. .

Ca un condiment în Ungaria putem găsi două tipuri de scorțișoară, unul este arborele de scorțișoară chinezesc (Cinnamomum cassia, C. aromaticum), celălalt este cel mai scump arbore de scorțișoară din Ceylon (Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum).
Proprietățile celor două condimente din lemn sunt diferite
- în parfumul lor,
- bucăți de scoarță, în timp ce Ceylon are 0,2-0,8 mm grosime, în timp ce cel chinezesc are 1-3 mm grosime.
- conținut cumarinic *. Coaja de scorțișoară chineză conține 0,1-0,44% cumarină, acest compus apare în urme în Ceylon.

Cumarina: un compus care afectează coagularea sângelui și funcția ficatului.
"În Europa, autoritățile de siguranță alimentară din mai multe țări au maximizat conținutul de cumarină al fiecărui tip de aliment. Consumând 2 g de cortex Cinnamomi cassiae cu un conținut de cumarină de 0,3% pe zi, o persoană de 60 kg tocmai atinge maximul recomandat aport de 0,1 mg/kg. ": Farmacie, octombrie 2008)

Scorțișoara este folosită în bucătăria chineză de 4.500 de ani, iar egiptenii și-au îmbălsămat mumiile cu ea, folosind-o în scopuri rituale în culturile antice romane și grecești. A fost foarte scump de obținut în Europa, a fost folosit în principal în scopuri medicale pentru răceli, probleme digestive, în XX. efectele antibacteriene, fungice, antispastice, antiinflamatorii și antioxidante au fost dovedite în experimente din secolul al XIX-lea (sursa: Farmacia, 2008/octombrie)

Scorțișoara aldehidă și eugenolul sunt uleiuri esențiale de scorțișoară care stimulează circulația sângelui până la digestie și au efecte antibacteriene și fungicide. deja Hipocrate a folosit scorțișoară ca medicament pentru stomac) Compresă fierbinte de scorțișoară ajută la artrită, leziuni sportive și plângeri reumatice.

Primele publicații științifice despre efectul scorțișoarei de scădere a zahărului din sânge au fost raportate pentru prima dată la sfârșitul anilor 1980. Bailey și colab.
Faptul că scorțișoara afectează și zahărul din sânge în Anderson RA. iar echipa de cercetare a lui Khan A. a fost, de asemenea, confirmată într-un studiu. Într-un experiment din 2003, Anderson și colab. Au adăugat 60 de grame (1, 3 sau 6 grame) de scorțișoară la dieta zilnică timp de 40 de zile la 60 de persoane cu diabet de tip II. După 40 de zile, s-a observat o reducere a nivelului glicemiei de 18-29% în toate cele trei grupuri. De asemenea, a avut un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol: trigliceridele au fost reduse cu 23-30% și colesterolul LDL cu 7-27%, în timp ce aportul de scorțișoară nu a avut niciun efect asupra colesterolului HDL („colesterolul bun”).

În schimb, nu a existat nicio modificare semnificativă statistic, nici a nivelului de glucoză din sânge, nici al nivelului de colesterol și trigliceride în grupurile de control.

Cu toate acestea, când scorțișoara a fost oprită după 40 de zile, a dispărut și efectul pozitiv asupra zahărului din sânge.

O legătură polifenolică în scorțișoară, numită MHCP, este considerată a fi responsabilă de acest efect. MHCP imită insulina și interacționează cu acest hormon.