Bucătăria indiană: secrete antice și contradicții moderne

Merită și încercat acasă

Astăzi, putem întâlni gastronomia indiană nu numai în timpul excursiilor sau în restaurantele exotice, deoarece elementele sale de bază sunt din ce în ce mai cunoscute de către fanii nutriției vegetariene. Oricine acasă poate încerca specialități sănătoase.

Creat: 21 martie 2011 16:33
Modificat: 26 februarie 2013 16:54

Oricât de multe provincii există obiceiuri

Ceea ce noi, laicii europeni știm ca bucătărie indiană, este cel mai descris în Cartea Vedelor, conform învățăturilor antice vedice, în conformitate cu cerințele dietetice ale hinduismului. Cum este mâncarea bună? Potrivit unui mare profesor, Sri Krsna, „prelungește viața, purifică existența cuiva, dă putere, sănătate, fericire și satisfacție. Dulce, suculent, îmbogățitor și gustos”. Mai mult, nici dieta vedică în sine nu este uniformă, deoarece, în cadrul acesteia, există reglementări speciale pentru fiecare strat social - castă, mai exact varna -, dar aceasta are multe trăsături comune.

THE bucătăria tradițională indiană până în prezent, se acordă prioritate alimentelor vegetale, utilizarea multor legume, fructe, cereale, orez, leguminoase, unt rafinat, miere, lapte, utilizarea variată a condimentelor parfumate, distinct aromate. Din punct de vedere nutrițional, bucătăria indiană este remarcabil de sănătoasă: protejează inima și sistemul vascular, precum și diabetul și anumite tipuri de cancer, iar chiar și o parte a bolii Alzheimer este mai puțin frecventă în rândul adepților săi și mai puțin predispusă la alergii.

Fără vărsare de sânge

Cea mai importantă condiție prealabilă a hinduismului este respectul și protecția vieții mai presus de orice, non-violența. Astfel, cei care respectă principiile originale ale acestei religii nu pot consuma carne, deoarece ar proveni din luarea unei vieți - nu are nicio diferență dacă o insectă sau un pește, o pasăre sau un mamifer este o ființă vie. Deci, ei promovează o dietă vegetariană, dar nimeni nu ar trebui să creadă că înseamnă un fel de bucătărie proastă, lipsită de gust și lipsită de sens, monotonă.

Cea mai strictă interdicție a cărnii și a alimentelor de origine animală nu s-a extins asupra societății în ansamblu: brahmanii, adică preoții, nu au putut, dar războinicii și muncitorii mai grei puteau consuma anumite carne, lapte, ouă. Deci, puteți găsi tot felul de diete fără carne. Unele persoane nu au voie să mănânce niciun fel de mâncare de origine animală, nici măcar paste făcute cu ouă sau brânză sau brânză de vaci fermentată cu vaccinuri pentru animale. Alții își satisfac nevoile de proteine din lapte, produse lactate, ouă, iar multora le place să mănânce pește, crab, pui, miel și caviar.

Dieta vedică acordă o mare importanță purității, nu numai calității ingredientelor, ci și metodei de preparare, astfel încât, de exemplu, separă strict mijloacele de gătit și mâncare. Fiecare consultant de gătit consideră, de asemenea, important să recunoaștem că oricine dorește să pregătească mâncarea conform principiilor vedice ar trebui să vadă lucrul cu toată atenția, să oprească condițiile deranjante, așa că - anticii ar fi spus: gătitul cu inimă și dragoste - foarte bun, bogat în energie evocă delicatese pe masă. Să analizăm mai întâi cele mai importante elemente ale bucătăriei indiene!

Pâine de un miliard de oameni

Dahl: cea mai importantă sursă de proteine

Unt rafinat în loc de grăsime

Condimente exotice și familiare

Fără condimente, bucătăria indiană este de neconceput. Unul dintre cele mai importante este curry, care este un amestec de aproape o duzină de condimente proaspăt măcinate, cu un gust distinct înțepător. De asemenea, conține, de exemplu, piper negru puternic, ienibahar, cardamom, boia, ghimbir, chimen. Se mai folosesc și alte amestecuri de condimente, așa-numitele masajele sunt adesea pregătite în avans: ingredientele măcinate sunt prăjite în unt ghee, purificat. Masele tipice sunt, de exemplu, un amestec de cuișoare, scorțișoară, coriandru, ghimbir, nucșoară și chimen. Condimentele lor preferate sunt de obicei disponibile și la noi, se știe, din cele treizeci (!) De condimente de bază enumerate de cartea de bucate indiană, doar asafoetida, semințele de fluture, chimenul, apa de trandafiri și camforul păreau necunoscute. Condimentele au efect fiziologic, ajută la digestia mai mare, stimulează circulația, se detoxifică și sunt bogate în vitamine și minerale. Cele mai multe dintre ele sunt eficiente nu numai ca condimente, ci și ca plante medicinale, astfel încât face și bucătăria indiană mai sănătoasă și mai echilibrată.