Căutați o rețetă sau un ingredient

Aproape toată lumea iubește găluștele cu brânză de vaci. Este unul dintre preparatele populare pe care le considerăm hungaricum. Desigur, găluștele de brânză de vaci nu sunt doar populare la noi și este posibil să nu fi fost făcute aici pentru prima dată - un fel de favorit monarhic, un fan al întregii regiuni și chiar fanii din alte părți ale lumii, deși este adevărat că rețeta provine din această regiune. Nu este mai puțin popular în Austria, Republica Cehă, Slovacia și România decât în țara noastră și, desigur, este servit puțin diferit în fiecare țară.

Găluște cu brânză de vaci foarte bune sunt moi și ușoare. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați două trucuri mici: bateți întotdeauna albușurile adăugate într-o spumă, adăugați-le la aluat și întotdeauna faceți-le proaspete și serviți-le rapid. Dacă stă în picioare, îl reîncălzim, nu va mai fi la fel de luminos pe cât de proaspăt.

Este practic o delicatesă cunoscută în întreaga lume, care este de obicei împărțită în două grupe mari: găluște de brânză de vaci gătită și prăjită, iar recent a fost adăugată la sistem o a treia categorie: tipuri făcute fără gătit. Fiecare este delicios, toate pot fi umplute sau neîncărcate.

Găluște de brânză de vaci gătite se bazează de obicei pe brânză de vacă străpunsă, grâu (gris) și ouă. Proporțiile nu sunt întâmplătoare și nici felul în care sunt făcute. Este important să spargeți brânza de vaci printr-o sită sau un filtru puțin țesut în toate cazurile, deoarece acest lucru ne va uniformiza masa. La găluștele cu brânză de vaci cu adevărat ușoare adăugăm spuma bătută a ouălor după ce am odihnit aluatul procesat cu sâmburii și gălbenușurile. Când gătiți, trebuie să vă asigurați că mijlocul nu rămâne crud. Opiniile sunt împărțite cu privire la cine îi place câte găluște de brânză de vaci - dacă vrem să le facem rapid și mult, să fie mici - aproximativ o nucă mare - găluștele noastre într-o oală. Odată gătit, încălziți-l în pesmet auriu, prăjit.

Găluște ușoare de brânză de vaci

Ingrediente:
50 dkg caș de vacă străpuns
12 grame de grâu (gris)
3 ouă mari (sau 4 medii)
1 vârf de sare
Pentru firimituri:
10-12 dkg pesmet
2 dkg unt
1 lingura ulei
A servi:
zahăr pudră amestecat cu vanilie după gust
smântână

Mod de preparare: Separați ouăle. Se amestecă bine brânza de vaci străpunsă cu gălbenușurile și grâul și un praf de sare. Acoperit într-un loc răcoros timp de cel puțin 1, dar de preferință 2 ore pentru a permite grizzly să se umfle. După odihnă, bateți albușurile într-o spumă tare dură, prelucrând aluatul cu mișcări precise.
Se fierbe apa intr-o oala mai mare. Folosind o mână umedă, rotunjește găluștele în bucăți mici de nuci. Gatiti in mai multe pase. Nu merită să puneți multe găluște simultan în apă, deoarece vor crește bine. Odată ce au ajuns la suprafața apei, durează aproximativ 4-5 minute pentru a găti. Cea mai sigură metodă este să scoateți una din apă, să o tăiați în jumătate și să verificați. Găluște finisate sunt filtrate.
Într-o tigaie mai mare, topiți untul, adăugați uleiul și apoi stivați pesmetul deasupra - prăjiți până devine auriu în câteva minute. Rotiți găluștele în el.
Se servește imediat cu zahăr pudră amestecat cu smântână, zahăr pudră sau vanilie.

Gătim întotdeauna doar cât mâncăm proaspăt la un moment dat, deși există puține șanse ca acest lucru să nu fie așa.!

Această rețetă, care poate fi considerată și versiunea de bază, poate fi apoi variată. Galustele cu branza, de exemplu, vor fi mai incitante daca sunt gatite in apa aromata cu scortisoara, cuisoare si anason stelat. Găluște de brânză de vaci nu trebuie neapărat să fie tăiate în pesmet, fără ele sunt foarte delicioase. În acest caz, piureul de fructe de padure proaspete sau congelate (de exemplu, căpșuni, zmeură, mure, afine - chiar amestecate), aduc la fierbere cu zahăr sau miere, trec printr-un filtru și oferă găluștele de brânză de vaci cu acest sos de fructe viu colorat . Iarna, desigur, gemurile de casă bune sunt, de asemenea, perfect potrivite pentru a fi transformate în sos de fructe atunci când sunt încălzite și trecute. Sezonal putem face pansamente din aproape orice fruct, toamna și caisele, prunele - pe lângă fructele de pădure - sunt probabil cele mai potrivite pentru acest lucru.

Și dacă vrem să ne acoperim găluștele de brânză de vaci, dar nu cu firimituri, o putem face cu semințe de mac zahărite, măcinate, nuci, alune, migdale - putem chiar combina semințele de ulei între ele.

În plus față de stropirea tradițională cu zahăr pudră, putem oferi, de asemenea, dulceață și sos de ciocolată străpuns în sită - fie cu lingură pe o farfurie, fie într-un castron separat. Dacă suntem petrecere cu smântână, dar ne ocupăm de liniile noastre, înlocuiți smântâna cu iaurt. Chiar și cu iaurt de fructe, pe care îl puteți face singur amestecând iaurt natural și piure de fructe, dar puteți îmbunătăți și plăcerea cu cuburi de fructe proaspete tocate, care pot fi adăugate pansamentului în timpul iernii.

Desigur, putem umple și găluștele de brânză de vaci - precum și cele făcute din aluat de cartofi. Umplutura poate fi de fructe (dacă este mai mare, tăiată în jumătate sau tăiată în patru), dar chiar și ciocolată sau nougat tăiate, marțipan. Și umplutura este foarte simplă: aplatizăm aluatul de găluște finit în palma umedă și rotunjim umplutura. În acest caz, găluștele noastre vor fi puțin mai mari, ceea ce este important în ceea ce privește timpul de gătit.

Găluște de brânză de vaci, de asemenea, sărate

Găluștele cu caș pot fi mai mult decât dulciuri: se remarcă și ca garnitură la un fel principal de mâncare cu sos - fie că este vorba de mâncăruri din carne sau conopidă făcută cu sos de boia, tocană de ciuperci.

Versiunile sărate nu sunt de obicei rulate într-o haină de blană, iar grisul poate fi înlocuit cu făină. Metoda de preparare este foarte asemănătoare cu variantele servite dulce, cu diferența că putem adăuga sare la masa de găluște de brânză de vaci sărate, precum și condimente verzi proaspete sau uscate și chiar le îmbogățim cu frunze de spanac tocate. Mărarul, pătrunjelul, curcuma și țelina merg bine.

Poate fi, de asemenea, un fel de mâncare de sine stătător, ușor, dacă este presărat cu smântână picantă sau sos de brânză.

Există o variantă care nu necesită un timp de așteptare.

Găluște de brânză de vaci cu mărar

Ingrediente:
25 dkg de caș de vacă
12 dkg făină de strudel
1 ou de dimensiuni medii
½ lingură de sare de mocha
1 linguriță de mărar tocat mărunt
A servi:
smântână sau sos de brânză amestecat cu condimente verzi

Mod de preparare: Se rupe cașul printr-o sită. Bateți puțin ouăle, adăugați-le în brânza de vaci, apoi sare, condimentați cu mărar, cernuteți în făină. Lucrați împreună cu o lingură de lemn. Folosind mâinile umede, formați găluște mici de nuc din aluat. Se fierbe în apă fierbinte sărată, fluturând. Odată ce au ieșit la suprafața apei, fierbeți încă 4-5 minute.
Când ați terminat, îl filtrăm, îl oferim cu smântână picantă sau sos de brânză, dar îl putem servi și ca garnitură pentru tocănițe și tocănițe.

Dacă nu îți place mărarul, îl poți condimenta cu pătrunjel verde și rozmarin, poți adăuga puțin piper măcinat, dar îl poți chiar colora cu condimente și condimenta.

Coaceți găluște cu brânză de vaci!

Poate sună surprinzător faptul că găluștele de brânză de vaci pot fi coapte, chiar dacă există. Poate că mai mulți oameni sunt familiarizați cu specialitatea românească numită papanași, care nu este altceva decât găluște de brânză de vaci prăjită. Cu siguranță l-am numi mai degrabă brânză de vaci, dar oricum ne uităm la el, este o captură foarte interesantă și delicioasă. Pe lângă faptul că această găluște de brânză de vaci este prăjită în ulei din abundență, celălalt lucru interesant este că, conform rețetelor tradiționale, nu se face cu griș, ci cu adaos de făină și praf de copt. Bineînțeles, sunt cei care îl fac adăugând griș.

Papanașii tradiționali amintesc oarecum de brioșă, deoarece este practic o „gogoașă” cu o gaură în mijloc, cu o pălărie rotundă care iese în mijloc.

Papanași cu stafide

Ingrediente:
50 dkg caș de vacă străpuns
25-30 dkg de făină
2 oua de marime medie
10 dkg stafide de aur
1 lingură de mocha de praf de copt
1 vârf mare de sare
1 lingură zahăr
ulei pentru prăjit
A servi:
zahar pudra amestecat cu vanilie
eventual smântână și câteva boabe de cireșe (pot fi conservate)

Mod de preparare: Se amestecă praful de copt cu 20 dkg de făină. Brânza de vaci se amestecă bine cu ouăle întregi, sare și zahăr, apoi se presară cu praful de copt preamestecat cu făina, o răsturnăm, la final adăugăm stafidele și o lucrăm toate împreună cu o lingură de lemn. Dacă este prea lipicios, adăugați mai multă făină. Folosind o lingură înmuiată în apă, luați o porție de aluat într-o gogoasă și așezați o minge mică de paste în mijloc. Desigur, această operațiune poate fi efectuată și prin întinderea aluatului la o grosime de aproximativ 1 cm și sfâșierea papanașilor noștri într-o formă regulată regulată, cu un pumn în mijloc.
„Gogoșele de găluște” care amintesc de brioșa făcută în acest fel sunt prăjite la o culoare aurie în ulei fierbinte din abundență. Presărați vanilie fierbinte amestecată cu zahăr pudră încă cald.
Dacă îl servim în mod tradițional, îl stropim cu smântână groasă (sau smântână), adăugăm 1-1 vișine în vârful fiecăruia.

Găluște de brânză de vaci fără gătit

Găluște de brânză de vaci se pot face fără a fi gătite. Există practic două tipuri de metode aici. Una, în care amestecăm puțină smântână, zahăr și eventual smântână cu brânza de vaci străpunsă - o putem aromă cu vanilie, coajă de lămâie sau portocală, scorțișoară, cardamom - o putem îmbogăți și cu puțină fulgi de ovăz. Din acesta din urmă, adăugați suficient pentru a obține o masă formabilă. O răcorim bine, apoi o rotunjim la dimensiunea care ne place și gustăm. Putem transforma acest tip și în pesmet prăjit, dar îl putem oferi și ca desert rece „gol” cu sos de fructe, iaurt, smântână îndulcită, dar îl putem acoperi și cu ciocolată - așa că primim bile Rudi Túró.

Un mare favorit al copiilor este găluștele de brânză de vaci aproape nefierte, care sunt făcute dintr-un amestec de grăsime din lapte practic aromată și caș de vacă străpuns.

Găluște de brânză de vaci fără ouă - reci

Ingrediente:
25 dkg caș de vacă străpuns
5 dl lapte
4 linguri gris
2 linguri zahăr
2 pachete de zahăr vanilat
A servi:
pansament cu fructe

Mod de preparare: Facem lapte din lapte, crupe de grâu și zahăr în mod tradițional. Se lasă să se răcească ușor, când este deja călduț, se adaugă zahărul vanilat și cașul de vacă străpuns. Se congelează 2 ore la frigider.
Când sunt suficient de solidificate și pot fi modelate bine, formăm găluște cu un diametru bun de 4 cm cu mâinile umede. Reveniți la frigider timp de 10 minute, servit rece cu sos de fructe.

Acest lucru poate fi, de asemenea, modificat prin transformarea găluștelor reci în sol, nuci confiate sau chipsuri de ciocolată. Putem oferi, de asemenea, gem perforat sau sos de ciocolată. Putem amesteca coaja de lămâie rasă în masă și o putem chiar îmbogăți cu coajă de citrice tocată, confițată și fructe uscate tocate mărunt. Să experimentăm cu îndrăzneală!