SECRETUL PRĂJITULUI DE COCKIN - cocoșul și tocană

PANA ACUM Am menționat în cea mai mare parte tocană de cocoș a lui Wunderlich „Lojzi” Alajos (Villány) când a apărut această pasăre de sud. De mai multe ori, l-am lăudat pe Lojzi ca marele bucătar de cocoș de cocoș, pe care l-a și luat în nume bun, dar a remarcat că ar trebui să scriu și despre vinurile sale, nu doar despre friptura lui de cocoș. Apoi, în weekend, s-a întâmplat ceva care mi-a schimbat viziunea asupra lumii despre tocană de cocoș și mi-a redat optimismul și în această zonă. Am cumpărat o jumătate de cocoș la o măcelărie în mișcare, pe marginea drumului. Un cântăreț de două kilograme numit „cocoș” este uneori disponibil în lanțul de magazine

după păsări, jumătate din acest răzuitor a fost la fel de mult. Poate că a fost o pasăre din sud, o pasăre mare în viața sa, dar a arătat foarte bine și pe masa din bucătărie. Chiar și așa, tăiați în jumătate. - De unde vine pasărea? L-am întrebat pe măcelar, care la început nu mi-a înțeles întrebarea. - De la noi, de la ferma de păsări. El a răspuns în cele din urmă, înțelegând ce voiam să știu.

Cocoșul este de obicei mai mult decât ceea ce vrem să spunem în limbajul comun după ce cuvântul este rostit, deoarece fiecare găină este o pereche de „cocoși”. Deci ternul, fazanul, bibilica, păunul, curcanul, struțul și așa mai departe. masculul său este, de asemenea, un cocoș, nu doar găina domestică (Gallus gallus domesticus), care, din cauza frecvenței sale, este prima la care se gândește în viața de zi cu zi. O consumăm în Europa încă din cele mai vechi timpuri. Potrivit primelor sale descrieri (Corint), găinile bancare interne (interne) ar fi putut sosi din est cândva în jurul secolului al VII-lea. La sărbătorile grecești antice, „simpozioanele” sunt încă păsări rare, exotice. În zilele noastre, puiul este un animal obișnuit, dar găina zgârietură și cocoșul mai viu au devenit la fel de rare și de apreciate pe cât erau, acum două ani și jumătate de mii de ani.

Cocos prăjit

Grăsime Mangalica. 2 capete de ceapă mărunțită mărunt. Coaceți până când este sticloasă.

Ardei pentru ceapă. De asemenea, am folosit doi ardei speciali pentru tocanita mea de cocoș. În partea de sus se află ardeiul special măcinat din Szeged, de jos în stânga de Kalocsa (raportul lor a fost 1: 1). (Există, evident, o diferență între cele două, la fel și prețul.)

Se amestecă cocoșul tocat. Întoarceți-l, prăjiți-l după cum este necesar, având grijă să nu-l ardeți.

Deoarece ne pregătim pentru o sesiune lungă și lentă de gătit de cel puțin trei ore, adăugați apă minerală cu conținut scăzut de minerale, o roșie și ardei verzi după gust. Puteți sără acum, dar peste o oră și jumătate sau două. Adăugarea altor condimente nu se consideră un sacrilegiu, dar în cazul ingredientelor excelente, putem reduce cu îndrăzneală numărul de condimente, dar mai ales cantitatea și putem profita cu îndrăzneală de oportunitățile oferite de condimentele verzi. Tocanita mea de cocoș a inclus, de asemenea, trei frunze de salvie proaspătă și o grămadă mică de cimbru proaspăt culeasă până când a fost făcută.

Îmi plac fidea (în acest caz: papardelle) și nu mai aveam chef să fac găluște proaspete, așa că apoi papardelle a rămas.

Gătitul este unul dintre cele mai ușoare lucruri când vine vorba de ingrediente proaspete și bune. Pula a fost bună. Ardeii și ei. Nu putea fi stricat.

Sándor Csíki ♣

De asemenea, uitați-vă în jurul cuprinsului! Puteți găsi în continuare scrierea care vă place acolo! Dacă nu, scrie ceea ce îmi pasă și, dacă îmi pasă cel puțin la fel de mult, voi scrie despre asta!