Secretul jeleului perfect și divin care nu este cunoscut în multe bucătării!

Nu susținem că jeleul este cel mai la modă mâncare. Mai ales dacă nu urinăm cu pui, gâscă, pești ascunși în aspen, ci presupunem porcul. Ei bine, asta face ca animalul să fie bun.

Baza unui jeleu bun este carnea de porc, cu bot, urechi-coadă, unghii, cupe. Și acest lucru este suficient de departe de bucătăria modernă de reformă, chiar dacă există o bucată de lomb frumos și slab printre ingrediente. Șoptim dacă este bine pregătită, chiar și o dietă poate fi hrănită cu o porție, deoarece este nevoie de mai multă energie decât conține pentru a digera gelatina (naturală). Desigur, să nu bazăm pe aceasta o procesiune de slăbit. Știi, ai pierde din acești acizi grași sănătoși (esențiali), chiar dacă ai patru picioare.

Cantitatea de ingrediente este arbitrară. Poate fi fabricat doar din - non-afumat - din piele de os și extract de articulație (aceasta este doar o porție naturală pe două farfurii, într-o gospodărie minimă, dar putem bate o mică tocăniță ne-reformată din carne de la articulație ), dar dacă vrem să cedăm și o rezolvăm frumos. Nu v-am recomanda pachetul unitar preambalat, congelat profund (punga pisică înghețată într-o pungă) cu inimă bună, desigur, îl putem folosi în caz de nevoie extremă. S-ar putea să ajungem chiar și la ghișeul de congelare al supermarketului cu o mână norocoasă. Atunci să luăm oricum o loterie. Acum, însă, facem o carte mare, jeleu prescriptiv.

Dintre cele enumerate mai jos, un procent de 70% din componentele pielii-osului este obligatoriu, în afară de asta putem varia, iar restul de 30% pot fi chiar carne slabă. Dar acest lucru, sincer, nu are sens, deoarece nu este nimic mai fin în jeleu decât carnea pură a botului. Este inclusă și o bucată de carne afumată, în mare parte limbă afumată, deși poate fi făcută fără ea. Dacă vrem să salvăm limba scumpă, dar nu și stichetul afumat, puneți cel puțin o bucată de piele de slănină afumată în jeleu. Cozile de porc trebuie vânate separat, poate măcelarul va ajunge sub tejghea dacă promitem să gustăm puțin din jeleul terminat.

Ei bine, acum ar trebui să înceteze încet să gătească. Înainte de aceasta, este bine de știut că există mai multe tipuri de școli de jeleu, cum ar fi cum să puneți și câte legume supă în sucul de gătit sau dacă să condimentați usturoiul cu usturoi. Un lucru este sigur: o gelatină bună poate să nu aibă gust de bulion, deși modul în care sunt preparate cele două feluri de mâncare are multe lucruri în comun. Acum trecem la jeleul de bază fără legume. Oricine nu ne crede sau pur și simplu are un alt gust, pune propriile legume, dar numai într-un fel. Dacă nu simțiți gustul sfeclei, țelinei sau rădăcinilor la final, poate fi bun.

Ingrediente

Pentru fiecare litru de apă: jumătate de coajă de ceapă, 3 căței de usturoi, 5-6 boabe de piper, 5-6 boabe de coriandru, 1 linguriță de sare, un cățel de dafin, un vârf de ardei roșu.

1 cap de porc (jumătate poate fi cumpărat, putem fi mulțumiți de el)
1 limbă mică de porc afumată (piele de slănină în perioade mai scurte)
1-2 porci sau cuie de porc
1 articulație mai mică (dacă vrem să scăpăm mai ieftin, o putem lăsa)
1 coadă
1-2 ardei tubi uscați

Punem carnea spălată și toate ingredientele într-o oală. Se toarnă câtă apă acoperă și nici nasul porcului, nici urechile lui nu se uită, ci plutesc ușor sub suprafață. Gătitul lent este un ingredient la fel de simplu în jeleu ca și în bulion. Nu fluturați niciodată, aproape doar margele, ci pentru o lungă perioadă de timp. Vestea bună este că nu puteți găti, deoarece durează până la 3-4-5 ore la foc lent și putem face orice altceva în acest timp. De exemplu, putem citi clasicele, recomandăm în special scrierile gastroculturale ale lui István Váncsa pentru gătitul cu jeleu. Doar pentru că mărturisim cu el că ceea ce este doar principalul lucru în oală este: „un extract ultra-concentrat de porc, esența sa eterică; în jeleu înțelegem ideea platonică a porcului ”.

Până când totul este dezbrăcat de os, colagenul rămâne, de asemenea, fără el, iar grăsimea se acumulează deasupra. Apoi tragem vasele deoparte și le lăsăm până călduțe, apoi le sortăm - scoatem tot ce vrem să punem în farfurii. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să rupem, să stivim, să împărțim porțiunile cu cele două frumoase mâini ale noastre. De asemenea, putem face boluri personalizate pentru că sunt cei care sunt zguduiți de frig din bucățile de piele și mănâncă doar carnea, în timp ce alții coac direct cupele. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să îl duceți pe o placă de diferite forme sau culori. Odată ce tot ceea ce poate fi utilizat a fost sortat, sucul este expus la fereastră. Se răcește până când grăsimea de deasupra îngheață și poate fi îndepărtată cu ușurință cu o oală. Apoi îl înmuiem din nou atât de mult, încât putem filtra sucul în farfurii. Dacă suntem cu adevărat minuțioși, vom pune și tifon în filtru și sită, deci va fi cu siguranță limpede ca cristalul. Timpul de setare variază, la fel și textura jeleului. Dacă devine prea dens, nu va tremura, ceea ce este un dezavantaj, dar este semnificativ mai ușor de tăiat și de mâncat. Dacă nu este suficient de concentrat, se sparge cristalin și picură de pe furculiță, dar este într-adevăr o chestiune de gust.

Cea mai autentică însoțire a jeleului este ceapa murată și ceaiul de rom. Descrierea acesteia din urmă nu este cu siguranță necesară, iar prima este infinit de simplă de realizat. Odată ce carnea a fost gătită, luați câteva ceapă roșie mică, tăiați-le în inele subțiri și turnați-le peste gât cu puțină salată murată-zahăr-sare-piper. Puneți în frigider și până când jeleul este gata, salata noastră se va coace.

sfaturi

Dacă nu avem suficient spațiu pe farfurii, îl putem congela într-un castron mare. Astfel, se servește feliat ca tort. Este puțin riscant, deoarece este mai greu să înghețe în cantități mari. Apropo, putem adăuga chiar și jeleu în boluri de supă și cupe mai mari și, dacă vrem să dezvoltăm oaspeții cu designul casei, îl întoarcem cu atenție și cu îndemânare pe o farfurie plată atunci când servim, poate fi foarte arătos.

Ce se întâmplă dacă nu vrem ca jeleul nostru să înghețe deloc? Există două motive posibile pentru aceasta: fie nu am respectat regula de 70-30%, fie am turnat prea multă apă pe ea. Există, de asemenea, două modalități de a-l vindeca. Ori întregul suc este turnat înapoi în tigaie și o parte fiartă din el - așa că se îngroașă - sau foile de gelatină sunt topite și amestecate. Aceasta nu este o soluție foarte elegantă, dar rapidă.