Secretul legumei de piatră de munte

Hegykő este o așezare de 1.500 de locuitori din județul Győr-Moson-Sopron, a cărei istorie și viața de zi cu zi sunt conectate în multe contexte diferite cu Lacul Neusiedl, unul dintre cele mai orientale lacuri saline din Europa. Locuitorii așezării erau angajați în principal în pescuit în Evul Mediu, apoi în secolul al XVIII-lea. Începând cu secolul al XIX-lea, creșterea parțială a stufului și parțial cultivarea legumelor au devenit principala sursă de trai.

Datorită ținuturilor „Fertei”, în secolul al XX-lea, țelina, legumele (napii), morcovii și ceapa au devenit faimoase peste tot. Pentru a înțelege practicile tradiționale ale legumiculturii locale, este necesar să vă familiarizați cu solul și caracteristicile climatice aproape unice ale țării.

Limitele vestice și sudice ale bazinului Fertő-Hanság, formate de-a lungul țărmului sudic al lacului Fertő, sunt puternic trasate de dealul Fertőmellék și de conul aluvial proeminent al Ős-Ikva. Această linie ascuțită este, de asemenea, evidentă în ceea ce privește condițiile solului. În timp ce solurile de pădure erodate (solurile de pădure brune și zonele de zonare) sunt mai frecvente în părțile marginale, formațiunile hidromorfe ale solului, adică solurile de turnare, pajiști și saline, sunt mai frecvente în bazin.

Som Brigitta este o reclamă
arată morcovi ambalate

Limita Hegykő face parte din peisajul Fertő, caracteristicile comune ale solurilor sale sunt amplasarea eterogenă, mozaic, structura aluvială a secțiunii stratificate, compoziția mecanică foarte diversă, conținutul ridicat de CaCO3 și pH-ul alcalin, uneori puternic alcalin.

În bazinul Fertő, formarea solului a fost întotdeauna modelată de mișcarea naturală a apei. Părțile mai adânci sunt deseori inundate de apa Fertő în timpul nivelului ridicat al apei lacului sau în cazul vânturilor persistente din nord, care transportă săruri dizolvate, nisip suspendat, noroi și particule de argilă către părțile acoperite. Astfel, principalii factori de formare a solului care prevalează în zonă sunt depunerea sedimentelor și formarea mlaștinii, formarea solului de luncă și acumularea-salinizarea sării. În practică, acesta este un sol cu tonuri cenușii, ușor de cultivat, cu mult sediment și nisip grosier de la fundul lacului, dar cu o bună gestionare a apei, care este deosebit de potrivit pentru cultivarea legumelor.

De fapt, zona care, conform secolelor de observații, este deosebit de favorabilă pentru cultivarea legumelor rădăcinoase poate fi bine definită. Astăzi, când problema alimentației sănătoase este pe ordinea de zi, rolul legumelor, inclusiv a legumelor rădăcinoase, nu poate fi ignorat, motiv pentru care produsele cunoscute sub numele de „legume de munte” pot fi în centrul atenției.

János Som Hegykő este unul dintre cei mai renumiți reprezentanți ai cultivării lor și continuatorul tradiției de aproximativ două secole, care, după cum spune el, nu ar putea vorbi fără emoție despre peisajul fertil, frumusețea agriculturii de aici și, bineînțeles, dificultățile sale și-a lăsat SUV-ul la fața locului, dând coordonatele terenului său la aproximativ 5 km distanță pentru a merge după, pentru că trebuie să folosească fiecare minut pe solul eliberat după îngheț. Și într-adevăr, l-am găsit în șa unui tractor Fendt, în timp ce culegeam rădăcină de pătrunjel, la doar 1.500 m de oglinda de apă a lacului Neusiedl, în ultima zonă agricolă care ar putea fi încă cultivată ...

Decaparea pătrunjelului cu o mașină specială montată pe un tractor Fendt

- Vedem în fiecare mișcare, în fiecare cuvânt simțim responsabilitatea pe care o avem pentru cultivarea legumelor care păstrează și respectă tradiția. De unde vine atașamentul dvs. față de această muncă responsabilă?

- Sunt grădinar local și tehnician pentru protecția plantelor. Am obținut inițial o calificare de bază în inginerie mecanică și inginerie mecanică la Sopron, la școala secundară mecanică pentru inginerie mecanică, iar apoi am absolvit școala tehnică horticolă din Fertőd. Acest lucru poate explica deja de ce lucrez ca antreprenor vegetal astăzi.

Am învățat elementele de bază de la strămoșii mei, deoarece aproape toată lumea din familie se ocupa cu cultivarea legumelor în timp ce lucra pe aproape aceleași terenuri - plantarea de țelină, prășitul, creșterea rădăcinilor - acolo unde se află astăzi. Bineînțeles, acestea au fost măsurate în terenul de 1kh din curte, iar vânzările nu au mers întotdeauna nici bine.

În copilărie, nu mi-a plăcut această slujbă pentru că a fost grea, dar marketingul a fost cu atât mai mult cu cât am reușit să vând restul portului meu acolo. Desigur, ar fi putut fi banii mei, ceea ce mi-a dat o oarecare motivație.

Apoi, când am devenit mai mare și legumele nu mergeau la piață, am stat într-o mașină și am căutat o piață, recomandând-o în magazine. Desigur, apoi deja curățat, spălat, înfășurat, mai precis legat de supa de legume.

Până atunci, nu numai afacerea, ci și partea emoțională a tradiției a fost surprinsă. După cum se spune aici, particularitatea ținuturilor „Fertei”, frumusețea bazinului Fertő, cunoașterea cultivării pământurilor mi-au cerut să continui acest lucru. Și am continuat, dar am format mai întâi o clientelă în perioada de schimbare a regimului, dintre care unele s-au dezvoltat astăzi. Toate acestea, în plus față de munca mea de mecanic în TSZ locală, pe care am încheiat-o în curând și am început să cultiv legume ca parte a unei întreprinderi individuale.

Țelina cerească, din punct de vedere al varietății, nu mai este întotdeauna montană

- Cum ați reușit să luați în stăpânire terenurile cunoscute și bune producătoare de legume, deoarece, după cum ați spus, dimensiunea suprafețelor în care legumele Hegyvő se simt foarte bine este limitată?

- Nu am fost implicați în despăgubiri, astfel încât zonele selectate trebuiau achiziționate; pentru prima dată doar 4,5 ha în imediata apropiere a Parcului Național Fertő-Hanság. A fost o mare plăcere într-o perioadă de speculații funciare, tulburări. Aici a început afacerea mea, în timp ce știam că am ajuns la zona ideală în acest scop, deoarece legumele din Hegykő împodobesc cu adevărat doar o anumită zonă.

În acel moment, am început și mecanizarea de bază, ceea ce însemna în acel moment tractorul MTZ și echipamentul acestuia. După aceea, m-am concentrat pe achizițiile de terenuri în fiecare an, așa că am reușit să achiziționez astăzi 100 ha din propriul meu teren.

Din fericire, maghiarii nu au lăsat pământul din mâinile lor aici, străinii nu au putut să-l cumpere, în care fosta cooperativă și mg. Rt. De astăzi, precum și noii proprietari, au merite serioase. Este adevărat, aceste terenuri nu sunt foarte valoroase în ceea ce privește cifra de afaceri a terenurilor, valoarea lor Ak este cuprinsă între 8-12. Iar utilizarea lor nu este ușoară, tocmai din cauza caracteristicilor solului, din punctul de vedere al culturilor industriale.

Terenurile „Fertei” nu sunt aceleași cu cele austriece, unde efectul vântului predominant și deversarea noroiului din lac nu mai prevalează, astfel încât gradul de salinizare este mult mai mare acolo și este mai favorabil pentru viticultură .

Însă, revenind la proprietate individuală și cultivând propriile pământuri, a fost dificil să începi o afacere, cu marketing, îngrijorări post-familiale, creșterea copiilor, zile foarte lungi și multă muncă. Dar asta a fost un lucru din trecut, deoarece a reușit să depășească dificultățile, iar producția de legume a fost pe drumul cel bun. Astăzi, două companii fac acest lucru. disponibil și singura proprietate a rămas, deoarece producția trebuia separată de procesare și vânzare.

- Pentru a fi prezent în mod constant pe piață, cu siguranță trebuie să aveți o bază tehnică solidă. Cum am reușit să avansăm cu îmbunătățiri în timp ce creștem producția?

- Trebuia să se recunoască faptul că practica comercială, despre care se putea spune că este controlată manual, dezvoltată la începutul anilor 1990, nu a putut fi menținută, deoarece cantitatea de legume produse a crescut semnificativ odată cu creșterea suprafețelor de teren. Casa părinților era deja mică pentru finalizare, așa că chiar și în cel de-al doilea proiect de cumpărare a terenului am reușit să obțin terenuri - fără valoare pentru cultivare - pe care aș putea începe investiția pe teren ecologic. Am construit o „uzină” de depozitare, refrigerare, procesare și manipulare a legumelor în 2000, cu bani dintr-o ofertă pentru tânăr antreprenor agricol. Cu aceasta, s-a decis în cele din urmă că ne gândim pe termen lung și ne-am angajat să cultivăm legume.

Reorganizarea mecanizării a fost dezvoltată în consecință, deoarece centrala a fost extinsă în curând cu achiziționarea unui tractor Fendt Farmer 412 Vario 120 CP și apoi a unui tractor JD 6410 110 CP, iar gama de mașini a crescut, de asemenea, frumos, în conformitate cu munca de calitate . Subsolatorul, plugul reversibil, semănătoarea mică și, desigur, mașina de recoltat sfeclă ajută acum lucrarea, astfel încât toate fazele de lucru să poată fi efectuate la timp și de bună calitate.

Mașină de spălat legume auto-fabricată

- Este bine cunoscut faptul că leguma de piatră Hegykő este un produs marca NEWS și, prin urmare, a devenit și mai cunoscută în rândul consumatorilor. De fapt, ce acoperă această marcă comercială și ce obligații implică aceasta?

- Obiectivul programului NEWS este de a stabili o colecție de produse agricole tradiționale și regionale din Ungaria și de a promova utilizarea lor economică. Tradițiile producătorilor de cel puțin cincizeci de ani sau mai mult trebuie păstrate pentru proprietarul mărcii, care este deja în conștiința publică și este cunoscut pentru calitatea lor. Tradus în termenii noștri, înseamnă că mă simt obligat să păstrez gustul special al legumelor în cele mai excelente zone de cultivare a legumelor din Hegykő și, de asemenea, să pun produsul la dispoziția comercianților și a clienților cu prelucrări care să satisfacă așteptările moderne ale consumatorilor.

Utilizarea mărcii comerciale HÍR este foarte onorabilă, prin urmare încercăm să producem soiurile de legume rădăcinoase de Hegykő și Fertőd, dar nu putem ignora rezultatele noii reproduceri și avantajele soiurilor olandeze, de ex. pentru țelină și morcovi, unde piața are nevoie - formă, pierdere de curățare etc. - trebuie, de asemenea, respectat. Există o luptă între soiurile noi și cele din vechea cultivare publică, deoarece uneori beneficiile toleranței și rezistenței la secetă trebuie să fie puse în balanță cu beneficiile formei, reproducerii formei și aspectului estetic.

Marca comercială Hír este tolerantă în acest sens, întrucât nu stipulează numai cultivarea soiurilor locale, ci consideră mai degrabă locul de producție și tradiția cultivării ca fiind primare.

- Nu putem evita întrebarea, ce face cu adevărat o piatră de munte atât de bună? Cum ați caracteriza proprietățile și valoarea de plăcere a legumelor rădăcină produse, desigur, știu că este dificil să faceți acest lucru fără părtinire ...

- Desigur, încerc să rămân obiectiv și să listez argumente pentru produsele noastre care nu sunt făcute doar de noi localnici, ci și de profesie.

Morcovii crescuți de-a lungul lacului Neusiedl sunt cunoscuți și căutați de 200 de ani. Se deosebește de morcovii crescuți în diferite părți ale țării prin faptul că are o culoare mai roșie, mai dulce, are un gust intens, este lung, neted și nu are ramificații. Toate acestea se datorează impactului solurilor, climatului lacului Neusiedl și al Alpilor. După reglarea apei, solul liber, adânc și proaspăt al albului lacului uscat permite acestor legume să crească rădăcini adânci, netede și frumoase.

Condițiile climatice locale sunt, de asemenea, foarte favorabile pentru cultivarea legumelor de rădăcină, deoarece bazinul Fertő este cea mai răcoroasă și cea mai umedă regiune plată din Ungaria. Temperatura de vară mai scăzută favorizează cultivarea morcovilor timpurii și care pot fi depozitați.

Pe lângă soiul roșu Fertődi, cultivăm și soiuri de tip Nanti cu anotimpuri de creștere mai scurte, în conformitate cu nevoile pieței, ceea ce dovedește, de asemenea, excelența zonei de producție. Acest fapt este confirmat de distribuitorii de semințe în timpul vizitelor lor an de an.

Pot face o afirmație similară despre rădăcina de pătrunjel, pentru că în același mod apreciază proprietățile locului de producție, deoarece este morfologic frumos, neted, fără ramuri, iar din punct de vedere al plăcerii are un gust puternic picant si aroma. Temperatura de vară menționată deja este favorabilă pentru cultivarea soiului tradițional de piatră montană și a rădăcinii de pătrunjel de tipul lung și jumătate, care este, de asemenea, potrivit pentru depozitare.

Depozit de răcire și depozitare a legumelor din interior

- În ce domeniu are loc de fapt producția de legume astăzi, deoarece obligațiile față de companiile comerciale sunt în creștere? Mulți oameni sunt deja familiarizați cu supa de munte cu tăvi de spumă sau morcovii din regiunea Fertőd, pentru a numi doar două produse ...

- Este într-adevăr o obligație de a respecta pe deplin contractele comerciale, dar am vrut să fac asta când am început să cultiv legume. În cele din urmă, există un sistem de securitate, în care atât producția, cât și comerțul pot fi gestionate într-un mediu relaxat.

Astăzi avem peste 100 ha de teren propriu, dintre care 35 ha - jumătate de morcovi și pătrunjel - sunt legume rădăcinoase în fiecare an, deoarece terenul trebuie „schimbat” conform regulilor de rotație a culturilor. În acest sens, societatea pe acțiuni locală este partener și în primul an „pregătește” zona pentru legume cu porumb și în al doilea cu cereale. În acest fel, nu este sigur că terenul va fi destul de lipsit de buruieni, deci ar putea fi necesar să-l lăsăm deoparte, ceea ce înseamnă bineînțeles că, pe lângă slăbirea subsolului, aratul va avea loc de trei ori în acel an.

Chiar și după recoltarea grâului, preluăm zona imediat, urmată de slăbirea subsolului și apoi de arat de trei ori. Toate acestea se fac pentru a controla buruienile cât mai eficient posibil, posibil chiar și o dată în primăvară, dacă este necesar. Tehnologia este dovedită și dată, ar fi inutil să ne abatem de la ea.

Munca de primăvară începe cu păstrarea conținutului de apă din sol, urmată de extragerea hrișcului. Partea superioară a hrișcului este semănată cu o semănătoare, foarte precis, și apoi se efectuează plivirea după emergență. Singurul reprezentant al utilizării chimice minime este Stomp, care, dacă este eliberat cu succes în condiții favorabile de precipitații, menține vegetația post-emergență fără buruieni pentru o vreme, iar apoi lucrătorii noștri eliberați păstrează efectivul curat prin cultivarea mecanică atentă - în special prin prășit .

Trebuie să menționez că nu folosim deloc îngrășăminte, nivelurile de nutrienți din solurile noastre sunt excelente pentru legumele rădăcinoase, poate tocmai datorită mișcărilor de apă din sol, terenurile par să fie complet alimentate în mod constant. Aproape agricultura ecologică este ceea ce facem, folosim cantități atât de mici de substanțe chimice.

Nivelurile de producție sunt în general previzibile din cauza conținutului de apă al solului și a suprafeței uriașe a lacului Neusiedl la o distanță de aproximativ 1.200-1.500 de metri, care asigură o umiditate suficientă sub influența vânturilor predominante de nord, nord-vest.

Se așteaptă în medie 50 t/ha de la morcovi și 35 t/ha de la rădăcină de pătrunjel, în timp ce țelina este de asemenea de 35 t/ha. Această cantitate pare să fie suficientă pentru produsele noastre de marcă, dar cumpărăm și materii prime pentru „familia de legume supă non-Hegykő” de la micii producători locali.

După o lungă perioadă de timp, am crescut prețurile de transfer pentru prima dată în acest an, ceea ce este legat în principal de aspectul taxei, pentru că altfel livrăm mai ales cu propriul nostru camion. Produsele noastre durează de obicei din mai până în iunie, dar avem grijă să nu înlocuim legumele din piatră de munte cu alte origini pentru produse de marcă. Preferăm să nu livrăm, și așa se încheie contractele noastre ...

- În ce măsură sunt utilizate de alții condițiile excelente de producție și sol ale graniței Hegykő și bazinului Fertő menționate mai sus? Măsura în care micii fermieri locali sau fermele locale mari profită de această oportunitate excepțională?

„Ei bine, aceasta este o întrebare interesantă, deoarece nu există nicio îndoială că capacitatea de absorbție a pieței este mai mare decât ceea ce producem noi. Cu toate acestea, nu vedem afinitatea, spiritul de producător din partea micilor producători, în ciuda faptului că le-am oferit și capacitatea de procesare și plasarea pe piață. Probabil că nu există forță motrice, nu este suficient atașament emoțional la tineri pentru această frumoasă lucrare tradițională.

Există doar un ușor interes pentru câteva hectare, dar micii fermieri trebuie încurajați să reușească. Și conducerea predecesorului său, o cooperativă locală, nu a sprijinit deloc cultivarea legumelor în curtea din spate, deoarece dorea să-și mențină dependența de membru. De atunci, succesorul legal rt. nici nu a cerut dezvoltarea sectorului vegetal. Astfel, rata producției de legume tradiționale - uneori mult mai bule - în sat a scăzut, într-o zonă de producție în care condițiile pentru producerea legumelor de rădăcină de înaltă calitate există pe aproape o mie de hectare.

Astăzi, exploatăm aproximativ 10% din potențialul de producție excepțional care se află aici la marginea satului. Mai mult, pentru a preveni deteriorarea apei, există un sistem de canalizare care ar putea scurge orice exces de apă, iar unele zone sunt drenate, adică adecvate pentru drenajul subteran.

La rândul meu, aș încuraja tinerii care au terenuri sau un spirit de producător și care iau în considerare închirierea de terenuri pentru a profita de oportunitatea unică care constă în producția de legume în Hegykő. Ar trebui să vedeți „pământul Fertei” înghețat în primăvară, care este ca o spumă sau un burete cu care este o plăcere să lucrați. În acest mediu, rădăcina se dezvoltă minunat, deoarece solul păstrează această proprietate pe tot parcursul sezonului de creștere.

Cu siguranță nu vom opri această muncă, cu atât mai mult cu cât atât nepoatele mele, cât și fiul meu, studiază în familia noastră și apoi li se va atribui cine ar trebui să fie responsabil de economie și cine ar trebui să fie implicat în organizarea muncii și performanța sarcinile mașinii ...