SECRETUL SĂRII DE PASC

Omul vremii noastre este atât de lacom încât ar fura chiar slănină din capcana șoarecelui. Când nebunia stomacului îi izbucnește, el se repede cu capul în toate restaurantele pe care le poți mânca pentru a ajunge ca „eroul” Tragediei lui Zsigmond Móricz, care ar scoate domnia din posesiunile sale, dar are o bucată de majordom. carne în gât. Trăim într-o epocă a distrugerii aromelor, dar există un remediu: trebuie să scoatem textele sacre și să ne ridicăm sufletele.

Conţinut

În epoca strălucirii de beteală care a creat iluzia nesatabilității, sunt mai preocupat de întrebările de la masa pusă duminică, dacă József Ferencz a mâncat o felie vieneză și dacă prințul Miklós Esterházy, m. kir. căpitanul curții de gardă a grătarului numit după el? Din câte știu, el nu a gustat niciodată felul în care regele nostru apostolic s-a închinat vinerersniclinului doar de Crăciun și, în vremea lui aglomerată, îi plăcea carnea de vită doar dacă era atât de sfărâmicios încât putea să o felieze cu o furculiță. El a folosit lama cuțitului de argint ca oglindă, ajustându-și mustața iconică în ea după ce a îndoit un borcan de porc pe zi. Monarhia cu două capete deja scârțâia și crăpa, dar decadența Vienei avea un gust gustativ: o întreagă generație venera ciocănitorul.

"S-au despărțit neclintit/Fii credincios, oh maghiar!" - l-am putea cita pe János Arany și, într-adevăr: există o sărbătoare mai maghiară decât Paștele, când toată țara înoată în mirosul de șuncă, iar trupurile naționale sfâșiate se unesc în sfârșit în bucurie peste carne: cuțitele se deschid, dar petrecerea luptele se potolește și stomacul zgâlțâie cu un zgomot uitat de sine că suntem cu toții fii credincioși ai acestui iubit onor.

A fost o vreme când oamenii au apreciat și confortul vieții în comă, în timp ce plăteau cu transpirația lor pentru culturile și bunurile pământului. În mijlocul vieții lor, și-au văzut viața în mâncare și au respectat ordinea naturală a lucrurilor: adânc în cămară, grăsimea odihnită într-o vânătoare, pe rafturile căptușite cu prăjituri precum măciuni ornamentale în zona de practică, șuncă atârnând în coș și șuncă în pod. Era de la sine înțeles că mâncarea de pe masă poartă întotdeauna sfințenie și sărbătoare. În zilele distinse ale anului, anticii cu siguranță și-au amintit de această cunoaștere străveche, pe care noi, descendenți târzii și nerecunoscători îngrășați cu potențiatori de aromă, am uitat de mult: simboluri alimentare - precum mielul de Paște pentru Iisus Hristos, hreanul până Vinerea Mare chinul, tortul până la spini și oul aminteau de înviere - și o forță de neînțeles i-a fost dată de rațiunea umană: osul șuncăului de Paște a protejat casa de fulgere.

Deci, urmați textul sacru din stiloul lui Gyula Krúdy. Citește cu atenție:

Krúdy nu a fost niciodată un gourmet în sensul actual al stelei Michelin. Krausz Poldi și-a umplut sucul prăjit în zonă cu pâine albă în pivnița sa adâncă din Tabán, a mâncat preparatul de vită cu hrean și patinele de vin, care sunt mai gustoase decât cașul Liptov, sunt necunoscute. Cu toate acestea, există mai multă dragoste pentru viață în fiecare linie a acestor texte sacre senzuale decât în show-ul de gătit al oricărui bucătar-șef la modă. Krúdy știa că gustul era sufletul mâncării și că masa era sfânta împărtășanie: biserica mică a pubului și a restaurantului, colțul bisericii care ascundea masa principală, altarul mesei pubului, cu haruri pe ea: sare, piper și suport de piper, loc, pentru „sacrificiu” Fata de masă, paharele de vin și „chelnerul literar” este sacristia „preoților sacrificiului” care predă „scriptura”: meniul. În cele mai bune puburi mici, acestea sunt scrise de mână, hârtia este atât de veche încât este decorată cu sigilii de grăsime - este chiar decorată aici și nu „deparazitată” - și dacă sunt oferite doar cinci sau șase feluri de mâncare, oaspetele pleacă mulțumit, dar dacă aveți un gag de mâncare numit cicoare,.

Astăzi, această cunoaștere și respect pentru sacralitatea mâncării au dispărut. Dar simțim lipsa acesteia, de aceea suntem un fan al lui Krúdy, care se bucura chiar și de cele mai simple feluri de mâncare și care știa că valoarea bucătăriei maghiare este dată de respectul față de mâncare. Pentru a redescoperi această cunoaștere veche și veche, poate că o viață este prea mică, mai ales în vremurile „gastro-revoluționare” ... Dar poate că nu este prea târziu pentru a descoperi. Despre asta poate fi vorba de Paște.