Secretul unui aluat bun

aluaturi

Pentru a face un aluat bun?

ATENŢIE! Următoarele sunt leavenes nu sunt fără gluten, recomandarea noastră este de a face pâine normală și cu conținut redus de carbohidrați!

Gustul acru caracteristic al pâinii de secară este dat de aluatul acru. Greutatea întregului aluat este de aprox. Pentru a obține pâine bună, trebuie să fie între 20 și 40% aluat.

Rețete cu aluat

Pentru drojdia de secară fără drojdie

  • 100 g făină de secară
  • 1 linguriță care curge miere
  • 1 linguriță de chimen măcinat
  • 1 linguriță de coriandru măcinat
  • 1 linguriță de fenicul măcinat
  • 250 ml apă călduță
  • făină de secară pentru stropire

  • Puneți făina de secară într-un castron cu condimentele.
  • Se amestecă cu apă și miere până se obține o masă netedă.
  • Se toarnă întregul într-o sticlă mare de castraveți și se acoperă cu o cârpă curată.
  • Se amestecă la fiecare 24 de ore și se presară deasupra făină, lăsând să se coacă în total 72 de ore.
  • În timpul coacerii, volumul aluatului se înmulțește și se dezvoltă un miros acru caracteristic. Odată ce procesul de coacere este complet, sticla poate fi sigilată cu un capac filetat și depozitată în frigider.
    Dacă nu folosim drojdia într-o perioadă de timp previzibilă, putem încerca să o uscăm ușor într-un loc nu prea fierbinte și să o zdrobim în pulbere. În acest fel îl putem păstra și revigora ulterior adăugând apă călduță.

Aluat pentru pâine albă fără drojdie

  • 25 dkg de făină fină
  • 2 cartofi medii
  • 4 linguri zahăr sau miere
  • vârf de cuțit de sare

  • Cartofi curățați, tăiați în cuburi mici, gătiți în puțină apă și zdrobiți, lăsând în suc.
  • Când este pe jumătate răcit, adăugați îndulcitorul, făina și amestecați cu apă la o densitate de clătite.
  • Înfășurat într-un loc călduț pentru aprox. Ne odihnim 3 zile.
  • Când este gata, aluatul miroase acru, ușor bule, moment în care cantitatea de pâine care trebuie scoasă din el. (40-45 dkg de făină - în funcție de soi - necesită aproximativ 2 dl de aluat.)
  • Puteți adăuga aprox. 2 dl de făină și o putem amesteca din nou cu apă. Aceasta este de aprox. După 1 zi atinge gradul de fermentare necesar și poate fi păstrat la frigider timp de 5-6 zile