Secretul unei bucătării fericite

Primăvara, ne simțim puțin: putem începe o viață nouă. Ne lăsăm pasiunile dăunătoare iernii, carnavalului și, după varză umplută, decidem că vom face sport. Sau dietă. Dar de ce nu începem o revoluție și în bucătăria noastră? Eroul poveștii noastre a încercat acest lucru. Scris de ILONA SZÉKELY.

Ce poate face o femeie dacă găsește o potrivire pentru viața ei și se dovedește a iubi bucătăria chineză? (De exemplu, o rață de miere de ghimbir cu lăstari de orez din bambus.) În cazul nostru, doamna a mestecat urechile unui maestru chinez până când bucătarul a lăsat-o în restaurantul său lângă sobă. Bucătarul a explicat în chineză, iar un chelner a interpretat lângă tigaie. Acesta este modul în care Timea și-a surprins soțul cu propria sa cină exotică gătită.

Apropo, Machim Timea este un economist. Are o firmă de contabilitate și oferă sfaturi fiscale. Pe lângă coloanele numerice și cheile TVA, el a căutat adesea aventură în bucătărie. Din mâinile sale i-au ieșit minunate supe cremă, păsări de pasăre moi, unt, plăcinte fructate. Lumea aromelor îl atrăgea pe căi mai îndrăznețe. „Hila croată” și site-urile de gătit nu mai erau suficiente, el căuta profesori gourmet. Când erau în vacanță în Italia, Timea s-a curtat și lângă bucătarul de acolo pentru a vedea cum se dezvoltă tocană de mistreț toscan. Când era la Paris, și-a lăsat soțul să se odihnească după catedrale și turul castelului, iar ea însăși a caramelizat creme brulée într-un curs de cofetărie.

„Adevărul este că m-am uitat în jur acasă, dar nu am găsit o singură școală de gătit pentru amatorul avid la acea vreme. În Franța, însă, am dat peste fiecare colț. M-am întors în multe locuri, întorcând lingura de lemn din Bretania în Provence. În cele din urmă, în afara familiei mele, am exersat cu prietenii noștri. Apoi am întâlnit odată un curs în Gundel condus de Kálmán Kalla. De fapt, sub influența lui, m-am angajat în artele culinare. Anti-somelierul Kovács a predat dragostea înțelegătoare pentru vinuri, așa că am susținut și mesele cu vinuri. Invitații nu au protestat prea mult. Odată ce am băut după desert când un prieten de-al meu m-a întrebat: pot să-i recomand o școală de gătit unde să poată învăța și toate acestea? Am spus că nu în Ungaria. Atunci de ce nu deschidem una?

Timea a râs mai întâi de ea, pentru că este nevoie de mulți bani și profesionalism. Dar apoi a început să ocupe chestia. Scoase o hârtie și un creion și începu să numere. Cât sunt ingredientele, bucătarul de pregătire și proprietatea. A ieșit din operațiune: poate chiar ar da roade. Și văzuse deja camera din fața lui. Perete de vanilie, podea cu ulei netratat, blaturi de masă din lemn masiv, vase de cupru. Se gândea cu o dispoziție rustică, farfurii nedorite rezistente la acid, bucătărie cu faianță albă. Și, împreună cu inițiatorul, au tăiat. Partenerul său de afaceri a oferit un apartament în Pest, iar echipamentul a fost construit din profitul firmei de contabilitate. Cursul a fost promovat pentru opt persoane, fiecare cu propriul blat, sfeclă mică, cuțite mici. Odată ce un iepure era în meniu, opt iepuri erau dezosate după gust.

- La începutul anilor 2000, era posibil doar să plătim pentru demonstrații gastronomice, la care un maestru bucătar a fost invitat să pregătească mâncarea din fața noastră, pe care apoi am mâncat-o împreună. Dar se învață trucurile maestrului doar dacă taie singur ceapa, îngroșează sosul. Într-un curs de predare a pastei italiene, nu este suficient să spunem că frământăm paste medii-tari pentru că în comparație cu ce? Îl înțelegi doar dacă mâna ta îl poate atinge. De aceea am considerat importante dimensiunile mici și masa individuală de gătit.

Anasonul stelar este deschis

Mai exista o alegere de bucătar. Aveam nevoie de un bucătar dragut, carismatic, care să-i încânte pe fete, să-i facă pe domni gourmet. Și, bineînțeles, el este în frunte. Experții l-au sugerat pe Péter Várvizi, dar au adăugat: este foarte ocupat, este exclus. Timea tocmai s-a așezat cu el într-o sală de ceai. Și-a redat planurile până când bucătarul a spus că da.

Star Anise și-a deschis porțile în toamna celor două mii nouă. Locurile promovate pe internet s-au epuizat în cel mai scurt timp. S-a dovedit că cererea pentru un curs de gătit de calitate este imensă.

„Ordinea socială când generațiile trăiau împreună a dispărut de mult. Tinerii se îndepărtează de casă, nu mănâncă tocana bunicii și nu întâlnesc pe nimeni care să-i învețe. Deja în liceu, îi trimitem afară din bucătărie, astfel încât să puteți studia, fiule, să mergeți la o engleză specială și, oh, pur și simplu să le luați. În cămin, aluatul de brânză rămâne deasupra. Apoi stau acolo la vârsta de treizeci de ani și nu pot găti un ou, dar nici măcar fetele.

Cu toate acestea, generația de astăzi nu are nicio problemă de călătorie. Cu zboruri low-cost, pot călători cu ușurință în Europa, unde se pot minuna de experiențele culinare din diferite țări. Astăzi, nu este culmea când carnea prăjită atârnă de pe farfurie. Poate de aceea și interesul pentru gastronomia de calitate a crescut exponențial.

Iată, de exemplu, Zsófi, în vârstă de douăzeci și nouă de ani. Imediat după facultate, s-a trezit la o multinațională, conducând zece până la doisprezece ore pe zi în birou, fără să se apropie de aragaz în viața sa. Odată ce colegul său de muncă s-a îmbolnăvit și i-a înmânat biletul său de anason stelat în ziua aceea. La început, Zsófi nu a vrut să-l accepte, spunând că nu era un bilet de teatru, nu avea de gând să flambeze și să coacă fripturi. Atunci noaptea sosurilor nu a fost lipsită de efect. Zsófi a gustat sosul olandez și sfecla coaptă la cuptor și pieptul de rață roz. El a rezervat imediat încă patru nopți pentru luna următoare. Două săptămâni mai târziu, mama lui a sunat la ușa anasonului stelat. A adus la Timea un mic pachet de cadouri pentru care fiica ei a început să gătească. Nu reușise niciodată să-l convingă să facă acest lucru.

Și pentru că succesul a fost mai mare decât se aștepta, ea a lăsat contabilitatea partenerului lui Timea și a preluat rolul de gospodină în școala de gătit cu normă întreagă. La opt dimineața, a început la pește și măcelar, apoi a făcut cumpărături la magazinul alimentar de pe piață. După ce și-a procurat toate materiile prime, a curățat ruinele cursului din seara precedentă. S-a spălat, a călcat șorțurile, a pus prosoapele de bucătărie în locul lui și s-a apucat să pregătească cele opt mici „porții crude” cu care găteau oaspeții zilei. Bucătarul a venit pe la ora 3, s-au împăcat și au discutat seara. Când a fost plăcinta mea, am copt rapid câteva baghete. A luat notițe și apoi la ora șase au intrat și ei „studenții”.

Cu inimă, pasiune

După ce am gătit împreună, cina a avut loc în nouă peisaje. Oaspeții au vorbit o vreme, au sorbit și au ridicat încet. Unsprezece trecuseră când Timea ajunsese acasă.

Iar cei care doreau să gătească nu puteau fi opriți. Aproape o treime dintre solicitanți erau bărbați. Józsi, măcelarul, le-a spus clienților că, dacă vor să mănânce friptură adevărată, vor învăța cum să prăjească carne în anason stelat. Oricum, nici măcar nu le dă vitele argentiniene. Bunici în vârstă de șaptezeci de ani au apărut pe pragul școlii pentru că nepoata lor se plictisea de croissantul slab. Au vrut să știe cum să coacă cheesecake. Dar au venit cupluri îndrăgostite, prietene de ziua de naștere și odată un întreg departament juridic și-a gătit aici o cină corporativă de Crăciun. În bucătăria lui Timea, mai multe vedete au apucat linguri de lemn. Era un scriitor, o celebritate, un regizor de film, președintele MNB, ar trebui să fie suficient.

„Când oamenii realizează cât de mult poate aduce distracția și creativitatea gătitului de recreere, ajung din ce în ce mai puțin la supă în saci, chiftele pre-prăjite și uită numărul curierului de pizza. Puteți încerca întotdeauna ceva nou și nu necesită neapărat mult timp. Și tehnologiile pot fi predate. Ideea este să gătești cu inimă și pasiune. O cină delicioasă are o putere de construire a comunității. Membrii familiei se adună la masa stabilită și încep să vorbească. Nu este ca o cutie de pizza pe care o puteți folosi pentru a vă plimba lângă laptop.

Timea mărturisește: slăbiciunea bucătăriei clasice franceze. (Și sunt japonezii, iar norvegienii nu ar trebui nici subestimați.) Ar fi bine ca noi, maghiarii, să putem ajunge din urmă în domeniul gastronomiei și să oferim altceva decât gulașul. Imaginea țării s-ar lumina, agricultura s-ar mișca. În bucătăria sa, el gătește doar din ingrediente proaspete, naturale, ținându-se departe de alimentele procesate, vopsite, conservate din fabrică. Tăierea rece este exclusă, chiar și iaurtul este făcut de dvs. El depune mărturie: sunt doar cinci minute. Dacă am mânca mai sănătos, am putea să ne luăm rămas bun de la câteva boli ale civilizației.

Ei știu și distribuie

Apoi, în ciuda succesului, din ce în ce mai puțini par să-și poată permite pregătirea culinară. Mai mult, din cauza creșterii prețurilor la alimente, „taxa de școlarizare” ar fi trebuit să fie crescută semnificativ. S-a întâmplat că, în ciuda popularității sale, Școala de gătit cu anason stelat a închis. Gospodina citește din nou, dar deja își rupe capul de gastroturism. De asemenea, a dus o companie la recolta de măsline anul trecut.

Timea spune că și-a atins obiectivul, oamenii care au abandonat cursul gătesc deja împreună sau ei sunt cei care predau. Ei cunosc și răspândesc secretul unei bucătării fericite.