Secretul vieții lungi și sănătoase a coreenilor: kimchi

Câte case, atâtea kimcsi:-). Nu există masă în Coreea fără kimchi.

Varza de var coreeană, kimchi, are nenumărate soiuri și o bază imensă de fani pe tot globul. Acest lucru nu este întâmplător, deoarece nu numai gustul său deosebit de delicat îl face atractiv, ci și efectele sale de sănătate și de prevenire a bolilor dovedite științific.

De ce?

Așa-numitul kimcsi realizat prin fermentație pură. ascunde milioane de lactobacterii, cunoscute și sub numele de bacterii „bune” sau „benefice” care asigură o digestie sănătoasă. Asa de un prebiotic excelent, dar și un probiotic!
Prin repararea microbiană crește eficiența sistemului imunitar- să nu uităm că 70-80% din sistemul nostru imunitar depinde de starea sistemului nostru intestinal, în special de intestinul gros ...
Reduce pofta de mâncare datorită conținutului său caloric foarte scăzut, dar al conținutului ridicat de fibre, suport excelent pentru slăbirea sănătoasă!
Poate preveni și chiar vindeca bolile civilizației, Datorită conținutului său ridicat de fito-nutrienți, conținutul său antioxidant este, de asemenea, foarte ridicat ....

Ingrediente - așa cum am făcut acum, dar nu ezitați să îl modificați!

1 cap de varză chineză
1 ridiche de gheață mai mare (daikon), dar am pus acum 3 ridichi mai mari de unt alb
1 ceapa mov mai mare
2-3 catei de usturoi
degetul mare ghimbir, decojit
1 buchet de ceapă de primăvară cu verde
2-3 morcovi
1 țelină mică
3-5 linguri îngrămădite de fulgi de ardei iute - le-am pus în sticla mai mică, în cea mai mare doar ardei dulci, din cauza familiei mele;-)
coreenii au pus sos de pește în el, eu nu l-am pus pentru că nu găseam glutamat de sodiu ☹
La fel am făcut și cu sosul de soia, nu l-am pus, pentru că nici nu are nevoie de el pentru fermentare, deși l-ar face să aibă un gust diferit, mai „coreean”
oricui îi plac frunzele de coriandru poate pune și un buchet din ea ...
sare iodată, și anume aprox. 20 g - acest lucru nu poate fi cruțat, deoarece se defectează.
în funcție de cantitatea de 2-3 dl de 2-2,5% turnare de saramură (vezi mai târziu)

Am împărțit varza chinezească în frunze, o spăl și adaug aprox. Am taiat fasii late de 2 cm.

Important: Lăsați 3-4 frunze pentru a sigila conținutul sticlei.

Cojesc ridichea și țelina și le tai felii subțiri cu o feliată (robot:-)). Îl pun într-un castron mai mare împreună cu varza chinezească și îl masez într-o mână bună de sare (vezi ingredientele) pentru a o obține peste tot. Lăsați să stea timp de 1-1 1/2 ore amestecând de câteva ori. Acest lucru ajută la descompunerea fibrelor din varză, țelină și ridiche, necesare pentru „hrănirea” bacteriilor:-).

În acest timp, curăț celelalte legume, ceapă mov, morcovi pe o răzătoare cu găuri mai mari și usturoi și ghimbir pe o răzătoare cu găuri mai mici. Am tăiat ceapa de primăvară în bucăți de 1 cm și apoi am pus totul într-un castron (în cazul meu o oală mare:-)), împreună cu fulgii de chilli opționali, și am amestecat bine. Pot să-l las să stea câteva minute.

Apoi încep să pun straturi într-o sticlă mare de pumn, dar puteți folosi și o oală de lut.

Este foarte important să expulzați întotdeauna aerul din straturi până când lichidul apare deasupra.!

În concluzie, o voi stoarce în două moduri:

așezând frunzele de varză învechite deasupra, împiedic bucățile de legume feliate să plutească în partea de sus a sticlei,
De asemenea, îl strâng chiar și cu scânduri mici din lemn încrucișate unul peste altul, astfel încât întregul conținut să rămână împreună, strângând.

Turn aproape până la vârful sticlei cu turnarea pregătită (fiartă și răcită). Nu o faceți complet plină.

Fermentați la 21-23 grade Celsius, nu atingeți soarele direct. Durează aproximativ 4-5 zile. Se poate „epuiza”, deci merită să-l puneți pe o foaie de copt.

Apoi o păstrăm la frigider, sigilată. Poate fi transferat în borcane mai mici, dar stoarcând întotdeauna bine conținutul, ar trebui să existe întotdeauna lichid deasupra. Se oprește săptămâni sau chiar luni, dar pentru că este o substanță vie, gustul său se poate schimba. Experiența îl va face doar mai delicios:-).

Să o facem întotdeauna, dar să mâncăm o mulțime din ea, mai ales în timpul oboselii de primăvară!