Manager alimentar

Condiții pentru începerea instruirii:

  • Învățământ preșcolar: certificat de absolvire
    sarcinii examenului
  • Competențe de intrare: -
  • Recunoașterea calificărilor profesionale: -
  • Practică necesară: -
  • Cerințe de fitness medical: obligatoriu
  • Cerințe de carieră: -
  • Raportul teoretic de instruire: 60%
  • Raport de timp de antrenament practic: 40%

Scurtă descriere a domeniului de activitate al calificării profesionale:

Persoana calificată este capabilă să:

  • determina efectul alimentelor si alimentelor asupra organismului pe baza compozitiei acestora
  • să promoveze o dietă sănătoasă bazată pe recomandări nutriționale
  • stabiliți dieta diferitelor grupe de vârstă luând în considerare recomandările nutriționale, cerințele nutrienților, considerațiile profesionale și legislația actuală,
  • pentru a calcula energia, grăsimile, saturații, proteinele, carbohidrații, zahărul, sarea calculată și
    ingrediente alergenice în mod tradițional și folosind un software de calcul al nutrienților
  • să decidă asupra utilizării alimentelor în funcție de compoziția lor în aprovizionarea diferitelor grupe de vârstă
  • în vederea realizării unei alimentații adecvate în lumina situației sociale și de sănătate a beneficiarilor,
  • definiți și aplicați tehnologiile moderne de gătit
  • să interpreteze caracteristicile bolilor legate de nutriție și cum să le prevenim
  • urmați și aplicați instrucțiunile profesionale ale dieteticianului,
  • recunoaște și, în funcție de natura lor, folosește sau evită alimentele alergenice în conformitate cu cerințele dietetice
  • gestionează sarcinile zilnice de hrănire,
  • organizează, gestionează și controlează activitățile de aprovizionare cu alimente, ținând seama de specialitățile locale
  • să pregătească formularul de înregistrare a proporției materiale în conformitate cu cerințele legale
  • pentru a determina condițiile materiale și personale ale funcționării afacerii alimentare
  • să folosească mașinile și echipamentele necesare funcționării economice a afacerii alimentare și să le antreneze funcționarea
  • pentru a gestiona și controla circulația mărfurilor și producția
  • pentru funcționarea economică a afacerii alimentare
  • să efectueze calcule economice (buget, contabilitate a costurilor, taxare materială, taxe de rambursare etc.)
  • să țină și să controleze înregistrările materiilor prime
  • pentru executarea tradițională și electronică a documentației conforme
  • să stabilească o activitate menită să protejeze proprietatea, materiile prime, instrumentele și echipamentele desfășurate în sfera activităților sale,
    așezare
  • gestionați inventarul, în caz de problemă, pentru a-l investiga eficient și rapid
  • respectarea și respectarea reglementărilor aplicabile de securitate și igienă la locul de muncă și la incendiu
  • să aplice legislația privind angajarea lucrătorilor
  • interpretează specificațiile organizaționale și operaționale
  • lucrați cu personalul, dieteticianul și bucătarul-dietă
  • interpretează și aplică standardele de siguranță alimentară
  • să se pregătească și să asiste autoritățile competente în activitatea lor
  • pentru a valida competențele de conducere
  • aplică cunoștințele dobândite în cadrul formării profesionale obligatorii

CERINȚE PROFESIONALE

THE B
4.1. Conform Decretului Guvernului privind cerințele profesionale Modulele calificărilor profesionale recunoscute de stat
4.2. Numar de identificare Nume
4.3. 11562-16 Cunoașterea științei nutriției
4.4. 11629-16 Planificarea alimentelor
4.5. 11627-16 Managementul alimentelor
4.6. 11563-16 Asigurarea calității în alimentația publică
4.7. 11565-16 Practică de catering ghidată
4.8. 11498-12 Ocuparea forței de muncă I. (în cazul cursurilor postuniversitare)
4.9. 11499-12 Ocuparea forței de muncă II.

CERINȚE DE TESTARE

Condiții de admitere la examenul profesional complex:

  • Trecerea cu succes a tuturor examenelor finale necesare la formarea profesională în afara sistemului școlar

Activitatea de examen a examenului final și condiția de succes:

THE B C
5.2.1. Module de cerințe profesionale pentru calificări profesionale
5.2.2. Numar de identificare Nume activitatea de examinare a examenului de modul final
5.2.3. 11562-16 Cunoașterea științei nutriției scris
5.2.4. 11629-16 Planificarea alimentelor scris
5.2.5. 11627-16 Managementul alimentelor scris
5.2.6. 11563-16 Asigurarea calității în alimentația publică scris
5.2.7. 11565-16 Practică de catering ghidată practic
5.2.8. 11498-12 Ocuparea forței de muncă I. (în cazul cursurilor postuniversitare) scris
5.2.9. 11499-12 Ocuparea forței de muncă II. scris

  • O examinare finală a modulului legată de un modul de cerințe profesionale este reușită dacă îndeplinirea sarcinii prescrise pentru modul poate fi evaluată cu cel puțin 51%.

Activități de examen și sarcini de examen ale examenului profesional complex:

Activitate practică de examinare

Titlul sarcinii de examen: Planificarea meniului de catering

Descrierea sarcinii de examen:

  • Pentru o anumită grupă de vârstă, planificați un meniu eșantion de 10 zile pentru o lună dată cu 5 mese. Utilizați software-ul pentru a rezolva ajustările materiale personale timp de 3 zile consecutive100 și pentru a calcula valorile de energie și nutrienți per capita (proteine, grăsimi, carbohidrați), sodiu și colesterol. Ajustați cerințele de vârstă cerute de regulament cu +/- 5%. Denumiți componentele alergenice ale mesei!
  • Durata sarcinii examenului: 240 de minute
  • Greutatea evaluării examenului: 25%

Titlul sarcinii de examinare: Administrația de catering

Descrierea sarcinii de examen:

  • Efectuarea unei sarcini administrative în două părți:
  • - În cunoștința normei alimentare, a datelor privind numărul de angajați și a meniului unei anumite instituții de alimentație publică, efectuați următoarele calcule pentru a determina costul zilnic utilizabil al materiei prime, pentru a pregăti materialul, costul zilnic al materiei prime utilizate, evaluare. Cunoscând datele, faceți corectarea necesară.
  • - Minim 5 tipuri de calcule economice (de exemplu, calculul pierderilor de curățare, calculul pierderilor tehnologice, contabilitatea depozitelor, calculele stocurilor de depozite etc.)

  • Durata sarcinii examenului: 240 de minute
  • Greutatea evaluării examenului: 25%

Activitate centrală de examinare scrisă -

Titlul sarcinii de examinare: -

Descrierea sarcinii de examen: -

Durata sarcinii examenului: -

Ponderea evaluării sarcinii de examinare: -

Activitatea de examen oral

Titlul sarcinii examenului: Știința nutriției - Alimentația - Asigurarea calității

Descrierea sarcinii de examen:

Elementele rând ale activității de examinare orală includ următoarele subiecte:

  • Fiziologie și epidemiologie nutrițională, Nevoi nutriționale ale veacurilor, Cunoașterea generală a dietelor de bază, Cunoașterea produselor alimentare, Tehnologia bucătăriei pentru catering, Tehnologia bucătăriei pentru prepararea alimentelor dietetice, Planificarea meniului alimentației publice, Alimentația alimentară, alimentația publică, Cunoașterea alimentației, Siguranța lanțului alimentar, Alimentația Administrare de calitate
  • Durata sarcinii examenului: 45 de minute (timpul de pregătire 30 de minute, timpul de răspuns 15 minute)
  • Greutatea evaluării examenului: 50%

Reguli detaliate pentru organizarea activităților de examinare, datele de examinare a acestora, perioadele de examinare, elementele de examinare pentru activitățile de examinare, instrucțiunile de evaluare și alte documente, ajutoare care pot fi utilizate la examinare:

Aspecte ale evaluării examenului profesional diferite de reglementările examenului profesional: -