Selectați mâncare

Pagini

01.02.2015

Informații despre carnea de capră și de copil

Oricine mă cunoaște sau doar îmi citește blogul știe deja că sunt omnivor; Ador și consum preparate vegetariene, de pește și carne. De ani de zile, obțin carne exclusiv dintr-o sursă de încredere, unde pot vedea singură creșterea bună a animalelor sau consumăm carnea propriilor mele animale. Păstrăm păsări de curte și capre. Păsările sunt pentru ouă și carne, caprele sunt în principal pentru pășunat și producția de lapte aici. Fac și brânză. Iar producția de lapte și fabricarea brânzeturilor merg mână în mână cu producția de carne - dacă vă place sau nu.

La noi, caprele trăiesc fericite până în ultima zi a vieții lor. Ele sunt ținute libere - controlate de un păstor electric, desigur - au atât o pajiște fără substanțe chimice, cât și o zonă mai stufoasă, deluroasă, unde pot pășuna după bunul lor plac. Iarna și vremea ploioasă, primesc fân de luncă recoltat din propria pășune și depozitat într-un loc acoperit. Acestea sunt aprovizionate cu apă potabilă rece vara și apă călduță iarna. Aș putea lista mai multe detalii, dar aș prefera să mă îndrept spre producția de carne.

Foarfeca (caprele mici) născute la noi sunt alături de mama lor cel puțin o lună și jumătate, nu au deloc capete. Cu toate acestea, merită să știm că, dacă îl au, vor începe să mănânce fân, să crape cereale și să deguste apă încă din 1-2 săptămâni - imitându-și mama. După prima perioadă, nu le separăm drastic, ci la început doar pentru noapte, așa că o dată pe zi, dimineața, putem mulge oile, iar apoi își petrec întreaga zi împreună; se joacă, învață de la bătrâni și consumă lapte pe placul lor. La momentul înțărcării, desigur, foarfecele au întotdeauna fân proaspăt, apă, furaje pentru cereale și sare pentru lins.
Apropo, mulsul manual este semnificativ mai blând pentru mame decât proprii lor mici, care pot fi foarte nepoliticoși. Apoi, există o capră mamă care, chiar dacă este prinsă, dar lasă bătătorul, este cineva care își reglementează fiii și există cineva care îi separă complet și își păstrează laptele mai mult pentru proprietar. Mai ales dacă vă gândiți la bolul de cereale pe care îl obțineți în timp ce mulgeți.
În perioada de muls, buck (s) maturi sunt păstrați separat de oi, astfel încât nici laptele și nici brânzeturile să nu aibă un miros sau un gust neplăcut. Atât de mult pentru a păstra pe scurt.

Într-unul din manualele mele portugheze, Olleboma scrie despre carnea de capră că, până la vârsta de 2 luni, carnea de puști are un gust vâscos, nu foarte clar, dar este foarte populară datorită culorii sale deschise și a catifelării. Până la vârsta de 4 luni gustul începe să devină mai clar, dar va fi perfect doar în jurul vârstei de 6-8 luni, nu în ultimul rând cele mai bune feluri de mâncare sunt făcute din carnea animalelor de această vârstă.
Nu pot fi de acord decât cu acesta din urmă, nu pot să comentez pe primul din lipsa de experiență.

Pentru cei cărora le place să citească această postare, permiteți-mi să vă arăt ceva. În urmă cu câțiva ani, în primăvară, am luat și niște găini ouătoare pe lângă pui, pentru că am găsit un lucru bun să avem imediat ouă domestice. Au fost reclamați ca găină, poate aveau 550 HUF. Fuseseră aduși mai devreme decât s-a promis, dar nu am pregătit încă un cufăr acoperit în care i-am fi putut duce la șantier. Cuplul care i-a adus mi-a spus să nu-mi fac griji pentru că nu merg nicăieri - mă refer la găini. Și într-adevăr. Spre marea mea uimire, acele animale nefericite nu s-au mișcat când au părăsit cutia de expediere, darămite au zburat sau au fugit.

Atunci mi-am dat seama că aceste nefericite găini ouătoare aruncate care nu văzuseră niciodată lumina soarelui erau nefericite. De altfel, unul din trei ouă a căzut aproape imediat. Da, da, acestea sunt cele mai ieftine ouă din magazinele cu un cod care începe cu un anumit HU3 - de la care nu cumpăr de mulți ani, ci mai degrabă nu mănânc ouă. Cele mai ieftine. dar la ce preț.