Tempura

Sensul cuvântului tempura

Tempura (în japoneză: 天ぷら sau 天麩羅) este un fel de mâncare japoneză și este o varietate de pește sau legume înmuiate într-un aluat ușor de clătite și apoi prăjite în ulei fierbinte.

Făcând tempura

Aluatul de clătite folosit pentru tempura constă de obicei numai din apă, sare și făină. Secretul este că, dacă adăugați apă destul de rece, răcită cu cuburi de gheață la făina amestecată cu sare, crusta va fi delicioasă crocantă după coacere. Pe lângă apă și făină, ouăle, praful de copt, uleiul sau condimentele pot fi adăugate aluatului după gust.

Peștele, fructele de mare sau legumele înfășurate în aluat sunt prăjite imediat în ulei fierbinte, din abundență. Aluatul tempura este crocant în câteva minute și ceea ce este în interior rămâne proaspăt și delicios. La prepararea tempura, este foarte important ca alimentele să nu fie prea gătite, adică peștele trebuie să rămână suculent și legumele să rămână fără mușcături.

În zilele noastre, acestea sunt cel mai adesea prăjite în ulei de floarea soarelui sau de canola, dar se spune că uleiul de susan a fost folosit în mod tradițional pentru prăjire.

În imagine puteți vedea o specialitate, tempura mea de dovleac.