Sensibilitatea la gluten: o tendință trecătoare sau o boală publică?

Un nume de gastronomie populară despre nutriția fără gluten, o gamă completă de produse fără gluten și mai multe cărți de bucate. În calitate de creatoare a restaurantului Köles, Rita Hadarik poate fi considerată un fel de ambasador în rândul persoanelor maghiare sensibile la gluten. Și recent, și-a publicat noua carte de rețete, fără gluten, precum și propriile sale amestecuri de făină, ca nou membru al familiei sale de produse, și reformă, terci instant, fără deloc. În timp ce vorbeam, a devenit curând clar că este o chestiune de inimă educarea populației maghiare cu privire la intoleranța la gluten, pentru că, din păcate, mulți oameni tind să o vadă ca un fel de val de modă, hepp, deși vorbim despre adevărată problemă.

El și partenerul său de afaceri au deschis primul restaurant complet fără gluten în 2013 și, la scurt timp, și-au lansat propria marcă de produse fără gluten. Rita este, de asemenea, foarte activă pe social media: comunitatea Facebook Rita Kitchen este urmată de aproape 30.000 de persoane și răspunde personal la toate întrebările, împărtășind zilnic propria rețetă.

Când a început să folosească un stil de viață fără gluten și să mănânce?

După nașterea fiului meu mai mic, am fost, ca să spun așa, într-o stare de degradare. M-am dus la reflexoterapia piciorului la acea vreme, asistenta mea de acolo, Kati, era vegetariană și i-am vorbit mult despre modul în care nutriția ne afectează calitatea vieții. Deși nu am devenit vegetarian, am absorbit multe informații și am început să cercetez subiectul nutriției conștiente de sănătate. Obținerea informațiilor a fost urmată de fapte, așa că am început blogul meu de bucătărie Rita, unde am împărtășit rețete pentru multe feluri de mâncare sănătoase - și fără gluten.

Când și cum a devenit clar că doriți să vă ocupați și de acest lucru și profesional?

În 2013, a venit momentul în care a trebuit să iau o decizie cu privire la ce să fac cu viața mea. Cu doi copii, ca singur, nu am avut prea multe șanse să îmi asum o slujbă „normală”, așa că m-am tot gândit la ce direcție să merg ca antreprenor. Apoi, o cunoștință a mea a venit cu ideea de a deschide un restaurant bazat pe bucătăria Ritei. Educația mea de bază este marketingul: am urmărit numerele, am cercetat piața. După aceea, s-a dovedit că o mulțime de oameni mănâncă fără gluten, dar în acel moment nu exista un restaurant 100% sigur fără gluten în Ungaria. Așa am devenit proprietar de restaurant peste noapte și primul bucătar fără gluten din țară.

Hadarik Rita Sursa: Origo

Unde este acum dieta fără gluten în Ungaria? Câți sunt afectați?

Din păcate, nu există statistici exacte cu privire la numărul de persoane care trebuie să mănânce fără gluten. Cu toate acestea, există o cifră anterioară a UE care arată că 1-2% din populația europeană este afectată de boala celiacă. Trebuie menționat, totuși, că boala celiacă este o boală cameleonică, are o mulțime de simptome, dintre care unele nici nu am crede că sunt în spatele glutenului. Atât de mulți oameni nici măcar nu știu că problema lor de zi cu zi ar putea fi tratată cu o dietă. Pe de altă parte, există mai multe boli pentru care este recomandată o dietă fără gluten ca tratament. Exemple sunt boala tiroidiană, sensibilitatea la gluten non-celiac, IBS (sindromul intestinului permeabil) sau boala Parkinson. În plus, produsele new wave, conștiente, fără gluten sunt deja recomandate în dietele rezistente la insulină.

Sunteți implicat personal în subiect?

Din fericire, nici eu, nici familia mea nu sunt sensibili la gluten. Fără gluten face parte din prevenirea mea. Cred că - asta e părerea mea, nu toată lumea trebuie să fie de acord cu asta - că făina rafinată este doar calorii goale. Oricine mănâncă pâine și paste în această formă singur, îi este foame în mod constant, deoarece făina albă este un carbohidrat cu absorbție rapidă, deci poate îngrasa într-un mod uriaș, de exemplu. În plus, glutenul, cunoscut și sub numele de gluten, o proteină din grâu la care mulți sunt sensibili, poate fi o problemă pentru persoanele non-celiace. Glutenul, care se acumulează ca mucus pe peretele intestinului subțire, poate provoca probleme de absorbție. Acesta este modul în care foamea de calitate se poate dezvolta și insidios: degeaba mâncăm multe feluri și bine dacă nutrienții valoroși nu pot fi absorbiți. Poate provoca tot felul de boli în corpul nostru. Am început să consum cereale fără gluten - cum ar fi meiul, hrișca, orezul brun, amarantul - pentru a-mi modela digestia, deoarece acesta este sufletul tuturor.

Cum a ajuns pe piață ideea de amestecuri de făină și terci instant lansate recent?

În toamna anului 2015, am ieșit din restaurant din motive familiale. A trebuit să dezvolt un stil de viață care să-mi permită să-mi gestionez timpul flexibil. Am devenit freelancer. Atunci am abordat producătorul actual cu ideile mele de produse și am obținut oferta imediat imediat. Mai întâi am ieșit cu șapte făini și apoi s-a extins la 11. Restaurantul a fost inundat constant de oaspeți din întreaga lume pentru a vedea cât de delicioase sunt prăjiturile noastre, nici măcar nu vă puteți simți liber. Mi-a dat suficientă încredere ca să îndrăznesc să intru într-un proiect ca acesta.
În această vară, am lansat, de asemenea, terci fără gluten în trei arome, care sunt și fără lapte, astfel încât să poată fi consumate de persoanele sensibile la lactoză, alergii la proteine din lapte și vegani.

Poate fi delicios fără gluten Sursa: Ágnes Horváth

La ce tip de public țintă doriți să ajungeți?

Recomand produsele mele în primul rând persoanelor sensibile la gluten și celor care trebuie să evite glutenul din alte motive dovedite de sănătate. Pentru persoanele cărora le pasă de conținut, de aromele delicioase și că obțin rezultatul final al celor văzute pe geantă. Cu toate acestea, îl recomand și celor care doresc să introducă mai mult cereale funcționale în mesele de zi cu zi. Principalele ingrediente ale produselor sunt orezul brun, meiul, hrișca, ovăzul, care sunt super cereale. Și majoritatea produselor sunt îmbogățite cu fibre suplimentare, astfel încât amestecurile de făină sunt în mare măsură absorbante lent.

Noua sa carte de bucate, Gluten-Free, conține rețete experimentate individual, sau mai bine zis o colecție?

Sursa: Rita Hadarik

De ce considerați că este important să aflați despre stilul de viață fără gluten și sensibilitatea la gluten în sine pentru cei care nu sunt afectați direct?

Voi fi foarte sincer: mediul are un impact uriaș asupra capacității unei persoane cu sensibilitate la gluten sau alte boli de a procesa spiritual acest nou mod de viață.

Am auzit adesea, chiar și în cadrul unei familii, despre un comportament excluziv, care poate rezulta probabil din lipsa de informații și neajutorare. Înțelegerea despre ce este vorba, de ce nu, va face mai ușor să treci peste dificultățile inițiale și să te obișnuiești mai ușor cu noile obiceiuri alimentare. În plus, sensibilitatea la gluten se poate dezvolta la vârsta adultă și poate fi moștenită genetic, astfel încât oricine poate trece ținta.