Winelovers

Buna alegere

Putem obține roșii pe tot parcursul anului, dar este sezonul nostru real acum - când găsim în sfârșit bucăți suculente, parfumate și dulci în aproape fiecare magazin sau piață. Roșiile proaspete sunt un ingredient esențial pentru nenumărate feluri de mâncare, inclusiv preferatele noastre, există o singură problemă: este dificil să împerechem vinul cu acesta. Ajutăm.

Iarna, roșiile palide și lipsite de gust sunt încă turbo-încărcate cu mozzarella și busuioc, dar vara putem obține mii de forme și culori - fie el alb, galben lămâie, portocaliu, roz, verde, violet, negru, cu dungi, tigru model și chiar mii de variante - deci putem oferi și mâncarea de roșii cu vin.

Roșia își are originea în America Centrală și de Sud și a început să se infiltreze în Europa în secolul al XVI-lea. Efectele sale terapeutice sunt cunoscute de mult, protejează împotriva razelor UV dăunătoare, reduce inflamația și reduce șansele de a dezvolta anumite tipuri de cancer. Astăzi este una dintre cele mai importante pietre de temelie nu numai a bucătăriei mexicane, ci și a bucătăriei spaniole și italiene, dar și noi, ungurii, suntem bucuroși să o consumăm în letcho, cu ouă fierte la micul dejun sau în supă de roșii.

Roșiile au o valoare nutrițională mai mare atunci când sunt fierte (comparativ cu alte fructe), deoarece licopenul poate ieși mai ușor din fibră.

Folosim această delicatesă în sandvișuri, salate, sosuri pentru paste, ca garnitură, sos și chiar pe cont propriu, cu puțină sare de maldon. Pe lângă multitudinea de feluri de mâncare, ne putem juca și cu o selecție largă de vinuri, subliniind următoarele trei proprietăți ale roșiilor: super textură, aciditate puternică și dulceață suculentă.

Atunci când împerechem vin și mâncare, ne bazăm întotdeauna pe un aliment complet și care este ingredientul său cel mai accentuat. Și în timp ce alegerea vinului potrivit este o provocare serioasă - plus fructele noastre sunt complet diferite în starea sa crudă, uscată sau marinată - sarcina nu este imposibilă.

Instrucțiuni

Principala modalitate de preparare a vasului făcut cu roșii este aspectul; aciditatea roșiilor crude este mult mai mare decât cea tratată termic, deci acest lucru trebuie luat în considerare și în cazul vinului asociat cu acesta. Cu toate acestea, odată ce roșiile au fost tratate termic, trebuie să subliniem nu numai aciditatea, ci și bogăția și intensitatea lor.

Rețineți că, dacă vinul nu este suficient de acid (ca un chardonnay), mâncarea poate deveni plată, dar dacă băutura este prea acidă, poate suprima mâncarea (cum ar fi un furmint). Nu putem trage foarte aproape cu un vin cu corp mediu, dar cu siguranță accentuat de acid ca acompaniament la preparatele cu roșii, fie ele albe sau roșii.

alb: vinuri proaspete, crocante, acide precum sauvignon blanc, irsai oliver sau italian italian, soave classico. De acasă, încercați în principal regiuni vinicole mai răcoroase: Etyek, Mátra, Loire, Mosel, Noua Zeelandă.

roșu: Mă feresc cu siguranță de obiectele tanice și groase! Roșiile se armonizează cel mai bine cu vinurile mai moi, mai fructate, ușoare sau cu corp mediu. Există multe în Szekszárd, dar poate veni și Mátra. Vă recomandăm cu tărie seria foxli și alte praguri (acestea sunt mai întunecate decât roz și mai deschise decât roșu):

Împerecherea preferată a cuplului

Sauvignon blanc

O alegere îndrăzneață, dar merită încercată! Susține și reîmprospătează frumos aromele preparatelor cu roșii. Să încercăm extensia Gazpacho!

Cabernet franc sau carménère

Se potrivește cu cele mai multe feluri de mâncare cu condimente verzi, pe bază de roșii și de inspirație mediteraneană și ar putea fi unul dintre vinurile preferate de vegetarieni. În plus față de verdeață la grătar și feluri de mâncare de boia-roșii, acestea sunt întotdeauna alegeri bune!

Chianti, barbera, primitovo

Nu întâmplător cele mai bune rețete italiene au o mulțime de roșii: vinurile italiene sunt cei mai buni iubitori de mâncare cu roșii. Fie că este vorba de roșii uscate, roșii prăjite, sos de roșii, roșii caserole sau paste de tomate simple (paste pomodoro)!

Blanc de Noirs sau șampanie

Termenul Blanc de noirs (blandönoár - alb din negru) sugerează că vinul alb este făcut numai din struguri albaștri. Vinurile spumante franceze originale și alte vinuri spumante făcute numai din pinot noir și/sau pinot meunier (pino mönyi) sunt de obicei mult mai pline, cu fructe bogate și un final lung. O întâlnire bogată cu conținut bogat și bule cu insalata caprese simplă, dar măreață.

Vinurile Valpolicella mai simple sunt în mare parte fructate, ușoare și pot fi asortate bine cu mâncarea. Recioto della Valpolicella DOCG este semi-uscat sau semi-dulce și este realizat prin procesul ripasso. Veți găsi o companie plăcută cu puttanesca, adică paste cu măsline negre, usturoi, roșii și pătrunjel.