Sfaturi despre carantină - Acesta este modul de coacere a pâinii cu aluat

Primul pas în coacerea pâinii este crearea aluatului. Cel mai ideal pentru aceasta este cerealele proaspăt măcinate, dacă nu aveți acces la acesta, alegeți o făină de spelt cu cereale integrale, certificată organic, controlată. Puneți 50 de grame dintr-un borcan de sticlă, amestecați suficientă apă până când se obține o găluște groasă. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l pe blatul de bucătărie pentru o zi. A doua zi, amestecați cu o lingură de făină și apă, apoi repetați acest lucru timp de 7 zile până când are un miros plin și acru. La final, luați o mână din acest aluat crescut și hrăniți-l cu 3-4 mână de făină și apă într-un castron, acesta va fi aluatul nostru mamă de început. Acoperit cu un prosop de bucătărie, puteți merge la frigider și într-o zi putem coace pâinea din el. Este important de menționat că primele câteva pâini făcute din aluatul nou lansat nu vor fi încă perfecte. Dar după 2-3 ori sarcina de aluat mamă, cultura puternică a aluatului începe deja să prindă contur.

După încercările inițiale, nu ezitați să experimentați și să cunoașteți cât mai multe cereale posibil. Să ne uităm la un tip popular de pâine, clasica pâine albă.

Pâine de grâu alb

• 450 g de făină de grâu alb, cernută o dată

• 50 g de făină de speltură integrală, cernută de 2-3 ori

• 125 g aluat dospit

• 350 ml de apă (din care 50 ml sunt necesari pentru sare)

• 20 ml ulei de măsline sau 1 linguriță. grăsime mangalică

• Timpul total de fermentare: cel puțin 6 ore, dar 8-12 ore este perfect

• Forma de coacere: poate fi sub formă de pâine

PREGATIREA:

Deși nu este nevoie decât de făină, apă, sare și aluat, este recomandat să adăugați puțină grăsime pentru a rotunji gustul și textura pâinii.

Deci seara facem aluatul acru. Acest lucru se face în același mod ca toppingul de aluat, doar într-un vas separat. Pentru a obține aluatul necesar, un sfert din cantitatea totală este preluată din aluatul mamă, la care vin făină și apă. Acoperiți cu un prosop de bucătărie, îl lăsăm să se coacă afară și mergem și noi să ne relaxăm. 8-10 ore vara și 10-12 ore iarna sunt garantate pentru aluatul dospit.

A doua zi dimineață începem aluatul. Așezați ingredientele într-un castron mare, cu excepția sării, care va fi adăugată puțin mai târziu. Asamblăm aluatul de pâine cu mâna, dar suficient cât să-l amestecăm corespunzător și să absorbim apa. Nu este nevoie să frământați sau chiar să frământați, doar acoperiți-l cu un prosop umed de bucătărie.

Atunci să respirăm (o oră pentru făina albă, doar jumătate pentru grâul integral), iar apoi sarea dizolvată în apă poate ajunge la aluatul stors în castron.

Începeți ușor să lucrați aluatul cu mișcări de frământare sau pliere, dar frământați doar 2-3 minute până când aluatul preia apa și devine o suprafață netedă, uniformă și elastică. Acoperiți cu un prosop umed de bucătărie și lăsați să crească până la jumătate din timpul de fermentare.

După 3-6 ore de la început, frământați aluatul înapoi cu o mișcare de 1-2 minute înainte de modelare sau pliați-l de 4-5 ori. Așezați pâinea cu partea frumoasă în sus în forma de copt unsă. Apoi acoperiți-l din nou cu prosopul de bucătărie umed, ridicându-l cu o scândură mică așezată deasupra, astfel încât să nu se blocheze când se ridică, deoarece se va umfla aproximativ de două ori. Nu contează dacă veți continua să vă mențineți în formă dacă nu putem respecta programul inițial. O putem pune și la frigider dacă anticipăm că o putem coace doar mai târziu sau dacă dorim să trezim familia cu pâine proaspătă a doua zi dimineață. Datorită duratei bune de germinare, drojdiile și bacteriile pre-digeră glutenul din boabe, așa că, oricât de incredibil ar suna, pâinea cu aluat maturat poate fi consumată chiar și de cele sensibile la gluten. Prin urmare, atunci când frământați sau decorați, utilizați numai făină de orez fără gluten pentru a nu adăuga făină de grâu care conține gluten nedigerat în aluat.

Când simțiți că este timpul să coaceți, puneți apa într-o tigaie rezistentă la căldură la baza cuptorului din cauza aburului și preîncălziți la 250 de grade. Aceasta durează o jumătate de oră. Poate doriți să tăiați partea superioară a aluatului cu o lamă de ras și experimentatorii își pot testa creativitatea tăind tot felul de probe pe el, dar înainte de aceasta se recomandă lubrifierea aluatului cu apă și apoi cernerea făinii de orez peste el și formarea cu lama. Când cuptorul s-a încălzit, aduceți-l înapoi la 220 de grade și mai întâi timp de 15 minute și apoi la 200 de grade pentru încă aprox. Coaceți pâinea gata 45 de minute. Cuptorul dvs. selectează timpul și temperatura ideală, deci merită să-l priviți din când în când. Dacă doriți o crustă mai moale, acoperiți vasul de copt, dar vă puteți lăsa liber pentru o crustă clară și mai tare. Dacă „bateți înapoi fundul pâinii”, sunteți prea copt complet. Așadar, hai să-l batem și, dacă este Kong, s-a terminat! Apoi îl punem pe un prosop de bucătărie pentru a-l răci, așezându-l pe o lingură de lemn pentru a respira și fundul.

Vă doresc experimentare curajoasă, fermentare reușită!