Mănânci și felii mari de carne slabă? Ai ști ce îți lipsește!

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Ai mâncat vreodată gândaci în viața ta? Nu mă gândesc la slănina feliată, ci la cea reală care împodobea capul înaripat la acea vreme. Ciorbă de pui, purcel ..., ei bine, eu nu merg atât de departe: tripi, brânză de porc?

Din anumite motive, cred că aceste alimente au fost scoase din bucătăria clasică urbană de ceva vreme și, dacă cineva își mai pune așa ceva în gură, va deveni cel puțin un post Insta. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, locuiți la țară și aveți o relație internă (de căldură) cu propria mâncare: aveți o grădină, pui, carne de porc. Sau un măcelar bun, chiar poate rezolva problema.

Pentru că, ei bine, nu spun un secret spunând că aceste părți, inima, rinichii, rumenul și urechile aparțineau animalului și în epoca sa activă și, ca atare, evident după sacrificare. nu sunt aruncate, ci folosite. Va fi mâncare. Brânză de porc, tocană, jeleu, supă, pateu și tot felul de delicatese. Adică delicatețea cuiva care o iubește sau cel puțin obișnuită să o mănânce.

Aș dori să menționez aici că în acest moment m-a lovit dieta paleolitică, care se concentrează pe felii mari de carne. Nu am nicio dovadă în acest sens, dar, dintr-un anumit motiv, cred în continuare că, dacă un om din paleolitic a reușit să răspândească prada, cu siguranță, nu numai că a întors lombarul din el, ci a spulberat și ultimul os pentru măduvă și chiar a mâncat ochiul și trompa uterină. Nu era niciun plan B pe o tavă din polistiren, de la frigider, nici un deșeu.

Supă turcească de lămâie Pacall (foto: istock)

Ca să nu mai vorbim de insectele delicioase încorporate în dieta paleolitică originală, care erau încă o sursă de proteine ușor și în siguranță disponibilă în comparație cu, să zicem, un warthog. Dar acesta va face obiectul unui alt articol într-o zi.

Foaia de tocană este răspunsul la toate

Pe lângă carne, gătitul și mâncarea altor părți ale animalului nu este nicidecum o problemă morală, ci una gastronomică, o tratăm așa! Apropo, noi, maghiarii, avem o sarcină extrem de ușoară în acest sens, nu râd, vă explic de ce în curând. Pentru că avem pe ea farfuria de tocană, pe care o facem orice vrem și, în final, devine mâncare, ceva de gust familiar, așa că nu trebuie să începem din nou.

Tocană Kakastöke

Snobber - chiar dacă a avut vreun sens să rafinăm în acest context - cocoș fript, și da, exact asta este, dar știm că este numele cocoșului. Puteți lua gândaci în magazinele de păsări, cel puțin aproape întotdeauna cu noi pe piața din Cegléd. Puteți găti deja până la jumătate de kilogram pentru a satisface familia, mai ales dacă facem nokedlit (da, știu, găluște) cu mărar. Poate cu caș de oaie, dar este deja complet opțional, dar este delicios și se potrivește perfect.

Friptura de cocoș nu este foarte fotogenică (Foto: Profimedia, Alamy)

Fierbeți gândacul și apoi înmuiați-l ușor în apă ușor de oțet, să zicem timp de o oră, stoarceți-l. Nu trebuie să vă speriați, puteți vedea ce trebuie luat. Cele mai mari sunt tăiate în jumătate.

Facem o farfurie musculară, nu clovnim cu ulei, lucrăm cu untură. Puiem la ceapă multe mărunțite, punem o mulțime de ardei iute, adăugăm usturoi tocat, semințe de chimen măcinate, sare, piper și turnăm puțin vin roșu și apă. Abia atunci punem gândacul curățat în el, fierbem zece minute de la sursă, nu mai mult, pentru că se dezintegrează. De asemenea, puteți adăuga ardei iute oricui îl iubește și va fi mai delicios din roșii proaspete.

Delicatetea noastră rezidă chiar și în găină?

Să rămânem puțin cu găina domestică, ale cărei aproape toate organele sunt consumate de obicei în intestine și pene. Bine, nici unghiile, nici ciocul. Oricine văzuse ciorbă de pui obișnuită, „de sat”, văzuse deja picioarele ieșind din ea, acolo erau ficatul, inima și rinichii (inima mică), vânătăile și chiar capul, în care creierul se odihnea încet și sfărâmicios. . Delicatete divină oricum și trebuie gătit la fel ca orice alt bulion, durează mult mai mult, din toate punctele de vedere.

Acest lucru este adus de obicei numai de către cei care țin găini sau au o sursă bună din care să le obțină, de obicei din casă, și curățat și eviscerat ușor.

Organele de pui, pe de altă parte, pot fi obținute și separat de care să gătească tocană viscerală. Aceasta a fost făcută de mama uneia dintre prietenele mele din Hajdúszoboszló, și ceva de o orgie uimitoare pentru diferitele texturi. Inima este un mușchi puternic, vânătăile sunt mestecate, rinichiul este sfărâmicios, ficatul este bine cunoscut. Deci, este o adevărată aventură să mănânci și să gătești în același mod ca toate celelalte tocane.

Nici picioarele de pui nu sunt străine de bulion (foto: istock)

Tripa este delicioasă

Nu am spus un cuvânt că vom fi neimaginați cu baza noastră de tocană, dar ceea ce fac italienii cu trepiedul este un grad complet diferit de gastronomie. În cartea de bucate a lui Váncsa, el scrie șapte pagini diferite de rețete de tripă italiană - care nu ar ști tripa pe stomacul de vită - așa că nu este o exagerare să spunem că există viață dincolo de tocană.

Sandwich-ul Pacalos, mâncare de stradă în Roma. Foto: Péter Belső

Văzut de aici, este un pic bizar, dar la Roma, de exemplu, fac mâncare de stradă, noi am gustat-o, delicioasă. Este foarte, foarte delicat, iar textura sa nu seamănă deloc cu tocană de stuf, este mult mai moale, mai sfărâmicios decât atât, nu are aproape nicio rezistență. Nu am cerut rețeta, să înlocuim ceea ce este în cartea lui István Váncsa cu tripa romană:

Ingrediente:
„Un kilogram de tripă gătită, cinci deca de pecorino proaspăt ras (brânză de oaie coaptă), o ceapă, morcov și tulpină de țelină, un cățel de usturoi, trei sau patru roșii, curățate, stoarse, tăiate cubulețe, un pahar de alb fructat vin, câteva frunze de mentă, patru frunze de mentă ulei de măsline, sare și piper după gust, opțional peperoncino (ardei iute).

Se prăjește ceapa tocată, usturoiul, morcovul și tulpina de țelină împreună în ulei, se adaugă coaja în dungi și se amestecă timp de zece minute. Adăugați roșiile, sarea, turnați peste puțin vin și gătiți la foc mediu timp de trei sferturi de oră. Unele includ și peperoncino. Se servește stropit cu frunze de mentă și pecorino. ”