Simpatie - Hormonii afectează percepția gustului

Potrivit liderului cercetării Steven D. Munger, această descoperire va ajuta la reglarea exactă a gustului pe care îl percepe o persoană.

Pe de o parte, poate fi utilizat de industria alimentară și, pe de altă parte, poate avea o importanță deosebită în medicină, deoarece poate fi utilizat pentru a trata pacienții care mănâncă prea mult sau suferă de o boală metabolică.

Glucagonul este, de asemenea, un hormon care afectează nivelul de glucoză produs de celulele alfa din pancreas. Are efectul opus insulinei: crește nivelul zahărului din sânge. Dr. Munger și colegii săi au constatat că atunci când producția de glucagon a fost blocată la șoareci, șoarecii au fost mai predispuși să detecteze gustul dulce. Șoarecii au fost utilizați în experiment, deoarece percepția gustului a fost foarte similară la oameni și șoareci.

„Datele arată că percepția oamenilor asupra gustului dulce depinde, de asemenea, de care sunt nevoile lor nutriționale sau de metabolismul lor”.

Cu această cercetare, o ușă poate fi deschisă consumatorilor pentru a percepe un gust mai dulce chiar și prin adăugarea mai puțin zahăr, iar acest lucru poate ajuta la menținerea sănătății nivelului zahărului din sânge. Acest lucru ar putea deschide o nouă perspectivă pentru diabetici și supraponderali.

Următoarea parte a cercetării va analiza modul în care glucagonul interacționează cu alți hormoni cu privire la percepția gustului și modul în care modificările nivelurilor hormonilor afectează cât consumăm.

Sursa articolului: jurnalul Federation American Societies Experimental Biology (FASEB) - 14 iunie

Vi s-a părut interesant articolul? imparte cu prietenii tai!