Simptomele otrăvirii alimentare

Expertul medical pentru articol

Simptomele otrăvirii alimentare depind de calitatea sau toxicitatea substanței din tractul gastro-intestinal, de tipul de toxină sau de tipul de agent patogen care provoacă infecția toxică.

Ca regulă generală, otrăvirea alimentară se datorează alimentelor slab preparate, alimentelor gătite sau dacă alimentele nu sunt depozitate corespunzător. Substanțe toxice mai puțin diagnosticate. Infecțiile toxicologice alimentare pot fi împărțite în două categorii: non-bacteriene (plante toxice, ciuperci, ingrediente chimice) și bacteriene - infecții cu toxine alimentare. Semnele de otrăvire alimentară pot varia de la colici și diaree la insuficiență renală și tulburări ale sistemului nervos central, iar simptomele sunt direct legate de tipul de otrăvire.

Tablou clinic tipic al intoxicației alimentare:

Greaţă.
Colici, crampe abdominale.
Diaree.
Ce numar.
Glandă salivară mărită.
Creșterea temperaturii corpului.
Deshidratare.
Scăderea tensiunii arteriale.
Posibile tulburări ale sistemului nervos central și chiar comă.

Simptomele otrăvirii alimentare apar adesea la 1-2 ore după ingestia unui produs de calitate slabă sau a unei substanțe toxice, dar nu pot fi observate decât la o zi după inhalarea toxinei sau a agentului patogen.

Principalele tipuri și semne de otrăvire periculoasă:

Intoxicația alimentară severă apare la 1,5 până la 2 ore după consumul de alimente de calitate inferioară sau substanțe toxice. Tabloul clinic al otrăvirii acute depinde de tipul de infecție cu toxină. Dacă mâncarea este o infecție cu toxină, simptomele apar sub formă de dureri abdominale crampe, diaree și vărsături. Tulburarea scaunului poate fi intensă - de 15-20 de ori pe zi, ducând la deshidratare severă și șoc hipovolemic. Dacă otrăvirea este legată de toxine (toxine), simptomele acute afectează în primul rând sistemul nervos central. Pot apărea tulburări de coordonare, tulburări oftalmice, paralizie facială și laringiană, sufocare. Intoxicația alimentară severă a plantelor sau a ciupercilor provoacă uscăciune, vâscozitate orală, cefalee, greață și vărsături invincibile.

[1], [2], [3], [4]

Intoxicația alimentară la adulți

Călătorește la fel de greu ca și copiii, deși corpul copilului este mai puțin protejat și se adaptează la utilizarea multor produse cunoscute generației mai în vârstă. Aceasta este alegerea și cantitatea de alimente. Numai un adult își poate permite să „experimenteze” abuzul de băuturi alcoolice sau sub formă de fructe de mare. Copiii sunt deseori privați de aceste experiențe alimentare dubioase, iar alimentele pe care le pot consuma sunt mult mai mici. Intoxicația alimentară la adulți poate provoca următoarele cauze (alimente, substanțe, evenimente):

Ciuperca, cel mai adesea o specie necunoscută.
Stridii, creveți, midii.
Caviar, făină, ficat de pește.
Carne prăjită rău.
Carne afumată - pește sau carne.
Produse de casă.
Sărbători în masă (nunți, aniversări) în care combinația dintre cantitatea de alimente consumate și alimentele incompatibile poate duce la intoxicații alimentare.

Organele digestive ale adulților sunt mai bine adaptate diferitelor alimente decât tractul gastro-intestinal al copilului și, prin urmare, toxicoza se dezvoltă cel mai adesea mai lent decât în generația mai tânără. Sistemul imunitar și sistemul enzimatic sunt implicate activ în lupta împotriva otrăvirii, motiv explicat uneori prin debutul tardiv al simptomelor de intoxicație alimentară la adulți.

[5]

Intoxicații alimentare în timpul sarcinii

Simptomele otrăvirii alimentare nu sunt mult diferite de cele ale femeilor înainte sau după sarcină. Singura diferență este că sunt posibile simptome mai evidente, deoarece prezența toxicozei agravează starea incomodă a viitoarei mame. În plus, vărsăturile și diareea incredibile pot duce la îngroșarea sângelui și provocarea formării trombului. Deshidratarea activează adesea producția de oxitocină, ceea ce poate crește contracțiile uterine și consecințele tuturor acestora. Din fericire, otrăvirea alimentară în timpul sarcinii are un efect redus asupra stării generale a mamei și a fătului, mai ales dacă măsurile de detoxifiere sunt puse în aplicare în timp util.

Simptomele bolii de origine alimentară la femeile gravide:

Anorexie, slăbiciune.
Durere în regiunea epigastrică, adesea convulsivă.
Senzație de greață, vărsături.
Inflația.
Diaree.
Cefalee și hipertermie ușoară.

[6], [7]

Simptome ale ciupercilor otrăvitoare alimentare

Acestea sunt otrăviri severe, care pun viața în pericol. Simptomele otrăvirii alimentare apar cel mai adesea la 4-6 ore după consumul de ciuperci otrăvitoare. Cel mai periculos este broasca palidă, urmată de o listă de ciuperci și ciuperci otrăvitoare condiționate (linii).

Inflamația toxică toxică poate apărea și dacă se consumă câteva grame. Tabloul clinic devine caracteristic doar după 12-24 de ore, ceea ce reprezintă un factor care pune viața în pericol, deoarece într-o astfel de perioadă de tranziție, este timpul ca toxinele să pătrundă în sânge. Semne de otrăvire:
- Durere în mușchii corpului.
- Stare febrilă.
- Dureri abdominale severe.
- Diaree cu sânge.
- Ton de piele galben.
- Întârziați urina.
- Scăderea tensiunii arteriale, puls lent.
- Convulsii.
- Înec.
Otravirea cu amanita apare mult mai repede - in 20-40 de minute. Simptome:
- Greaţă.
- Ce numar.
- Colon și crampe abdominale.
- Scaun nervos.
- Transpirație crescută.
- Respirație scurtă.
- Babe involuntare care provoacă alcaloizi - muscarinici.
- Tuse cu tuse.
- Stare nebună, halucinații.
- Convulsii.

Intoxicația alimentară cu ciuperci este rezultatul aroganței iubitorilor de alimente de ciuperci, deși multe plante de spori (eucariote) se schimbă atât de rapid, încât chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență pot face alegeri rele.

[8], [9], [10]

Simptome de intoxicație alimentară la pești

Este cel mai frecvent otrăvit de caviar, alune sau ficat de pește. Există, de asemenea, locuitori exotici de mare sau râu care nu au fost recomandați ca hrană, aceștia sunt porturile, turcii, morrenii și alții care, din fericire, nu cunosc publicul. Caviarul poate provoca o infecție cu toxină, deoarece în perioada de reproducere, chiar și stomacul normal al peștilor eliberează substanțe toxice care pot rămâne în cantități mici în ouă, ficat sau lapte. Ingredientele alimentare enumerate nu trebuie consumate în timpul reproducerii, mai ales dacă ficatul bibanului, pelerinei, caviarului de macrou sau știucii. În plus, utilizarea macroului poate provoca, de asemenea, o reacție alergică puternică, deoarece carnea sa conține cantități mari de histamină. Midiile pot conține o toxină periculoasă - saxitoxina, care aparține toxinelor neuro-paralitice. Semne de dezvoltare rapidă a peștilor otrăvitori pentru alimente. Simptomele otrăvirii alimentare sunt vizibile la 20-30 de minute după ce ați mâncat partea toxică a peștilor. Stomac gastric, vărsături, amețeli până la pierderea cunoștinței, pierderea coordonării și a vederii, manifestarea sufocării intoxicației alimentare cauzată de produsele din pește.

[11], [12], [13]

Intoxicație alimentară cu brânză de vaci

Apare cel mai adesea în perioada primăvară-vară, când temperatura ambiantă crește și creează condiții favorabile creșterii bacteriilor patogene în produsele lactate fermentate. Nu ar trebui să mănânci brânză de vaci fără tratament termic, cumpărat mai ales pe piață, ca și cum ar fi o vacă domestică. Statisticile arată că produsele lactate de la vacile domestice sunt principala sursă de salmoneloză sau dizenterie vara. În plus față de salmonella, enterococul din diferite grupuri, adică bastoanele intestinale, „dragostea” reproductibilă și stafilococul se găsesc adesea în produsele din brânză de vaci. Intoxicația alimentară cu caș se caracterizează printr-un debut puternic, boala se dezvoltă rapid și apar următoarele simptome:

Durere convulsivă în regiunea epigastrică, colici.
Slăbiciune bruscă
Greață și vărsături.
Diaree cu durere.
Creșterea febrei și febrei sunt caracteristice salmonelozei sau dizenteriei.

Intoxicația alimentară în cabane, cantine sau alte incinte alimentare duce adesea la intoxicații alimentare severe.

[14], [15], [16], [17]

Intoxicație alimentară în masă

Aceasta este calea de hrănire a infecției, deoarece hrana nu este doar un purtător de microorganisme dăunătoare, ci și un bun teren de reproducere pentru ei. Infecția în masă poate fi cauzată de consumul de produse lactate, produse din carne, alimente care conțin ouă sau unt. Toate alimentele care conțin proteine, apă fiartă, fructe nespălate sau legume sunt o sursă de potențială contaminare a alimentelor. Este deosebit de frecvent ca otrăvirea în masă să aibă loc în timpul verii în timpul sărbătorilor - aniversări, nunți etc. Purtătorul infecției nu poate fi un produs, ci o persoană care gătește alimente sau apă contaminată, ustensile, echipamente. Intoxicația alimentară în masă începe rapid, cu semne de infecție alimentară mai multe persoane merg la spital în același timp, mâncând în același loc. Simptomele otrăvirii alimentare depind de tipul de agent patogen. Ele sunt de obicei aceleași pentru toți pacienții.

[18], [19], [20], [21], [22]

Otrăvirea aditivilor alimentari

Aceasta este otrăvirea cu substanțe naturale sau artificiale adăugate în alimente. În dietetică și toxicologie, există un concept de „sindrom al bucătăriei chinezești” care descrie reacția alergică caracteristică la alimentele chinezești, caracteristică fiecărei substanțe aromatizante. Acestea adaugă ingrediente alimentare produselor pentru a-și îmbunătăți proprietățile organoleptice, dar majoritatea aditivilor sunt interzise în țările europene și Statele Unite, deoarece provoacă intoxicații alimentare masive și chiar cancer. Simptomele otrăvirii cu aditivi alimentari sunt mai des similare cu semnele de alergie, cel puțin faza inițială a dezvoltării unei infecții toxice apare ca o reacție alergică:

Eczemă.
Mâncărime.
Umflarea feței și a membrelor.
Colici, dureri abdominale.
Rar - diaree.

Orice agent oxidant sintetic, stabilizator, colorant, conservant sau agent de îngroșare nu este natural și este comun în materialele sistemului digestiv. Depășirea nivelurilor permise sau consumul de alimente de origine dubioasă poate duce la acumularea de substanțe dăunătoare în organism și la debutul otrăvirii alimentare, menținând în același timp o dietă strictă.

[23], [24], [25], [26], [27], [28], [29], [30], [31]

Intoxicație alimentară cu produse lactate

Fenomenul este comun, mai ales în perioada primăvară-vară. Diferitele produse lactate sunt extrem de impresionante - chefir organic, ryazhenka, iaurturi făcute cu diferite umpluturi aromatizante, iaurturi sau brânză de casă - cum să reziste și să nu încerce alimente sănătoase și gustoase. În ciuda beneficiilor sale evidente, toate produsele lactate sunt o sursă potențială de infecție intestinală. Viruși, microbi, ciuperci, pesticide și săruri de metale grele, infecții parazitare și biotoxine - exact ceea ce sunt laboratoarele epidemiologice din produsele lactate. Laptele este cel mai frecvent „vinovat” pentru intoxicația alimentară în masă atunci când regulile și reglementările tehnologice sunt grav încălcate în procesul de gătit a produselor alimentare sau a produselor. În plus, orice produs lactat este considerat perisabil, chiar și iaurtul de la un producător de renume poate fi o sursă de infecție toxică dacă se află pe raftul de depozitare mai mult de o perioadă de timp specificată. Intoxicația alimentară cu produse lactate apare ca otrăvire enterică tipică: dureri abdominale convulsive, diaree, greață și vărsături.

[32], [33]

Otravire cu bicarbonat de sodiu

Este practic inexistent în practica toxicologică. Dimpotrivă, bicarbonatul de sodiu a fost considerat minunat pentru aproape fiecare boală, sifonul a fost utilizat pentru a trata hipertensiunea arterială, a curățat intestinele și a ameliorat simptomele arsurilor la stomac. Într-adevăr, dacă nu puteți primi îngrijiri de urgență dacă consumați alcool, iod, fosfor sau mercur, soda va fi potrivită ca ajutor medical: spălarea stomacului cu o soluție de sodă va ajuta la oprirea ușoară a răspândirii otrăvii. Cu toate acestea, sifonul nu trebuie utilizat în caz de infecție toxică cu diverși acizi (acid clorhidric, oțet). În astfel de cazuri, inițiativa poate provoca de fapt otrăvire cu bicarbonat de sodiu. Reacția de sodiu și acid implică eliberarea rapidă a dioxidului de carbon, otrăvirea primară nu numai că nu se oprește, ci devine mult mai rapidă și mai dificilă.

[34], [35], [36], [37]

Simptomele otrăvirii alimentare

Acestea sunt formele clasice de otrăvire cu produse din carne 4:

Carnea putredă, care conține toxine de la enterovirus sau bacili paratifoizi, prezintă simptome de intoxicație alimentară, asemănătoare cu dizenteria și holera. O astfel de infecție toxică se numește gastroenterită. Febra, slăbiciunea generală - pe lângă diareea și vărsăturile persistente - poate duce la cașexie (oboseală) și moarte.
Carnea care conține bacil tifoid provoacă nu numai otrăvirea locală a tractului intestinal, ci și otrăvirea întregului organism. Simptomele se dezvoltă rapid, de la frisoane și temperatură ridicată a corpului până la pierderea cunoștinței. Diareea este rară, la fel și vărsăturile persistente.
Toxinele putride găsite în carnea răsfățată pot provoca simptome paralitice - pupile dilatate, imobile, gură uscată, tahicardie, vedere încețoșată și tulburări de coordonare. Paralizia se extinde la întreaga musculatură și de multe ori împiedică funcționarea intestinelor.
Cea mai periculoasă otrăvire cu produse din carne este botulismul. Intoxicația alimentară cu carne care conține Clostridium botulinum este un pericol pentru viața umană. Apare paralizia mușchilor oculari, elevii se prelungesc, au slăbiciune ascuțită. Botulismul nu este doar cel mai periculos dintre simptomele oftalmice, insuficiența respiratorie și sindromul de înghițire, ci și al sistemului nervos central.

[38], [39], [40], [41]

Simptome de intoxicație alimentară cu conserve

Aceasta este cel mai frecvent otrăvită de toxinele botulinice, deoarece aceste lansete anaerobe pot accesa și se pot multiplica doar într-un mediu limitat, adică fără aer. Mai puțin conservate conține alte microorganisme periculoase - stafilococi, enterovirusuri. Tabloul clinic al botulismului se caracterizează prin semne că otrăvirea alimentară conservată se manifestă:

Cefalee, crescând treptat.
Gură uscată, scăderea glandelor salivare.
Slăbiciune generală, stare de rău.
Temperatura corpului subfebrilă, rareori hipertermie 38-39 grade.
Vărsăturile sau diareea nu sunt caracteristice botulismului, mai des constipație.
Insuficiență oftalmică - vedere dublă, „ceață”, dilatație asimetrică la elevi.
Gură uscată și dificultăți la înghițirea alimentelor și chiar a lichidelor.
Slăbiciune musculară puternică, o persoană nu își poate menține capul drept.
Tensiunea arterială scăzută.
Încălcarea urinei (întârziere) din cauza paraliziei vezicii urinare.
Ventilare.

Simptomele otrăvirii alimentare sunt variate, dar există și manifestări tipice ale acesteia - colon, diaree, vărsături. La primul semn de intoxicație, starea pacientului trebuie examinată și un medic trebuie consultat.

[42]

Intoxicația alimentară la copii este periculoasă din cauza dezvoltării rapide.

Spre deosebire de adulți, un copil prezintă un reflex gag slab dezvoltat, în special la copiii cu vârsta sub un an. În plus, corpul copilului pierde rapid lichid în timpul diareei și vărsăturilor, deshidratarea este principalul pericol pentru viața bebelușului. Greutatea ei corporală este mică și se pierd până la 500 ml de lichid din cauza insuficienței renale și a șocului hipovolemic. Multe dintre procedurile de prim ajutor nici măcar nu se aplică copiilor de acasă. Copilul este pur și simplu incapabil să ia comprimate care conțin cantități mari de cărbune activ, refuzând uneori regimul de băut necesar pentru o infecție toxică. Clismele și medicamentele de curățare sunt adesea folosite într-o stare statică. În sens clinic, otrăvirea alimentară a unui copil este mult mai acută și este asociată cu somnolență, slăbiciune, diaree, cianoză a pielii și afectarea funcției inimii și a rinichilor.

[43]