Felie Napoleon, legendarul dulce francez

ADITIVI PENTRU 14-16 SLICE:

Pentru aluat: 30 dkg făină + pentru întindere 1 linguriță sare 25 dkg unt/margarină 1,5 dl de apă rece 1 linguriță 10% oțet
La cremă: 4 dl lapte 8 dkg zahăr 1 pachet de zahăr vanilat 1 pachet de pudră de crema de vanilie 4 dl frisca rece 1 linguriță de gelatină
Pentru decorare: 10 kg de ciocolată neagră 3 kg de ciocolată albă

1. Zdrobiti faina, sarea si 5 dkg unt/margarina pentru aluat. Se amestecă oțetul în apă, apoi se adaugă în partea făinoasă, se lucrează într-un aluat neted. Celelalte 20 de kg de unt/margarină rămase se formează dreptunghiular între două hârtii de copt cu făină și se păstrează la frigider până când aluatul se odihnește.

2. Întindeți aluatul liber într-o formă de cruce de trifoi/isoscel, așezați dreptunghiul cu unt/margarină în mijloc, apoi îndoiți filele în sensul acelor de ceasornic.

3. Imaginați-vă că împărțiți aluatul în 3 părți egale, împăturind partea stângă a aluatului în partea de mijloc. Mătură făina de pe ea și împarte partea dreaptă peste partea de aluat dublu. Aceasta se numește o singură tragere.

4. Întoarceți aluatul cu 90 de grade, apoi urmează faldul dublu: aluatul este întins din nou, acum împărțit imaginabil în 4 părți egale. Îndoiți cele două bucăți de capăt peste cele două secțiuni din mijloc și apoi împăiați cele două aluaturi duble-groase una peste alta.

5. Lăsați să se odihnească la frigider timp de 1 oră, apoi din nou o singură lovitură și o dublă, apoi lăsați-ne să ne odihnim din nou timp de 1 oră.

6. Aluatul slăbit este tăiat în jumătate, pe o suprafață făinoasă ambele bucăți sunt întinse într-un dreptunghi gros de 2-3 mm, așezat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt, înțepată.

7. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C până se rumenesc în 20-25 de minute. Când s-a răcit, îl tăiem pe jumătate pe foaie, astfel obținem un total de 4 foi.

8. Se fierbe 3 dl de lapte cu zahărul și zahărul vanilat pentru smântână, apoi se îngroașă cu restul de 1 dl de pudră de crema de vanilie amestecată în lapte. Se răcește, apoi se amestecă și se amestecă frisca și gelatina umflată în apă rece pe jumătate și apoi (micro) încălzită. Umpleți foile în 3 straturi cu crema.

9. Înveliți placa de sus cu ciocolată neagră topită peste vapori de apă/micro, apoi stropiți cu ciocolată albă topită. Se pune la frigider până se congelează.

PREGATIREA: 70 MINUTE + Odihnă
GATIT: 20-25 MINUTE
CALORII: 354 KCAL/SLICE

Rețeta Revistei pentru femei Bucătărie Desert 2017/2. a apărut în număr.