Slujitor; ltat; Biblioteca de manuale digitale stechnika

Cantitatea de curățare a ustensilelor utilizate în gătit și consum depinde în mod fundamental de dimensiunea, structura și gestionarea gospodăriei. În cazul a trei mese pe zi, sunt necesare în medie 84 de ustensile diferite (farfurii, tacâmuri, pahare, ustensile de gătit) într-o gospodărie cu 2 persoane și 124 în cazul unei gospodării cu 4 persoane. Pentru substanțele rămase în vase și sursa acestora, a se vedea secțiunea 4.14. tabelul oferă informații.

4.14. Tabelul 2 - Compoziția și sursele de resturi alimentare

Sursa resturilor

cartofi, leguminoase, sosuri, cereale (făină)

grăsimi animale, uleiuri vegetale, margarină,

sfeclă, sucuri, ruj, spanac

Materiale care conțin ceai/cafea

ceaiuri uscate de ceai și cafea

fibre vegetale, musli

4.102. Factori care influențează spălarea în spălarea manuală și în mașina de spălat

4.103. Fig. - Conducerea jetului de apă în mașinile de spălat vase

Temperatura maximă a apei de spălare care poate fi utilizată pentru spălarea mâinilor este de 35-40 ° C, care poate fi atinsă cu mâna. În timpul spălării manuale, o cantitate mare de apă este utilizată pentru a atinge puritatea necesară și numai spălarea mașinii are ca rezultat un proces economic (Tabelul 4.15). Temperatura apei folosite la mașina de spălat vase este de 85-90 ° C, ceea ce asigură atingerea gradului de puritate necesar. La această temperatură, microorganismele sunt ucise sau activitatea lor de viață este redusă la minimum și sunt complet ucise prin adăugarea de agenți de curățare (detergenți combinați).

4.15. Tabel - Date importante pentru spălarea manuală și a mașinii

Electricitate, kWh

Astfel, spălarea mașinii nu este doar un substitut pentru lucrarea manuală nepopulară, ci este, de asemenea, semnificativ mai avantajoasă în ceea ce privește consumul de apă. Astfel, o gamă largă de mașini de spălat vase de uz casnic este acum disponibilă comercial și utilizarea lor este în creștere. În bucătăriile mari, această activitate nu se mai poate face fără mașini de spălat vase.

În bucătăriile mari, procesul de spălat vase însoțește procesul de gătit. Vesela și ustensilele folosite la gătit pot fi spălate în chiuveta neagră, care este conectată direct la bucătărie. Un alt loc pentru prepararea vaselor este chiuveta albă, unde vasele, ustensilele și paharele folosite pentru servire și mâncare sunt spălate și conectate direct la bufet și la restaurant. Spălarea vaselor poate avea loc într-o formă centralizată și descentralizată, în funcție de forma mesei. Spălarea vase descentralizată la livrarea alimentelor gata preparate, în cazul funcționării unei bucătării cu servire caldă, unde locul de preparare a alimentelor și locul de alimentație sunt la o distanță mai mare unul de celălalt. Spălarea vaselor alb-negru care necesită muncă fizică grea se poate face atât manual, cât și mecanic. În cazul livrării alimentelor, containerele de transport se spală la locul livrării. În cazul servirii tăvii individuale, trebuie să fie prevăzută o cameră separată pentru spălarea cărucioarelor.

4.7.1. Mașini de spălat vase

O mașină de spălat vase este un dispozitiv utilizat pentru spălarea vaselor, tigăilor, oalelor, ustensilelor, farfuriilor, paharelor și tacâmurilor utilizate în bucătăriile de uz casnic, bucătăriile mari și restaurantele. În timpul spălării mașinii, energia mecanică a apei, substanțele chimice și temperatura apei curăță vasele. Cantitatea și temperatura apei de spălare și clătire utilizate în mașinile de spălat vase pot fi reglate. O caracteristică comună a mașinilor de spălat vase este aceea că farfuriile, vasele etc. pentru curățare nu se utilizează niciun raclet sau dispozitiv de curățare, spălarea se face numai cu apă caldă care curge la viteză și presiune ridicate. Din punct de vedere al economiei, apa fierbinte care efectuează spălarea poate fi utilizată continuu, de mai multe ori, ținând cont de cerințele igienice. Economiile de apă caldă rezultate sunt bidirecționale, pe de o parte, energia utilizată pentru preîncălzirea apei de spălare poate fi vândută cu o eficiență mai bună, iar pe de altă parte, utilizarea diferitelor substanțe degresante și dezinfectanți în apa de spălare este îmbunătățită pentru a realiza un efect de spălare mai bun.

În ceea ce privește economiile de energie, este avantajos și noul proces, în care apa de spălare încă la temperatură ridicată, care ar intra în canalizare după revărsare, este trecută printr-un schimbător de căldură, astfel încât temperatura apei proaspete să poată fi a crescut cu până la 15-20%.

În fiecare secțiune găsim diferențe nu numai în cantitatea de apă folosită, ci și în gradul de îndepărtare a murdăriei și a reziduurilor alimentare. Acest lucru este deja indicat de numele fiecărei faze: înmuiere, spălare (dezinfectare) și clătire.

În prima fază, înainte de înmuiere, bucăți mai mari de alimente trebuie scoase din recipient. Acest lucru se poate face cu un raclet de mână sau cu jet de apă. Pentru economii rezonabile de apă (apă caldă), o clapetă de închidere cu arc este instalată în mânerul dușului lavoar pentru spălarea cu jet de apă.

După îndepărtarea bucății de resturi alimentare, recipientul pentru rufe este plasat în coșuri și compartimente cu modele diferite, în funcție de tipul de mașină, cu excepția mașinilor cu bandă continuă de înaltă performanță. Acestea pot fi circulare sau pătrate. În plus față de structura cadrului, elementele de profil încorporate, de obicei cu un capac din plastic, asigură faptul că plăcile plasate între ele sunt într-o poziție aproape verticală. Acest lucru face posibilă spălarea din toate părțile cu spațiu minim. Pentru mașinile foarte performante, o bandă transportoare fără sfârșit special antrenată primește și transportă plăcile în mașina de spălat vase. Picioarele de susținere a plăcii benzii transportoare se află într-un unghi față de direcția de deplasare, asigurând un efect de spălare adecvat al jetului de apă.

Înmuierea vaselor este de aprox. Se utilizează în apă cu o temperatură de 40 ° C și fără substanță solubilă în grăsimi, astfel încât reziduurile alimentare care s-au uscat mai mult sau mai puțin întotdeauna pe vase se slăbesc. Temperatura apei utilizate este relativ scăzută deoarece, deși apa la temperaturi mai ridicate dizolvă mai bine grăsimea, la temperaturi mai ridicate proteinele se coagulează și sunt mai greu de îndepărtat.

A doua fază este spălarea. Suprafața vaselor îmbibate este de aprox. Apa se repede la o temperatură de 60 ° C, ceea ce elimină toate reziduurile de alimente de pe vase datorită temperaturii, vitezei (energie cinetică) și conținutului de grăsimi. Pentru spălarea mâinilor, energia cinetică a apei de mare viteză este înlocuită prin frecarea manuală cu o perie. Pe lângă agentul de degresare menționat anterior, este recomandabil să adăugați un dezinfectant la această apă. În acest caz, nu este necesară nicio fază separată de dezinfecție.

După spălare, suprafața vaselor este umplută cu apa de spălat vase acum contaminată, aceste picături sunt îndepărtate cu apa de clătire. Spre deosebire de anterior, apa folosită în acest scop nu este folosită din nou în același scop. Apa de clătire este, prin urmare, la o temperatură constantă de 90 ° C. Utilizarea apei „calde” are două avantaje. Pe de o parte, îndepărtează în mod fiabil și fără grăsime apa de spălat vase puțin grasă și, pe de altă parte, și, mai important, încălzește vasele la aproape 90 ° C, astfel încât picăturile de apă de clătire care rămân inevitabil la suprafața " feluri de mâncare fierbinți „repede și mai ales fără ștergere.

Aici este prezentat unul dintre avantajele unei mașini de spălat vase față de spălarea mâinilor. Pentru spălarea mâinilor, o singură utilizare a apei de clătire este exclusă (clătirea sub robinet este o risipă mare de apă potabilă, în orice caz, chiar și cu apă de clătire diluată continuu, avem „folosită” apă de clătire numai după prima datorită toleranței la căldură a mâinii umane, apa de clătire refolosită va avea ca rezultat mai devreme sau mai târziu un vas „curat” cu o senzație de grăsime, iar utilizarea apei la temperatură scăzută va necesita ștergerea ulterioară.

După clătirea vaselor, apa de clătire „uzată”, dar încă fierbinte, este folosită în mașina de spălat vase pentru a dilua apa de spălat vase și a o menține parțial caldă. Excesul de apă de la chiuvetă generat, împreună cu murdăria grasă care plutește la suprafață, este astfel îndepărtată prin intermediul unui deversor încorporat. Acest proces se numește auto-curățare a apei de spălat vase.

Sistemul de spălat vase descris poate fi considerat ca mediu, diferitele tipuri de mașini de spălat vase funcționând cu mai puține sau mai multe faze, de ex. se instalează o zonă de uscare sau se repetă fazele respective.

Dimensiunea mașinilor de spălat vase se caracterizează prin performanța lor, performanța este dată de numărul de plăci care pot fi spălate pe oră.

Tacâmurile sunt de obicei furnizate de fabrici cu coșuri special concepute.

4.7.1.1. Mașini de spălat vase de uz casnic

Construcția standard a mașinilor de spălat vase de uz casnic este prezentată în Figura 4.104. spectacole. Compartimentele și încărcarea containerelor pot fi deplasate pe șinele de ghidare situate la înălțimea deschiderii de umplere (golire) a mașinii. Duzele pentru chiuvetă (înmuiere) sunt situate în partea superioară a mașinii, sub și deasupra compartimentelor. Proiectarea acestora variază de la fabrică la fabrică (tip de mașină), de la o conductă de presiune cu incizii simple până la o duză rotativă bazată pe principiul roții Segner. Duzele de clătire sunt situate de obicei într-un rând separat deasupra compartimentelor, între celelalte duze sau după ele.

Bazinul de apă de sub pulverizator este utilizat pentru a stoca și colecta apa de spălat vase. Din acest bazin, prin filtre adecvate, pompele centrifuge de dedesubt atrag și strâng apa de spălat vase care circulă în duze.

În piscina de apă va fi instalat un încălzitor electric. Funcția sa este de a compensa pierderile de căldură ale apei din piscină. Apa de clătire ajunge la vase la o temperatură de 85 ° C printr-o linie de duză din partea superioară a chiuvetei. Ca urmare a temperaturii ridicate a apei, crește și temperatura plăcilor, ca urmare a faptului că picăturile de apă se evaporă rapid (trăgând cu ele diferitele săruri din apă) de pe suprafața plăcilor și a vaselor, așa că nu rămâne pătat.

4.104. Figura - Schema mașinii de spălat vase de uz casnic 1. intrare apă; 2. supapă la intrarea directă; 3. supapă pentru regenerarea dedurizatorului de apă; 4. dedurizator de apă; 5. capcane de sare; 6. tije de încălzire; 7. pompa de circulație; 8. brațul de clătire; 9. comutator de nivel; 10. comutator de nivel de siguranță; 11. bazin de scurgere cu filtre; 12. pompa de scurgere; ieșire de apă; 14. coș de vase; 15. coș de tacâmuri

Când folosiți mașinile de spălat vase, este recomandabil să folosiți apă moale pentru spălare și clătire, deoarece acest lucru va reduce la minimum acumularea de calcar. Degresanții și dezinfectanții adăugați în apa de spălare pot conține, de asemenea, agenți anticalcar. Duritatea apei de spălare este optimă dacă este mai mică de 10 ° dH, pentru a asigura acest lucru, este recomandabil să instalați un dedurizator de apă în sistemul de curgere.

Apa fierbinte de clătire intră în chiuvetă, unde, pe de o parte, ridică temperatura apei de spălare acolo și, pe de altă parte, o regenerează. Excesul de apă intră în canalizare prin preaplin. După finalizarea proceselor de spălare și clătire și deschiderea ușilor, coșul sau compartimentul poate fi împins afară din toaletă și următorul coș sau compartiment poate fi încărcat.

4.105. Figura - Comutator pentru controlul nivelului apei a) sub influența apei; (b) după atingerea nivelului apei