Smarni

Gastro

Carne prăjită la Figlmüller, Tafelspitz Plachuta, tort Sacher la Hotel Sacher, strudel de mere într-una din cafenelele patinate, firimituri de împărat la Demel. În cazul acestuia din urmă, se poate afirma cu siguranță: legendele sunt uneori din fericire întemeiate. Fondată în 1786, celebra cofetărie se află pe Kohlmarkton, una dintre cele mai cunoscute și mai scumpe străzi comerciale din Viena, chiar în mijlocul traseului turistic. Salonul, care se mândrește cu un stil rococo, poate părea acum puțin uzat și depreciat de mulțimile turistice, dar evocă totuși că a fost cândva un loc de întâlnire pentru aristocrația vieneză și un furnizor de torturi în curte. Este unul dintre rarele locuri în care să stați, în ciuda liniilor serpentine (mai ales prin rezervare) și dintr-un singur motiv: Kaiserschmarrn sau împăratul Crumb. Este proaspăt pregătit timp de cel puțin douăzeci de minute, dar fiecare minut și calorie merită: Demel’s Emperor Crumb este campion mondial. Aerisit, ușor, tremurat, bucățile de aluat sunt unt, ușor caramelizate, compotul de prune copt este grozav. Smarnitul recomandat mai jos este, de asemenea, inspirat de acest lucru, această versiune este și mai ușoară, mai proaspătă și excelentă. Cu prune sau gem.

Smarni de brânză de vaci cu compot de prune de vin roșu

Ingrediente (4-6 porții mari)

25 dkg crema de branza

4 dkg zahăr pudră sau zahăr de mesteacăn

4 ouă separate

1 coaja rasa de lamaie

5 kg de făină simplă

pentru prăjirea untului de 5 dkg

60 dkg prune, fără sâmburi

3 dl vin roșu moale, fructat

1 cuișoare pentru ochi

1 coaja de lamaie

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (pe un agitator de aer). Am pus brânza de vaci într-un castron mare (este foarte important să nu folosim tipul tradițional, sfărâmicios de brânză de vaci, ci tipul german de brânză de vaci disponibil în cutie). Adăugați zahărul glazur, gălbenușurile celor patru ouă, coaja lămâii rasă fin, sare, ovăz și făină simplă, apoi amestecați bine. Dacă acasă nu există fulgi de ovăz, vom folosi doar făină simplă, așa că vom avea nevoie în continuare de 10 dkg de făină. Într-un alt castron, bateți cele patru proteine într-o spumă tare folosind un tel electric. Adăugați o treime din spumă la masa de brânză de vaci, amestecați-o rapid cu mișcări ferme. Cu spuma rămasă, procedați mai atent, amestecând-o în masă mai încet și mai atent, astfel încât spuma să nu se mai rupă. Topiți untul într-o tigaie mare și turnați masa. Se lasă câteva minute ca o clătită, astfel încât fundul să fie copt aproximativ. Apoi transferați în cuptor și aprox. Coaceți timp de 10 până la 12 minute, până când crește ușor și vârful devine roșu. Lăsați să stea câteva minute, apoi rupeți (tăiați) în bucăți. Este deja minunat, dar va fi și mai delicios dacă prăjim smarnitul puțin înainte de servire.

Compotul de prune se poate face cu o zi înainte sau în timp ce smarni se coace. Într-o tigaie sau tigaie cu pereți superiori, caramelizați 4 dkg de zahăr granulat atunci când sunt chihlimbar, apoi turnați vinul roșu (cu grijă pentru că scuipă!), Aduceți la fierbere câteva minute, apoi aruncați în grămadă, înjumătățit prune și condimente. Gatiti pana cand prunele se inmoaie, se sfarama usor, devin siropoase, dar nu-si pierde complet priza. Dacă este necesar, adăugați apă între timp.

Smarnitul se servește proaspăt, călduț, cu compot de prune.