Gustare

Colecție de rețete pentru prăjituri și dulciuri

Luni, 21 februarie 2011

Aluat (rapid, desfăcut)

rapid

30 dkg făină
25 dkg temperatura camerei unt/margarină
1 vârf de sare
6 linguri de apă rece
1 lingură de oțet

Frământați ingredientele până se omogenizează, astfel încât să nu rămână bucăți de grăsime. Trebuie să lucrăm rapid cu el, astfel încât margarina să nu se topească din mâinile noastre.
Cel mai bine este să aluăm aluatul cu o zi înainte, astfel încât să ne putem odihni cel puțin 12 ore, de preferință într-un loc răcoros și răcoros.

A doua zi, aluatul este întins la o grosime de 1/2 cm pe o suprafață făinoasă și apoi folosit după cum doriți, aceasta este cea mai simplă versiune.

Se poate face, de asemenea, întinzându-l în 4 părți egale după odihnă, apoi prin montarea foilor împreună și tăierea lor în forma corespunzătoare.
Va fi stratificat dacă se va unge cu ulei sau unt topit sau margarină între foi.

O putem folosi în diferite moduri, la fel ca aluatul foietaj.
Dacă o facem cu o umplutură dulce, nu mai avem nevoie de sare în ea, dacă facem o prăjitură sărată, o sărăm după gust aprox. Cu 1 lingurita.
După descărcare, se presară cu zahăr pudră vanilat fierbinte, încă gros, încă fierbinte.

Poate fi transformat în cornuri umplute, melci, batyu, cremos, strudel, bețe sărate, biscuiți etc.

Dacă facem din el un băț de sare, îl tăiem la o grosime de 1 cm, ungem blatul cu gălbenuș de ou, presărăm cu brânză rasă.

Poate fi preparat în porții mai mari, congelat în mai multe porțiuni și apoi eliberat la temperatura camerei până la utilizare.

O altă rețetă, cu o ușoară diferență de ingrediente:

35 dkg făină
25 dkg temperatura camerei unt/margarină
2 dl smântână
1 lingură de oțet
1 vârf de sare

35 dkg făină
25 dkg temperatura camerei unt/margarină
1 ou
1 linguriță de sare (în funcție de dacă facem aluat dulce sau sărat)
5 linguri de apă rece
1 lingură de oțet

Pastele similare pot fi găsite în rețeta „Cremoasă”.

Aluatul foietaj este preîncălzit aprox. Coaceți într-un cuptor fierbinte la 220 ° C timp de 5 minute, apoi îndepărtați ușor flacăra (200 ° C) pentru încă cca. Timp de 15 minute, până când vârful devine roșu strălucitor.
Coaceți întotdeauna la foc mare, nu reduceți semnificativ temperatura, deoarece atunci untul se va topi din aluat și nu va crește frumos.
Aluatul copt la temperatură scăzută nu va fi cu frunze, ci slănină.