Descărcare rețetă

Ingrediente:
70 kg de file de somon, jupuit, 4 linguri de ulei de măsline, jumătate de lămâie, 3 căței de usturoi, 2 ramuri de pătrunjel
pentru sos:
6 dkg unt, o jumătate de grămadă de pătrunjel, 1 lingură mocha de piper alb măcinat, 8 linguri capere bune, 4 dl cremă de gătit groasă, 0,5 dl vin alb, 1 linguriță de făină fină, 1 linguriță de muștar, 8 dkg de brânză afumată rasă, sare

1. Mângâiem puțin somonul, așa că simțim că are așchii pe care le scoatem cu o pensetă. Fileul este apoi tăiat în 4 felii egale, iar aceste felii sunt tăiate în mijloc, pe pielea lor și pliate. Așa că vor fi felii frumoase, așezate într-un castron.
2. Amestecă jumătate din uleiul de măsline cu sucul stors de lămâie, usturoiul zdrobit și câteva frunze de pătrunjel, freacă peștele cu el. Se acoperă cu folie și se pune la frigider peste noapte.
3. Încălziți uleiul de măsline rămas (2 linguri) într-o tigaie, apoi adăugați somonul pe fiecare parte pentru aprox. Coaceți pe roșu timp de 3 minute. Se scurge, se acoperă și se lasă deoparte. În restul de grăsime, topește untul, presară pătrunjel tocat mărunt și piper, amestecă. Aruncați și caperele (poate fi împreună cu sucul) și apoi turnați peste cremă. Se aduce la fierbere, amestecând. Se amestecă vinul cu făina până se omogenizează, se îngroașă baza sosului, se condimentează cu muștar și se presară cu brânză. Gatim doar pana cand acesta se topeste in el. Dacă trebuie să-l sărăm, în cele din urmă presărăm cu el somonul prăjit.
4. Oferim cartofi mici fierți sculptați în formă de butoi pentru garnitură.

Pentru 4 persoane
Timp de preparare: 50 minute + maturare
O portie (fara cartofi): 834 kcal