Sos de roșii pentru iarnă

De ani de zile, nu l-am suportat acasă, pentru că părea atât de consumator de timp, încât nu merita. Anul acesta, totuși, am obținut roșii atât de frumoase încât a venit timpul să trasez cele mai bune și mai eficiente metode de conservare.

iarnă

Notă: la fel ca toate conservele, aceasta este o sarcină care consumă mult timp, dar ceea ce pierdem în timp va fi recâștigat în calitate și bani în cele din urmă.

Sos de roșii fără trecător

Evident, merită să depozitați roșiile dacă le obținem ieftin (sau le producem noi înșine) și dacă sunt de bună calitate, coapte la soare. Pentru a obține 720 ml sos de roșii de bună calitate la un preț de 800-1000 HUF, merită să calculăm că obținem 1,5 kg de roșii pentru o sticlă de această dimensiune.

Poate fi folosit pentru conserve din orice fel de roșii, cumpăr cea mai comună (nu cocktail) varietate rotundă, grupată la leguma mea preferată, merită cel mai bine prețul.

La rândul meu, nu am nimic de-a face cu el dacă semințele de roșii sunt și în sos. De aceea nu folosesc un pasager, dar după coajare gătesc toată roșia și apoi o fac piure.

Roșii umplute cu dungi (Foto: Babramegy (c))

Peeling: Chiar dacă semințele pot rămâne, coaja merită cu siguranță îndepărtată, nu numai datorită texturii sale neplăcute de ondulare, ci și datorită gustului ușor amar. Conform metodei comune, roșiile sunt plasate în apă clocotită într-o oală, apoi scoase după 30-40 de secunde și așezate imediat în apă cu gheață pentru a le șoca. Odată răcite, acestea pot fi curățate imediat. Dar dacă le gătim oricum, le putem fierbe și le putem lăsa să se răcească în apă fierbinte timp de 15 minute, deci nu trebuie să folosim un castron de apă cu gheață în plus (în orice altă rețetă, când păstrăm roșiile în formă, respectați metoda șocului cu apă de gheață).

Coerență: Simțiți-vă liber, fiecare poate decide ce densitate îi place în funcție de propriul gust, nu mă deranjează dacă bucăți rămân în el, așa că nu tind să se amestece complet lin.

Aromă: În ceea ce privește conservarea, prefer să folosesc condimente uscate (pudră de usturoi, oregano uscat), dar merită să experimentez tot felul de lucruri, chiar și frunze de roșii (de exemplu, sosul de roșii realizat manual de Chef and Gardener include un condiment verde sud-american numit quilquiña, care are un gust special ca nimeni altul).

Timp de gătit: Este, de asemenea, o chestiune de preferință personală, timpul de gătire mai mic are ca rezultat o aromă mai proaspătă, dar sosul mai subțire, timpul de gătire mai lung are ca rezultat o aromă mai completă, de sos. Pentru mine, 40-50 de minute este timpul meu ideal de gătit.

Conservarea: Regula de bază numărul unu de conservare este că borcanele de zidărie și capacele lor trebuie să fie, de asemenea, perfect curate. Puteți utiliza, de asemenea, o umiditate uscată sau umedă. În dunstul uscat, sterilizăm cu propria noastră căldură. Cremele sunt umplute în sticla sterilizată, sigilate și apoi învelite în hârtie de ziar. Apoi îl așezăm unul lângă celălalt și înfășurăm borcanele cu pături și pături. În această dunst, borcanele se răcesc încet, ceea ce durează o zi sau două. Duni umedet când este folosit, fierbeți borcanele umplute și sigilate în oale mari cu apă. Aici, trebuie să aveți grijă să nu atingeți sticlele direct în partea de jos a piciorului, deoarece acestea se pot rupe. Fie așezați o grilă pe fundul piciorului, fie puneți un prosop de bucătărie în ea.

  1. Spălăm roșiile cumpărate, le tăiem vagabonzii și apoi le tăiem cojile transversal în partea de jos, astfel încât să le putem curăța ușor.
  2. Le punem într-o oală mare și turnăm suficientă apă clocotită pentru a le acoperi complet și le lăsăm să stea în apă fierbinte timp de 15 minute. Le scoatem și poți pur și simplu să le scoți cojile dintr-o singură dată.
  3. Punem roșiile pregătite într-o tigaie mare, cu fund gros, le strângem cu mâinile, sărăm și le punem la fiert. Odată ce ați atins aroma de roșii pe care o doriți, adăugați suc proaspăt de lămâie (o jumătate de suc de lămâie pentru 1,5 kg de roșii pentru mine) și piure cu un mixer.
  4. Umpleți-l bine în sticle spălate cu apă fierbinte și închideți bine. Păstrați cu bălți uscate sau umede.
Foto: Babramegy (c)

Nu ratați, urmați-l și pe Facebook sau Instagram!