Sos de soia în tocană? Nu este de la diavol!

Aromele chinezești, japoneze și vietnameze sunt printre cele mai populare tendințe și sunt, de asemenea, sănătoase, dar utilizarea ingredientelor asiatice este o problemă pentru mulți. Am solicitat trei experți pe această temă sfaturi cu privire la modul de abordare.

Deși are din ce în ce mai mulți fani ai aromelor chinezești mai mult decât în medie, sushi este deja disponibil în magazine și încet există o supă vietnameză în fiecare colț, totuși persoana obișnuită știe puțin despre bucătăria asiatică. Sau ceea ce crezi că știi este mai degrabă un factor de descurajare a încercării de a prepara singur mâncăruri orientale. În timp ce ingredientele asiatice sunt extrem de sănătoase, guvernul britanic, de exemplu, organizează deja o competiție de bucătar pe această temă pentru elevii de liceu cu sprijin chinez. Japonezii, cu ajutorul unei organizații numite Jetro, răspândesc cuvântul și încurajează cooperarea și aici, în Ungaria, astfel încât gama de produse disponibile este de așteptat să se extindă.

Pentru a face mâncare asiatică autentică, desigur, necesită o anumită pregătire, dar dacă am uita adjectivele „reale” și „originale” și pur și simplu am încorpora câteva ingrediente interesante, interesante și chiar mai practice în viața noastră de zi cu zi? Am întrebat trei cunoștințe inițiate ale bucătăriei asiatice cum să începem.

Chef Maki, japonezul

Bucătarul japonez-american Maki Stevenson a sosit în Ungaria cu mulți ani în urmă și, deși iubește și predă bucătăriile din aproape toate națiunile, stilul său este încă în mare parte japonez. Când l-am întâlnit ultima dată la vestitorul Culinary Institure of Europe, mi-a spus, printre altele, cât de versatile pot fi folosite ingrediente asiatice și am știut imediat că trebuie totuși să vorbim despre asta. Nu am fost dezamăgiți pentru că a început imediat cu faptul că sosul de soia merge foarte bine cu tocană.

Să spunem că Maki spune că sosul de soia se potrivește practic cu orice. Sosul sărat făcut din soia fermentată este întâlnit de mulți doar în timpul sushiului sau, dacă este cunoscut, este utilizat exclusiv pentru mâncăruri în stil asiatic. Maki, pe de altă parte, susține că beneficiază și de mâncarea maghiară, făcând-o mai gustoasă și mai sănătoasă. Pe lângă tocană, a existat și un mare succes al verii, sosuri letcho și salate și marinate la grătar.

Maki Stevenson, distribuitor al cuvântului sos de soia Sursa: Origo/Mónika Kádár

În cazul compotului și letcho-ului, Maki vă recomandă să săriți alimentele mai puțin decât de obicei în timpul gătitului și să adăugați doar sos de soia la sfârșit, înainte de servire, luând puțin și atenție la cantitatea de sare din sos. Se desfășoară, îmbogățește aromele și are un efect fiziologic pozitiv grație fermentației ”, spune bucătarul.

". Nu trebuie să vă fie teamă că va fi bine dacă toată lumea este de acord."

Acesta este motivul pentru care este un partener excelent pentru sosurile de salată, poate fi utilizat împreună cu ingredientele obișnuite în loc de sare. Efectul se remarcă mai ales în cazul murăturilor, de asemenea face ca carnea și peștele cu efect neutru să fie extrem de gustoase. Dar și restul de bulion poate fi reînviat cu ajutorul acestuia: un pic de ghimbir crud feliat, ceapă de primăvară, sos de soia, ulei de susan și tăiței de orez trebuie adăugate doar pentru a obține un pic de stil asiatic, dar nu prea înspăimântător de captură străină pentru familie.

Sosul de soia este disponibil aproape peste tot, Maki sugerează, la început, în timp ce experimentați, să cumpărați un pachet cât mai mic pentru a experimenta mai multe soiuri înainte de a decide ce tip este preferatul dvs. Sosul de soia poate fi de multe feluri: este întunecat, deschis, crud și, desigur, există diferențe serioase de calitate. Este important să fie păstrat la frigider, nu este bine pentru el ", adaugă expertul .

Un fel bun de sos de soia, un cadou de la Maki Sursa: Origo/Mónika Kádár

Oțetul de orez brun este, de asemenea, suficient de răspândit pentru a putea fi obținut cu ușurință, chiar îl putem cumpăra relativ ieftin cu o sticlă mai mică. Oțetul brun de orez, care se folosește acasă și are un conținut de acid mult mai redus decât oțetele de câmp și are un gust ușor dulce, poate fi folosit și pentru salate și băuturi răcoritoare de vară. Oricine iubește oțetul balsamic poate încerca și oțetul negru de orez. O putem găsi deja în magazine mai mari, Maki a atras atenția doar asupra faptului că nu ar trebui să cumpărăm o versiune zahărită, deoarece afectează calitatea într-o direcție negativă.

Și încă nu are sfârșit recomandarea Chef Maki de ingrediente asiatice: Sfânta Treime va fi completă cu ulei de semințe de susan prăjit. Este mai degrabă un instrument de finisare, condimentare, îl putem încălzi, dar gătitul nu face bine. Cu toate acestea, orezul prăjit finit și pastele îl îmbogățesc de minune și este tovarășul perfect al aproape oricărei supe cremă, putem turna o linguriță pe farfurie în momentul servirii. Nu trebuie să îl cumpărați scump pentru a fi bun, dar evităm versiunile aromate.

Éva Szabolcs, din Vietnam

Mâncarea Vietnamului a devenit un lucru foarte mișto în ultima vreme, dar bucătăria, renumită în primul rând pentru supa sa de pho, pare complicată și un pic mistică consumatorului de teren. Cu toate acestea, potrivit lui Éva Szabolcs, proprietarul Funky Pho, considerat unul dintre cele mai bune din gen, există și câteva ingrediente vietnameze care pot fi ușor încorporate în viața de zi cu zi.

Éva Szabolcs, proprietarul Funky Pho Sursa: Origo/Mónika Kádár

El începe lista imediat cu sosul de pește, care este considerat suspect de mulți, și care este folosit în multe feluri de mâncare din multe bucătării asiatice, dar ochii unui utilizator maghiar încep cu ușurință să gâdile la gândul de a pune pește în, să zicem, bulion.

Deși compoziția sosului de pește este în mod ideal într-adevăr sare, apă și extract de pește, gustul nu este deloc peștos, el amintește mult mai mult de sosul de soia datorită fermentației. Astfel, sugestiile de utilizare făcute de Éva Szabolcs sunt foarte asemănătoare cu cele ale lui Makié, bucătarul, care altfel se consideră a fi cel mai pan-style, este fericit să pună sos de pește în bulion, sosuri și salate acasă.

Internaționalitatea și acasă?

Cea mai predominantă versiune cu gust sărat se bucură să se împrietenească cu arome de oțet, se potrivește bine cu vinaigrete franceze, dar poate fi folosită chiar și cu sosuri de iaurt. Potrivit Eva, merită să acordați atenție ingredientelor sale înainte de a cumpăra, citiți eticheta, deoarece multe sosuri de pește conțin și coloranți și/sau arome, le evităm.

Sos de pește, dar nu de pește Sursa: Origo/Kádár Mónika

Cu unul dintre condimentele tipice din bucătăria vietnameză,

totuși, nu putem purta un anason stelat, dacă ne întâlnim în clasa de condimente a magazinelor mai mari, nu ezitați să cumpărați de la el. Deși anasonul nu are cea mai bună reputație în bucătăriile maghiare, anasonul stelat are un gust mult mai complex, mai puțin diviziv și merită încercat. Din anumite motive, gustul de roșii, carnos, dulce-sărat al ardeilor umpluți mi-a venit în minte ca un partener natural, dar, potrivit lui Éva Szabolcs, îl putem folosi într-o cantitate suficientă pe scară largă. Anasonul stelar se potrivește cu supe, carne prăjită și, desigur, vin fierbinte superb iarna și ceai negru pe tot parcursul anului ”, spune Eva. Deci, de departe, nu numai că merită să scoți raftul de Crăciun și nu numai că îmbunătățește turta dulce obligatorie.

Nici genetic

Ultimul participant de sare de pe lista vietnameză este extrem de divizibil: pentru unii dintre semenii noștri sunt, din păcate, incapabili genetic să se bucure de coriandru proaspăt. Deși condimentul verde cu aromă de săpun are o istorie îndelungată în Ungaria, a fost importat și distribuit de turci la acea vreme. Desigur, semințele sale au fost folosite mai mult, dar prezența sa este dovedită și de numeroase denumiri populare: iarbă de purici, pătrunjel țigănesc, mărar cu miros de insecte, piper cerșetor, pudră împuțită, varză, coriandru, căprioară. Cu toate acestea, accesoriul esențial al supei pho vietnameze își păstrează locul și în preparatele maghiare. Éva Szabolcs îl recomandă ca o fuziune mexicană în sosuri de roșii, carne tocată prăjită, dar se potrivește și cu legumele tradiționale de mazăre și cartofi. Ne putem imagina chiar și cu supă de dovleac. Cel mai recent preferat al meu este așa-numitul gust: coriandru tocat cu ceapă, sare și lămâie, strălucitor pentru carne ”, spune proprietarul Funky Pho.

Obținerea coriandrului este fără îndoială mai puțin ușoară, deși vinde din ce în ce mai multe legume și apare și în hipermarketuri. Îngheață la fel de bine ca pătrunjelul sau busuiocul, așa că îl puteți aproviziona luni întregi dacă nu este disponibilă proaspătă în zonă.

Ching He-Huang, chinez

De fapt, ideea întregului articol se datorează lui Ching, am fost captivați de entuziasmul bucătarului TV britanic-taiwanez atunci când am făcut cel mai plăcut interviu al sezonului cu el în urmă cu câteva săptămâni. Din păcate, gama de restaurante chinezești disponibile acasă nu este deosebit de inspiratoare, spre deosebire de stilul pe care îl reprezintă Ching. La fel ca Maki și Éva Szabolcs, el este convins că ingredientele folosite în bucătăria chineză ar trebui tratate în același mod ca cartofii sau uleiul de măsline și nu ar trebui să fie folosite doar în preparatele asiatice și ar trebui să fie folosite.

Ching He-Huang, sursa inspiratoare: Food Network

În mod surprinzător, recomandările lui Ching, pe care le-a trimis într-un e-mail, includ și sos de soia, în formă deschisă și întunecată, ulei de susan prăjit și oțet de orez negru. Chiar și vinul de orez, condimentele de ardei chinezesc și diferite paste de fasole sunt cele pe care le folosesc tot timpul și le recomand altora dacă sunteți interesat de bucătăria chineză ”, scrie Ching. Deși disponibilitatea pastelor de fasole este mai limitată, deoarece acestea sunt în mare parte disponibile în magazinele care se ocupă în mod specific cu produse asiatice, merită încercate, deoarece pot face gătitul destul de ușor.

Pasta legendară

Ching răspândește pur și simplu pasta de fasole neagră fermentată pe pește înainte de abur, de exemplu, dar susține că poate fi asociată bine cu carnea. Chiar și legumele obișnuite, cum ar fi dovleacul, sunt complet transformate atunci când sunt prăjite în sos cu aromă de pastă de fasole.

Pentru iubitorii de arome mai definite, condimentate, Ching recomandă pasta picantă de fasole, care îmbogățește legumele mai neutre, cum ar fi dovleceii sau vinetele, deci poate fi, de asemenea, un supliment important la o dietă vegetariană sau vegană. Este, de asemenea, un instrument excelent pentru revigorarea restului de bulion menționat anterior - desigur numai pentru cei cărora le place să mănânce oricum picant.

Carne de porc cu pastă de fasole Sursa: Food Network

Și folosește împreună pastă de fasole neagră, picantă și galbenă, ceea ce este foarte ușor de făcut și acasă. Deși există multe alte condimente în rețeta originală, puteți încerca în siguranță cu o singură pastă, pentru referință.