Sylvia Gastro Angel

Spaghetele de la Bologna nu sunt de fapt un fel de mâncare tradițional italian și nu au nicio legătură cu Bologna! Sosul Bologna în sine nu trebuie prezentat nimănui. În acest sos pe bază de carne, pe lângă condimentele italiene, rolul principal este în sucul de roșii, fie tocat, fie sub formă de sos. Adevăratul sos Bologna se bazează pe morcovi, țelină și ceapă aburite în ulei de măsline și unt, la care se adaugă carnea de vită și pancetta (slănină italiană în formă de slănină). În ceea ce privește sosul, în afara Italiei este făcut cu un pic mai mult, poate mai multe roșii. O putem servi în mai multe moduri, parmezanul merge foarte bine cu ea. Și poate, dacă vreți, un pahar fin de vin roșu. O combinație de rețete încercate și testate este a mea. Sper sa va placa si voi.

Ingrediente 4-5 pe cap de locuitor:

50 dkg de spaghete
10 kg de slănină afumată
50 dkg carne tocată de vită sau jumătate de porc
1 ceapa cap mare
4 căței de usturoi
1 dl sos Worcester
5 dkg unt
3-4 ek de ulei de măsline
4 suvite medii de sfeclă
1 articol țelină
aproximativ 1 dl vin roșu
1 cutie mare de piure de roșii
aproximativ 1 dl ketchup
sare, piper, condiment
1 luna caucazian
1 luna busuioc
1 oregano lună
3 frunze de dafin
aproximativ 10 dkg parmezan ras
verde pătrunjel pentru decor

Tăiați slănina afumată cubulețe mici. Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt. Țelina și sfecla sunt curățate și tăiate cubulețe mici (2 sfeclă se taie cuburi și 2 sfeclă sunt rase). Se prăjește slănina afumată în ulei de măsline și jumătate de unt într-un pahar, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt, morcovii tăiați și rase, țelina, usturoiul și înghețul. Apoi adăugați carnea de vită tocată, presărați sare, piper, condimentați după gust. Adăugați piureul de roșii, ketchupul și sosul Worcester, puțină apă și vin roșu. Aduceți la fierbere, apoi adăugați celelalte condimente (cimbru, busuioc, oregano, frunze de dafin) într-un bulion scurt. Între timp, gătiți spaghetele, strecurați-le și amestecați-le împreună cu untul rămas. Așezați spaghetele pe o farfurie, turnați peste sos și presărați cu brânză rasă, serviți garnisit cu pătrunjel verde.