Sparanghel cu sos holandez

Cantitate: 4-6 porții

Ingrediente pentru sparanghel:

1,5 kg de sparanghel alb
500 g sparanghel verde
120 g zahăr pudră
1 lingură sare
Puțină suc de lămâie
Cartofi sau pâine albă ca garnitură, după gust

Ingrediente pentru sos olandez:

200 g unt
3 galbenusuri de ou
2 linguri de oțet de vin alb
4 linguri de vin alb uscat
1 lingura suc de lamaie
piper proaspăt nebun după gust
sare

Prepararea sosului olandez

Topiți untul într-o tigaie și dați-l deoparte
Se amestecă gălbenușul de ou cu apă și sare într-o tavă din oțel inoxidabil sau borcan de sticlă.
Se amestecă oțetul și vinul alb într-un castron, apoi se adaugă piperul proaspăt măcinat. Aduceți 2 linguri din acesta la fierbere și adăugați gălbenușul de ou, amestecând continuu.
Fierbeți cantitatea de apă de 2 inci în tigaie, apoi economisiți gazul. Țineți gălbenușul de ou peste el, astfel încât fundul vasului să nu atingă apa și amestecați cu un tel până când se îngroașă suficient. Când ai terminat, lasă-l deoparte.
Adăugați treptat untul fierbinte la gălbenușul de ou și amestecați constant. La început este mai picurat, apoi puteți continua. Se adaugă suc de lămâie și sare după gust.

Pregătirea sparanghelului

Îndepărtați partea lemnoasă a sparanghelului alb după decojire. Nu este necesar să curățați verdele, este suficient să-i tăiați frunzele de pe tulpină. Frământați separat sparanghelul alb și cel verde.
Într-o oală cu pereți înalți, fierbeți 3 litri de apă, adăugând zahăr pudră și sare după gust. Puneți în sparanghel: verdețurile trebuie fierte timp de 5 minute, iar albii timp de 10 minute pentru a se înmuia. După gătit, așezați-le pe o farfurie preîncălzită și desfaceți nodul. Se toarnă peste el o parte din sosul olandez. Serviți restul de sos separat într-un castron mic.
Cartofii fierți sau pâinea albă sunt cei mai delicioși!

BACSIS

Curățați sparanghelul cu un curățător de cartofi sau sparanghel. Începeți de la „cap”. Nu veți avea nevoie de un cuțit pentru a îndepărta partea lemnoasă: dacă îndoiți sparanghelul, acesta se va rupe la partea lemnoasă. Merită, de asemenea, să lăsați părțile rupte deoparte, deoarece este un ingredient foarte delicios în supă.

Este recomandabil să lăsați capul de sparanghel afară din apă atunci când gătiți: nu acoperiți complet sparanghelul cu apa de gătit, lăsați-l să cadă sub apă pentru ultimul minut de gătit pentru a-l înmuia.