Sparanghelul nu este o materie primă. Sparanghelul în sine este un aliment

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

THE sparanghel plantă misterioasă ... deși gândirea la asta așa are probabil legătură cu faptul că nu o pot produce în ciuda tuturor eforturilor mele. Sparanghelul nu este spanac, semințele cărora le împrăștie, aștept două luni și apoi culeg bucuroasă. În schimb, împrăștie semințele de sparanghel și apoi aștept trei ani să se întâmple ceva - să spunem doar că nu sunt obișnuit cu asta.

Deci, producerea de sparanghel nu este o sarcină ușoară, nici măcar pentru cineva care cunoaște metoda. Probabil pentru că (și cu siguranță datorită prețului său) se întâmplă că, în majoritatea cazurilor, mâncăm sparanghel o dată pe an. Cu excepția, desigur, a germanilor, care, potrivit unui prieten, mănâncă sparanghel cu sparanghel în timpul sezonului, chiar îl umple în clătite. Bine, să trecem peste ce le pasă tuturor: dar, da, fac pipi pe el.

Ei bine, de dragul scopului sacru, care este mâncarea bună, suntem dispuși să ignorăm toate acestea, să le ignorăm, să ne concentrăm asupra a ceea ce putem face din sparanghel când nu mai puteam rezista fluierelor în pachete destul de mici pe rafturile magazinului și am cumpărat o doză.

Nu este nevoie să te gândești prea mult

Este o veste cu adevărat înălțătoare că nu trebuie să faci nimic cu sparanghelul, este delicios prin simplitate, dar în același timp este minunat să variezi. Potrivit lui Nigella Lawson, cel mai bun loc pentru sparanghel este în gălbenușul oului moale, iar rețeta este aceasta: gătim sparanghelul în apă sărată timp de cinci minute, în timp ce facem același lucru cu oul, doar patru minute sunt suficiente . Apoi ambele pot fi considerate gata și, cu fibrele de sparanghel, pur și simplu scufundăm oul fiert din coajă pentru sănătatea noastră.

Este astfel un mic dejun simplu, dar festiv, de exemplu, pentru o trezire romantică după o dragoste mult așteptată. Este păcat că sparanghelul nu tolerează spontaneitatea, ci îmbătrânește repede.

Verde sau alb?

Desigur, se pune întrebarea dacă cumpărăm sparanghel verde sau alb sau, eventual, roz, deși există destul de multe șanse pentru acesta din urmă acasă, să rămânem cu primii doi. Sparanghelul alb și cel verde sunt de fapt aceeași plantă, doar albul a fost protejat de lumina soarelui prin așa-numita hrișcă, adică solul a fost tras în sus, astfel încât să nu devină verde. În consecință, sparanghelul alb are un gust mult mai proaspăt, mai picant, în timp ce verde are un gust verde.

Există, de asemenea, o diferență în ceea ce privește utilizarea sa: în timp ce albul trebuie curățat de coajă, ceea ce nu este atât de neglijabil cu un produs cu diametrul de un centimetru și jumătate, verde este folosit fără decojire. Cred că acesta este un caz tipic de ceva, dintr-un anumit motiv: albul este mai delicat, iar textura sa este mai de dorit, dar trebuie să lucrați cu el, verdele nu este atât de delicat, dar cel puțin rezistent la pofte.

În același timp, amândoi trebuie să taie partea lemnoasă de la capăt, ceea ce este cel mai ușor de făcut cu un cuțit de bucătărie. Nu pe o tablă, ci ținând sparanghelul unul câte unul în mâinile noastre și încercând să-l tăiem cu mișcarea clasică de tragere a degetului mare. Începând de la capăt, apăsând lama cuțitului, încercăm să vedem unde va lăsa sparanghelul cuțitul. De atunci, nu va mai fi lemnos, va fi bine.

Supa de sparanghel

Soacra mea obișnuia să ne uimească cu ciorbă de sparanghel în această perioadă, chiar i-am cerut rețeta.
Facem un suc de oase, care nu este un suc de bază, adică nu conține condimente sau legume, fierbem pur și simplu coapsele sau coastele în apă, le sărăm. Între timp, pregătește sparanghelul, spală-l și taie-l în bucăți de doi inci.

Când sucul de os este gata, facem o smucitură cu unt într-o oală din aceeași cantitate de unt ca făina. Se toarnă peste sucul de oase, apoi cca. gatiti sparanghelul in cinci minute. Adăugați un vârf de zahăr și supa noastră este gata, apoi sareți-o dacă este necesar. În această linie, untul evidențiază perfect gustul sparanghelului, pe care nici legumele, nici condimentele nu îl îndepărtează în nicio altă direcție. Simplu și delicios, am spus că cele mai bune feluri de mâncare cu sparanghel sunt palme simple.

Coacerea sparanghelului este, de asemenea, bună. Dacă nu doriți să faceți supă din ea, gândiți-vă la asta în loc să o gătiți.

Salata de sparanghel prajita

Pregătiți sparanghelul verde: spălați-l bine, tăiați capătul și tăiați-l în 3-4 centimetri. Se presară într-un vas de copt cu unt, se presară cu ulei de măsline, se adaugă cățele de usturoi întregi, se presară cu cimbru (mirosul de lămâie este chiar mai bun), se întoarce totul bine, apoi se pune la cuptor și se prăjește până când usturoiul începe să se caramelizeze.

Când usturoiul și sparanghelul se caramelizează, merită trăit. Foto: În interiorul Olga

Apoi îl scoatem din cuptor, îl răcorim, stoarcem zeamă de lămâie pe el, îl amestecăm. Putem adăuga alune prăjite sau nuci, dar chiar și roșii, putem presăra parmezan, dar fără toate acestea va fi bine.

Menta cu unt

Rețeta de sparanghel cu unt de menta și lămâie este atribuită lui Jamie Oliver, dar în realitate este o rețetă bine cunoscută și bine dovedită și, din fericire, foarte ușor de realizat. Fibrele verzi de sparanghel sunt aburite într-un vas aburitor (există vasele de aluat de jug, a căror inserție de filtru atârnă doar la jumătatea apei, bine, asta este punctul), în timp ce facem untul picant. Topiți 10 unt deca, lăsați să se răcească ușor, apoi adăugați două mână de frunze de mentă și lucrați bine cu un mixer de băț. Strângeți o jumătate de suc de lămâie în ea, adăugați sare și sunteți gata să se înmoaie.

Și dacă rostogolim sparanghelul aburit în felii de șuncă serrano una câte una, putem evoca mușcături destul de divine în câteva minute.