Steaua pădurii de vară-toamnă, penajul uriaș subestimat nemeritat

Puful uriaș nu poate fi confundat cu nimic: printre ciuperci, această specie se poate lăuda cu cel mai mare corp fructifer, poate crește până la dimensiunea unei mingi de fotbal și este, de asemenea, deosebit de gustoasă. Majoritatea oamenilor îl prăjesc adânc, dar este, de asemenea, considerat un medicament eficient, a fost folosit ca hemostatic în Ungaria și America de Nord de către medicina populară, iar printre nativi americani Lakota l-au folosit așa cum este documentat. Se știe că foarte puține triburi native americane au consumat umflături, dar chiar dacă a fost mâncat, a fost de obicei folosit ca medicament.

În China, medicina tradițională pentru tratamentul durerii în gât recomandă un amestec care conține, de asemenea, o pufă uriașă, Ma Bo, și, de asemenea, se crede că este bun pentru răceli, tuse, probleme pulmonare, vânătăi și sângerări nazale. În Ungaria, sporii săi au fost pulverizați pe rană, dar carnea de ciuperci proaspete a fost considerată eficientă și pentru vindecarea rănilor, dar chinezii nu s-au oprit aici: ciupercile uscate au fost amestecate cu miere și utilizate pentru a face pastile pentru tuse. Pentru aceasta s-au ales exemplare îmbătrânite, rumenite, care nu mai puteau fi consumate. În Transcarpathia, foietajul a fost denumit o ciupercă orbitoare, avertizând astfel despre pericolele sporilor care intră în contact cu ochii, iar în Csík a fost și cazul în care carnea ciupercii a fost turnată pe rana cu coniac.

S-a folosit și sub formă de pulbere: Győző Zsigmond scrie în cartea sa intitulată Ciuperca populară maghiară știind că puffball-ul nu s-a mâncat prea mult, a fost considerat un medicament (denumirea de puffball este folosită în principal în Transilvania). Sporii puffballului par să fi fost folosiți în scopuri medicinale de ceva vreme: au fost găsiți spori și în cinci, mumii de ghețar vechi de 5.300 de ani, cercetătorii speculând că omul de gheață (care nu era chiar atât de gheață la vremea respectivă) ) a luat viermii intestinali ca medicamente.

Nu rotund, ci mare Foto: Dominique Delfino/Biosphoto prin AFP

Banyapos, uimitor de albine, moașă

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de agriș, banyapos și puffball amețit de albine, acesta din urmă fiind numit deoarece fumului ciupercilor uscate i s-a atribuit un efect calmant special. Alte nume: ciuperci de pâine, puffball, ciuperci de brânză, brânză de vaci, ciuperci de morcovi, posz, stăpân de gâscă, iar în unele locuri este denumită burete de lup. Alte variante: ciuperca marionetă (aceasta a fost documentată pentru prima dată în 1676), ciuperca, taurii și, de asemenea, cunoscută sub numele de ciuperci de șarpe până la apariția figurii pufoase. Probabil că acest nume, precum și echitația ulterioară, se referă la lipsa de valoare a ciupercii, nici măcar nu a fost colectată în multe locuri, este adevărat că poate fi chiar un cerc vicios, deoarece așa cum scrie Drapelul Roșu, „ publicul larg este avers la aceasta ". Puteți citi mai multe despre variantele numelor de ciuperci în disertația de doctorat a lingvistului maghiar Orsolya Bagladi despre numele de ciuperci maghiare: aici puteți afla mai multe despre rolul elementului de cal și, ca o delicatesă științifică rară, putem afla că în cazul din ".

Când merită, puful aruncă o mulțime de spori în aer și poate chiar să se rostogolească. Și-a primit numele populare din cauza norilor de spori, conform unor rapoarte din Transilvania, vânătorii au determinat direcția vântului urmărind sporii. Cuvântul puff în sine este un sunet care imită sunetul unei ciuperci care izbucnește, format dintr-un puf. Numele latin al ciupercii nu se referă la puf, ci la forma sa: a Calvatea giantea înseamnă cap mare sau chel sau craniu. Pufuleții sunt membri ai familiei Lyoperdacae, iar grecii și ardelenii par să fi avut o mare parte din creier, deoarece cuvântul este rezultatul unei compoziții de lykos și perdon, care înseamnă atingere cu lup. Marele lexicon al lui Pallas menționează ciuperca într-un mod similar, deși aici este numită cu rușine vântul lupului. Și aici este amintit rolul lor de suprimare a sângerărilor: „ambele specii, ca și speciile de vânt-lup, au fost utilizate anterior în producția de sânge ca ciupercă chirurgorum, deoarece praful se transformă rapid în scoarță cu sânge”, este adevărat, articolul nu menționează peleta uriașăBovista nigrescens) și întunecarea griBovista plumbea).

Atenția nu face rău

„Coada de cal, rotundă, a fost pusă pe rană, fără să mănânce, ciuperci sălbatice. Crește în pășune. A fost suflat, cu ceva pudră neagră în el. Asta au făcut ei pentru tăiere. " În colecția lui Sigismund, un alt respondent a folosit foietajul pentru bărbierit: „Am praf de călărie acasă. Miko s-a îmbrăcat și m-a mâncat, a pus pudra de coadă uscată să mănânce și a venit în curând aici. ”

Pe de altă parte, exemplarele mai tinere, cu carne albă, cauciuc-elastică, cu senzație de piele, sunt foarte comestibile, deși nici nu strică să fii atent aici: poți confunda. Pentru a face acest lucru, să presupunem că avem nevoie de un talent special: puffball-ul nu are butucuri și nu are farfurii și, pe lângă faptul că are un corp de rodire similar rotunjit, puffball-ul arată foarte diferit, interiorul este negru, nu alb.

Acesta din urmă este utilizat în mod obișnuit pentru falsificarea trufelor, consumul său poate provoca vărsături, leșin sau confuzie, dar nu crește până la dimensiunea pufului uriaș, ci mai degrabă este amestecat cu puful de muguri, deși este și el dificil. Cu toate acestea, în cazul ciupercilor colectate în natură, este întotdeauna recomandabil să vizitați un expert în ciuperci pentru a evita soarta lui Claudius, care ar fi fost otrăvit cu un agaric ucigaș i. s. În 54. Agaricul ucigaș este Amanita phalloides Micologul Gordon Wasson spune că ucigașii sunt o ciupercă preferată, deși mulți pur și simplu o confundă cu unele specii comestibile. Sfârșitul aventurii poate fi moartea sau transplantul de ficat - și este doar una dintre nenumăratele specii de ciuperci otrăvitoare.

Norul de miel prăjit

Puful uriaș este o ciupercă surprinzător neglijată: potrivit lui Sigismund, nu a fost consumată pe scară largă în Transilvania („nu folosim călărie pentru mese”). Apicius menționează doar ciupercile și trufele separat, dar este probabil ca acestea să fi fost deja consumate ca „ciuperci de pădure” de către romani.

Majoritatea cărților cu ciuperci descriu aluatul pufos ca fiind gustos și, în unele cazuri, este acuzat că are un gust neutru, dar acest lucru pur și simplu nu este adevărat: în predecesorul Ziarului Popular, Steagul Roșu, László Málnássy a scris că ar trebui să fie amestecat cu alte ciuperci când sunt uscate datorită aromei sale puternice. Nici nu merită să vă uscați: atunci când este prăjit, este ca și cum vă imaginați un nor de miel panificat, iar când este prăjit cu pătrunjel și ouă, se spune că arată ca o măduvă.

Desigur, este cunoscut în Ungaria de mult timp, a fost menționat pentru prima dată în scris ca pefetegh în 1520. Cea mai timpurie este, de asemenea, inclusă în cea mai veche carte de ierburi în limba maghiară, Herbariul lui Péter Melius Juhász din 1578, care este unul dintre cele patru soiuri de ciuperci al căror nume nu s-a schimbat de-a lungul anilor și se numește oficial așa. Acest club include, de asemenea, sumac, ciuperci amare și ciuperci de ureche de iepure. Gyula Istvánffi scrie deja în cartea sa despre cunoașterea ciupercilor, publicată în 1899, în cartea ciupercilor comestibile și otrăvitoare din Ungaria, că „bucătarul este foarte potrivit pentru a-și explica arta, pentru că o poate face în felii”. Conform lucrărilor de bază ale lui Kalmár, Makara și Rimóczi, conform Cărții de ciuperci, este, de asemenea, o ciupercă delicioasă, de asemenea, recomandă să fie prăjită și aici este chiar recomandată pentru caserolă, în acest caz ciupercile trebuie să fie așezate între straturile de clătite.

În cea de-a treia esență a iubitorilor de ciuperci, Ciupercile comestibile și otrăvitoare, Squid și Makara scriu acest lucru despre puffballs: „cresc pe suprafața pământului. Când este tăiat în două, interiorul este un solid alb sau gri, iar interiorul ciupercii coapte este maroniu-maroniu, maro sau negru, lăsând o deschidere prin deschiderea din partea de sus a ciupercii sau după ruperea pielii. " Despre fluturașul uriaș (Langermannia gigantea, sau Calvatia maxima, specia avea mai multe denumiri latine) se scrie că este „sferică sau sferică, de 10-25 cm, dar poate avea un diametru de jumătate de metru (…). Învelișul exterior este complet neted și are o senzație de piele de căprioară. ” Calmarul de aici scrie că „gustul nu este semnificativ”, dar acest lucru nu ar trebui să înșele pe nimeni, puffball-ul atacă în același timp cu gustul și textura, astfel încât experiența va fi completă.

În timpul studiilor de grădinărit pentru articol, un melc a atacat foietajul, așa că i s-a făcut o cușcă din plase de țânțari, bețe și bucăți de lemn. Introducerea apei și a electricității a fost în cele din urmă întârziată. Foto: Adam Dippold

Nu prea multe săli sunt făcute din ea acasă, iar în Norvegia și Polonia este deja protejat, dar dacă îl creați undeva (la marginile pădurilor, în pădurile rare, poate în grădini), merită să vă întoarceți din nou pe site la sfârșitul verii viitoare. Este important să mâncați doar acele exemplare care sunt albe ca zăpada atunci când sunt tăiate în două, care este deja gălbuie, mai ales negru-cenușiu, care nu mai este bun.

Situl secret și trilioanele de spori

Apropo, depozitele de ciuperci sunt aproape un secret la fel de sacru ca mina de lut a indienilor pentru conducta păcii de la Charles May: am vorbit odată cu cineva din sala de așteptare a unui cabinet medical din Pilis care dorea să fie ciupercă, dar a fost în cele din urmă zdrobit de micofobie și doar i-a admirat pe experți. După cum a spus, și-a dat seama că a întreba o ciupercă unde obișnuia să arate seamănă cu a-l ruga să-și dea jos pantalonii și să-i arate cât de mare este penisul său. Există, de asemenea, cineva în sat care vine acasă de la culegerea ciupercilor pe un ocol direct dacă găsește puf, așa că mulți oameni văd care este prada lor - dar nu exact de unde a venit din munte.

Prima descriere a speciei a fost dată de August Johann Georg Karl Batsch, naturalist german, în 1786, el Lycoperdun giganteum botezat. Denumire latină comună în prezent (Calvatia gigantea) În 1904, Curtis Gates a primit-o de la Lloyd, un micolog-farmacist american. Știința se datorează mult și pufului: Pier Antonio Micheli a început să se ocupe de creșterea ciupercilor în 1729, a descoperit, de asemenea, că unele ciuperci se înmulțesc cu spori. Dintre acestea, puful uriaș are o mulțime, cu până la 7 trilioane de spori într-o singură ciupercă. Acestea au atras atenția și naturalistului german Otto von Münchhausen: a studiat sporii în secolul al XVIII-lea și a ajuns la teoria că corpul fructifer al ciupercilor nu poate fi considerat o plantă. Albertus Magnus (sau Sfântul Albert cel Mare) a ajuns la o concluzie similară încă din secolul al XII-lea, deși a crezut că ciupercile sunt toate otrăvitoare, deoarece se hrănesc cu putregai.

Zorile micologiei maghiare

Clusius a fost primul botanist occidental (olandez) care a acordat mai multă atenție ciupercilor și, desigur, a discutat despre ce specii erau comestibile: în cartea sa Historia rariorum plantarum publicată în 1601 - Fungorum în Pannoniis observatorum brevis Istorie) oferă deja descrieri detaliate ale 105 ciuperci, dintre care douăzeci și șase sunt declarate comestibile. Din fericire, nu s-a înșelat în acestea, deși a existat o specie pe care, din greșeală, a pretins-o că este otrăvitoare.

După cum arată titlul, Clusius a strâns materialul pentru cartea sa în Ungaria: ca invitat al contelui Boldizsár Batthyány, omul de știință a studiat flora Panoniei între 1574 și 1586, iar atlasul fungic este considerat a fi prima lucrare de bază a micologiei din Ungaria. Ca un puf botanic, el menționează deja puful gigant și îl consideră otrăvitor: „există a douăzeci și șasea de specii de ciuperci dăunătoare (pe care le-am observat în Ungaria) care apar în jurul datei de 1 noiembrie, nu la rădăcinile sau ramurile copacilor doborâți, dar în pajiști mai uscate și păduri tăiate. Ungurii îl numesc Pöffeteg, germanii Weiber pumn, franțuzoaica Velle de loup.

Sexualitatea ciupercilor

Kalmár are, de asemenea, o reputație surprinzătoare pentru fecioarele de ciuperci despre corpul fructificator: „de fapt, corpul fructificator nu este„ ciuperca ”, ci doar organul de reproducere al celor mai avansate ciuperci. Oricine nu a mai știut acest lucru îl va lăsa să se stabilească puțin, dar din volumul Lumea ciupercilor, recomand capitolul Sexualitatea ciupercilor, care începe la pagina 19, separat. Se pare că formarea sporilor este adesea precedată de un proces sexual: implică o singură celulă de două sexe diferite, celulele reproductive create prin procese asexuale, considerate anterior spori, se numesc conidii. Potrivit lui Kalmar, acest lucru, împreună cu caracteristicile nutriționale ale ciupercilor, demonstrează în mod clar că ciuperca nu este nici plantă, nici animal.

Acest lucru este acum bine cunoscut, dar nu era încă pe vremea Münchhausen. După cum scrie Cynthia D. Bertelsen, autorul monografiei ciupercilor Mushroom: A Global History, omul de știință german a descoperit că corpul fructificator nu este o plantă și a crezut că sporii care asigură creșterea ciupercilor sunt de fapt animale mici. Aceasta a lovit mai târziu un unghi în Linnaeus, care, din păcate, era micofob: el credea că o creatură atât de complicată era pur și simplu incapabilă să fie clasificată corespunzător de către un botanist și chiar în lucrarea sa din 1737 Flora in lapponica el a susținut că în Suedia numai străinii consumă ciuperci, nu localnici.

Iisus și cerul

Înainte de Micheli - și chiar după - știința nu se ocupa prea mult de ciuperci, erau mâncate de cei care le mâncau. În Evul Mediu, sub influența lui Dioscoride, un medic militar grec din secolul I, se credea că ciupercile nu se vor înmulți ca plantele sau poate că Dumnezeu le-a creat. Legat de aceasta este scenariul credinței populare maghiare despre originea ciupercii: se credea că Hristos și Sfântul Petru căutau hrană în timpul migrațiilor lor. Au primit și: caș, flacără, cireș, picior de gâscă, pâine și găluște, dar Iisus l-a rugat pe Petru să aștepte, să nu mănânce încă. Petru a mâncat, dar când Isus a vorbit, a scuipat mușcătura - a devenit ciuperca.

O notă secundară, dar și legată de creștinism, este că, deși consumul de ciuperci nu a fost foarte răspândit în Ungaria, a fost considerat un supliment de carne popular în perioada de post, caz în care a fost consumat în cea mai mare parte cu fasole sau varză. Potrivit expertului în ciuperci Tibor Dravecz, cel puțin ciupercile erau cunoscute și colectate deja în timpul cuceririi - din păcate, nu există astfel de presupuneri cu privire la aluatul foietaj.

Era, de asemenea, o idee obișnuită că ciupercile ar crește acolo unde au lovit fulgerele. Pe de altă parte, acesta din urmă s-a dovedit surprinzător că este pe jumătate adevărat: conform unui studiu din 2010, unele specii fungice se înmulțesc aproape de două ori mai repede decât fără fulgere.

Bazele micologiei și clasificarea ciupercilor în general au fost puse de Christiaan Hendrik Persoon din Olanda la începutul secolului al XIX-lea, dar sistemul său a fost înlocuit în curând de metoda morfologică a lui Elias Fries din Suedia. Nici nu a durat mult: baza micologică a Sistemul Mycologicum A fost publicat în 1832, dar după 1900 s-a folosit o clasificare mai amănunțită și mai consecventă de către francezul Narcisse Theophile Patouillard.

Puful central

Dar înapoi la puffball: în ciuda faptului că Clusius a considerat-o toxică, iar în multe locuri nu a fost luată nici măcar la începutul secolului al XX-lea, este una dintre ciupercile centrale ale maghiarilor. Etnologul András Sándor Kicsi a numit ciupercile care sunt adesea colectate central în fiecare regiune - deși aceasta variază de la o regiune la alta, ciuperca de cal disprețuită a jucat și ea un rol aici. Potrivit listei, în general, printre ciupercile centrale ale maghiarilor, podiumul este ciuperca galbenă galbenă (Cantharellus cibarius), ciuperci amare albe și verzi (Lactarius piperatus, Lactarius pargamenus) și ciuperci de câmp (Agaricus campestris, arvensis și bisporus). În această listă, puffinul este pe locul nouă, garoafa de câmp (Marasmius oreades) și ciuperci de stridii târzii (Pleurotus ostreatus). Deși se știe că este o ciupercă centrală, este foarte probabil ca în majoritatea cazurilor să fi fost luată ca medicament - nu este surprinzător, locul 11 de pe listă este trufa necomestibilă.

Acest lucru este indicat și de faptul că, potrivit unui studiu publicat în Broșurile de ciuperci, nicio colecție de rețete nu menționează foietajul între secolele al XVI-lea și al XIX-lea (niciun alt nume cunoscut, deși rețetele de multe ori nu se deranjează cu numele exact al ciupercii a fi folosit). Colecția arată că ciupercile și galbenele au fost cele mai populare în acea perioadă, ciuperca împărat (Amanita caesarea, Deja o specie protejată în Ungaria) era o delicatesă specială. Apropo, ciuperca împărat este evitată în multe țări, omul de știință ciuperci Clusius nu știa când i-a fost servit la Boldizsár Batthyány, a crezut că sucul de ciuperci era colorat cu șofran. Măsurile de precauție sunt de înțeles: ciuperca împărat aparține familiei agaricilor, ceea ce nu este o scrisoare de recomandare foarte bună. De altfel, anecdota relevă, de asemenea, că Clusius nu mânca ciuperci: „când stăteam la o masă și la prânz, ni s-a adus o ciupercă care plutea într-un castron cu suc, iar eu, care nu trăim cu ciuperci, nu să știți că lichidul de tip șofran era suc de ciuperci, i-am pus o întrebare în franceză ”. Batthyány a râs apoi de expertul în ciuperci.

De ce puful este bun?

Ciuperca se confruntă cu o renaștere, iar umflăturile nu fac excepție. Dar de ce este buna umflatura? Una dintre cele mai bune capturi ale unei ciuperci: există cei care colectează doar ciuperci boletus sau chanterelle, dar relativ puține dintre acestea sunt suficiente pentru o captură întreagă, iar o singură pufă uriașă este suficientă pentru mai multe persoane. Este practic imposibil să te amesteci cu orice altceva, cel puțin dacă este suficient de mare, neînvins când este prăjit, chiar mai bine decât piciorul unui cerb.

Și, desigur, puffball-ul este marele joc al sportului de sânge fără sânge numit ciuperci: relativ rar, dar nu excesiv, poți ști ce fel de țară îți place, unde ai crescut cândva, există șanse mari să o găsești din nou, și nu aveți nevoie de înălțime, dună sau altceva. Ciupercile de dimensiuni mai mari nici măcar nu cresc în Ungaria, deși nu cresc din ciuperci galbene galbene (Laetiphorus sulphureus) există, de asemenea, colonii uriașe (m-am văzut ca un copac care avea cel puțin zece, dar poate douăzeci de kilograme de ciuperci pe el), dar asta nu are la fel de multă valoare sportivă ca ploverul uriaș. Chiar și după douăzeci sau douăzeci și cinci de ani de ciuperci, este întotdeauna o experiență specială să te regăsești și să-l omori ca un fel de Kittenberger prietenos cu animalele.

Și, desigur, nu ultimul aspect, cel puțin pentru crearea articolului, este că pădurea mi-a venit anul acesta: la capătul grădinii, unde până acum doar una dintre cele mai urâte glume ale naturii, ciuperca parfumată cu carbol (Agaricus xanthodermus), anul acesta s-au lăudat două frumoase pompe gigantice. Există încă minuni!