Calmar umplut

M-am întors după o perioadă scăzută de record în ultimele două săptămâni. Deși nu am plecat cu adevărat din bucătărie în ultima vreme, tocmai am gătit și am făcut fotografii în ziare, nu pe blog. În weekend, am avut în sfârșit timp să gătesc pentru noi (și spre încântarea cititorilor de bloguri). Mai întâi ... Citește mai mult În continuare

Aș împărtăși mai întâi o rețetă pentru acest calmar umplut din sudul Italiei. Era ceresc, chiar dacă calmarul meu era puțin mic de umplut. În plus, i-am umplut bine, așa că au ieșit în timpul coacerii și jumătate din umplutură a ieșit. Ar trebui să fie atât de multe probleme, umplutura a fost amestecată cu sucul de ulei de pește-vin și nimic rău nu putea ieși din el. La vedere maximă, nu a funcționat atât de mult pe cât mă așteptam. Indiferent, data viitoare când o voi face, voi cumpăra pește mai mare, astfel încât umplutura va merge mai repede și sperăm că mâncarea va rămâne împreună. Și o fac sigur, pentru că are un gust foarte bun și dacă o fac din pește decojit, va fi gata în câteva secunde. (Deși sunt deja un profesionist la peelingul calmarului)

Dacă nu obțineți calamar decojit, pregătiți-l după cum urmează: Prindeți capul tentaculului de pește și trageți-l ușor din furtun cu o „senzație”. Dacă am fi suficient de atenți, tot ceea ce nu am avea nevoie ar ieși din pește frumos în același timp. (organe interne, pungă de cerneală) Dacă este rupt, este în regulă, puteți alege lucrul alb cu mâna. Scoateți chiar și branhia transparentă din plastic din corp. Să vedem dacă a ieșit în același timp, dacă nu, să ne ocupăm de el. Spălați furtunul sub apă curentă. Tăiați brațele din cap, direct deasupra ochilor. Putem arunca capul afară. În mijlocul brațelor găsim o mică umflătură tare, aceasta este gura vitelor. Eliminați și acest lucru. (cu mâna)

Ingrediente: 6 calamari (aproximativ 10-15 dkg/buc), 2 boabe de roșii, o mână de măsline negre, o mână de capere, o grămadă de pătrunjel, 3 căței de usturoi, 5-6 linguri de pesmet, oregano proaspăt, 1 dl de vin alb uscat, 1 dl de ulei de măsline

1. Se prăjește pesmetul până se rumenesc în ulei de măsline, adăugând pătrunjelul și oreganoul tocat, caperele și măslinele tocate, carnea de roșii tăiată cubulețe și usturoiul tăiat felii. Adauga sare
2. Umpleți calmarul cu umplutura (nu umpleți excesiv!), Închideți-le „gurile” cu un ac de carne
3. Așezați peștele într-un vas ignifug, turnați vinul și uleiul
4. Coaceți cca. Timp de 20-25 de minute, întoarceți-le din când în când