Căutați o rețetă sau un ingredient

Miklós Forrai aparține celui mai bun din viața gastronomică maghiară, unul dintre cei mai de succes catering. Activitățile sale sunt diverse și diversificate, deoarece, în afară de restaurante, s-a deschis recent în lumea vinurilor, cel mai recent catering la expoziția de vinuri ProWein din Düsseldorf, care a dus la o invitație la proprietatea viticolă toscană a lui Sting.

Care a fost experiența ta de a te întoarce acasă de la ProWein și ce ne-ai putea spune despre spectacol? Cât de diferit este de un festival de vin intern?

- Este cea mai mare expoziție de vinuri din lume, cu 6.300 de expozanți din întreaga lume - comercianți, proprietari de restaurante, proprietari de baruri de vin, manageri de hoteluri și lanțuri și vinificatori care doresc să își vândă vinul aici. Așadar, nu este vorba despre cumpărarea biletului și băutura bolnavă. Totul este mai mult despre participanții care fac tranzacții.

De ce ai călătorit acolo?

- Am făcut catering, adică ne-am ocupat de liniile de mâncare la unele evenimente. Au fost destul de multe programe în care au fost degustați diferiți „maeștri” din regiunile viticole din Ungaria (Tokaj, Lacul Balaton.), Și am pregătit mâncăruri pentru aceste vinuri. A fost o recepție în centrul orașului sau una dintre barurile de vinuri la o petrecere în care am gătit și noi.

Ce feluri de mâncare erau în meniu?

- Ingredientele au inclus șuncă de managalica, limbă de vițel fiartă, piept de rață, cremă de vinete și cercuri - acestea au fost folosite pentru liniile alimentare, care au fost toate făcute din ingredientele producătorilor primari interni. Sarcina a fost de a regla meniul pentru vinurile obținute din soiuri de struguri specifice - așa că, dacă a fost un tur albastru franc, am făcut mâncăruri mai cărnoase, în timp ce dacă a fost Tokaj sau Hegyalja, am luat în considerare faptul că regiunea este situată în zone minerale și acolo, mai degrabă, acizii domină.

Pe lângă muncă, ați avut și o întâlnire interesantă la spectacol. Cum sa întâmplat?

- Ei bine, parcă l-am întâlnit pe Sting, am schimbat câteva fraze cu el și apoi l-am invitat să i se alăture. Dar, mai presus de toate, povestea a fost despre el cumpărând o moșie în Toscana și eu gustându-i vinurile. Și aceste vinuri erau oricum foarte delicioase. Caracteristica lor specială este că eticheta lor este titlul unei piese Sting. Așa că i-am gustat vinurile, a fost foarte amabil și mi-a spus să-i vizitez. Desigur, nu a fost invitat la casa familiei lor, ci la podgoria toscană.

Cand pleci? Și care sunt planurile tale în timpul șederii tale?

- Nu l-am reparat, îi voi scrie și vom vorbi. M-am gândit, vara. Și ce vom face? Plecăm, îl ajut să compună o melodie sau două de care am nevoie.

Și care este cel mai bun vin al lui Sting?

- Avea o cuvée, un vin roșu care era foarte delicios! A fost făcut din 4 soiuri de struguri și a fost într-o sticlă magnum, a fost uimitor de delicios. Urmează, de asemenea, o tendință care merită privită acum, și anume că oamenii beau vinuri roșii din ce în ce mai grele, preferând roșii mai ușoare și mai slabe. Acum aceasta este o tendință, aici se duce lumea. Nu mai este vorba, ca în trecut, de a pune un vin roșu foarte serios pe masă, de a-l umple cu un pahar, de a-l bea și de a leșina, ci de a scoate 1 sticlă de vin, de a bea două din ea cu întreaga sticlă, și practic n-o simt.