Sucul de portocale proaspăt stors este plin de bacterii

Creat: 26 decembrie 2011 00:02
Modificat: 26 decembrie 2011 00:02

portocale

Oamenii de știință de la Universitatea din Valencia au examinat sucurile proaspete de portocale presate cu mașina în unitățile de catering. S-a constatat că în 43 la sută din probe, cantitatea de enterobacterii a depășit limita de sănătate. Cercetătorii sugerează ca fructele să fie manipulate corespunzător, mașinile să fie curățate bine, iar sucul stors să fie servit imediat, nu depozitat într-un vas de metal.

Aproape 40% din sucul proaspăt de portocale consumat în Spania este servit în baruri și restaurante. Cu toate acestea, cercetările au arătat că manipularea necorespunzătoare a portocalelor și curățarea neglijentă a mașinilor contribuie la infecții bacteriene. Grupul a colectat probe din 190 de locații diferite și a analizat starea lor microbiologică în acea zi. În 43 la sută din cazuri, s-au găsit mai multe enterobacterii decât standardele spaniole și europene și s-au găsit niveluri de bacterii aerobe mezofile mai mari de 12 la sută. THE Jurnalul de control al alimentelor Staphylococcus aureus a fost prezent la 1% din sucurile de fructe, iar speciile de Salmonella au fost detectate la 0,5%.

Isabel Sospedra, unul dintre autori, a subliniat că „o parte din sucul de portocale este consumat în acea proaspătă, dar în multe cazuri depozitat în ulcioare din oțel inoxidabil fără nicio măsură de precauție”. Aceasta înseamnă că sucul de portocale depozitat în ulcioare conținea mai multe enterobacterii decât este necesar în 81% din cazuri și mai multe bacterii aerobe mezofile în 13%. Cu toate acestea, pentru băuturile răcoritoare servite imediat după stoarcere, aceste proporții au scăzut la 22 la sută și, respectiv, la 2 la sută.

"Trebuie avut în vedere faptul că storcătoarele și mașinile au suprafețe mari, deschideri și găuri, toate acestea fiind locuri favorabile pentru contaminanții microbieni care sunt, de asemenea, transferați în sucul de portocale care trece în timpul gătitului", au spus experții.