Sucuri digestive și enzime

Sau bucătăria noastră vrăjitoare

Chiar și cel mai bine echipat laborator se poate ascunde în spatele nostru: digestia se face prin procese complexe și „substanțe chimice” care funcționează eficient, ceea ce ar fi în creditul oricărui chimist.

Dr. Ágnes Ildikó Diamant

Creat: 21 martie 2014 14:08
Modificat: 30 aprilie 2014 19:29

Sună atât de simplu în acest fel, chiar dacă putem face multă muncă pentru a face totul. Alimentele sunt procesate folosind procese fizice și chimice. Scopul proceselor fizice este de a face alimentele consumate cât mai omogene posibil, descompunând particulele sale în particule și mai mici. Acest lucru se realizează prin mișcarea peristaltică a dinților și a pereților musculari intestinali.

Procesele chimice sunt mult mai complexe decât aceasta. De îndată ce peretele intră în cavitatea bucală, încep o serie de atacuri chimice. În primul rând, enzima de rupere a amidonului din salivă, amilaza, declanșează criza. Alfa-amilaza digeră amidonul și glicogenul în molecule de maltoză, dar acest proces durează puțin și, prin urmare, este parțial: rămâne o muncă substanțială de făcut.

Stomacul își ia deja treaba mai în serios. Celulele de acoperire ale peretelui său produc acid gastric, care nu este altceva decât acid clorhidric. Acest lucru protejează stomacul de invadarea agenților patogeni și activează pepsinogenul produs de celulele stem la pepsina activă care degradează proteinele. Aceasta începe digestia proteinelor. Pepsina poate descompune legăturile peptidice doar cu câțiva dintre cei 20 de aminoacizi, astfel încât digestia proteinelor în stomac are ca rezultat polipeptide parțiale, mai mici sau mai mari și blocuri de construcție a proteinelor.

În acest moment, conținutul stomacului, care curge deja și este parțial digerat, este golit în intestinul mediu (intestinul subțire) prin intermediul mișcării peristaltice. Această parte poate fi considerată, cu puțină exagerare, bucătăria vrăjitoare a corpului nostru. Aici continuă și se termină digestia, adică descompunerea proteinelor, carbohidraților și grăsimilor în particule pe care le-am organizat pot fi deja absorbite prin viliile intestinale.

Prin stomacul nostru, conținutul acid al stomacului este astfel excretat în intestinul potcoavelor, prima etapă a intestinului subțire. Se amestecă în continuare cu sucuri digestive alcaline: bilă, pancreas și lichid intestinal.

Bila este produsă continuu de ficat și apoi depozitată în vezica biliară. Alimentele care intră în intestinul potcoavei stimulează contracția vezicii biliare prin efecte nervoase și hormonale, determinând pătrunderea bilei în intestinul potcoavelor în doze mici prin conducta biliară comună.

Deși nu există o enzimă digestivă în bilă, funcția sa este indispensabilă: emulsionează lipidele din conținutul intestinal, în limba maghiară descompune picăturile mai mari de grăsime în picături mai mici de grăsime, astfel încât enzima digestivă numită lipază să le poată accesa.

Pancreasul, care produce pancreasul, se încadrează în corneea potcoavei. Următoarele enzime se găsesc în acest suc digestiv:

Tripsina, chimotripsina și carboxipeptidaza-A
Descompun proteinele în aminoacizi și di- și tripeptide de doi până la trei aminoacizi.
Lipaza
Această enzimă este responsabilă pentru descompunerea picăturilor de grăsime și ulei defalcate prin bilă.
Alfa-amilaza
La fel ca saliva amilază, descompune amidonul și glicogenul, moleculele gigantice de carbohidrați, în unități mai mici.
Nucleaze
Acizii nucleici sunt scindați în nucleotide.