Suntem mulți, bătrâni și grași

Tot mai mulți oameni trebuie să primească alimente hrănitoare și sigure pe Pământ. Dar este posibil deloc?

Date șocante despre creșterea populației pe Pământ și sursele de hrană disponibile au apărut în noul buletin al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari.

Tendințe alarmante

Se preconizează că populația planetei va ajunge la 8 miliarde până în 2020, iar până în 2050 se preconizează că acest număr va crește la 9,1 miliarde. Cu aceasta, cu 34 la sută mai mulți consumatori vor trebui să primească alimente suficiente, hrănitoare și sigure în comparație cu populația actuală.

În prezent, 1,5-2 miliarde de oameni de pe Pământ sunt supraponderali sau obezi, iar un alt miliard din bilanț este de 1 miliard de foame și încă 1 miliard de „subnutriți ascunși”, ceea ce înseamnă că există multe deficiențe vitale de nutrienți pe lângă nutriția abundentă. În Ungaria, doar aproximativ 20% din populație mănâncă într-un mod sănătos și durabil.

Epidemia obezității Sursa: ANP/AFP/Roos Koole

În ultimele decenii, proporția populației cu vârsta peste 60 de ani a crescut constant în aproape fiecare parte a lumii și se așteaptă ca tendința să se accelereze în următorii ani. Până în 2050, numărul persoanelor cu vârsta peste 60 de ani se va dubla comparativ cu populația din 2015.

Mâncarea pe care o consumăm are un impact semnificativ nu numai asupra sănătății noastre, ci și asupra mediului. Furnizarea maselor menționate anterior cu hrană suficientă și sigură necesită o creștere cu 70% a producției actuale de hrană, toate cu resurse naturale în scădere, cum ar fi micșorarea terenului forestier și creșterea consumului de apă și energie. Între timp, 33% din alimentele produse ajung în coșul de gunoi.

Producția de alimente pe masa noastră de astăzi este responsabilă pentru 80% din defrișările din zonă, consumă 70% din consumul de apă și reprezintă mai mult de 30% din emisiile de gaze cu efect de seră umane și aceasta este cea mai mare cauză a biodiversității, numit pierderea biodiversității.

Instrumente posibile

După datele șocante, urmează logic întrebarea: ce se poate face? Menținerea continuității și securității aprovizionării cu alimente se bazează pe doi piloni. Este foarte important să se reducă amprenta ecologică a agriculturii și industriei alimentare, adică producția durabilă de alimente, dar cel puțin la fel de importantă este schimbarea obiceiurilor alimentare individuale și gospodărești, adică o nutriție durabilă.

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, FAO, definește amprenta de mediu a dietelor durabile ca fiind mică, contribuind la securitatea alimentară și sănătatea generațiilor prezente și viitoare. Acestea protejează și respectă biodiversitatea și ecosistemul, sunt acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile și accesibile publicului larg, sunt sigure, hrănitoare și asigură utilizarea optimă a resurselor naturale și umane.

Dieta de astăzi diferă în multe privințe de liniile directoare stabilite în recomandări. Țările dezvoltate se caracterizează, de exemplu, prin consumul excesiv de grăsimi saturate, zahăr și sare, în timp ce consumul insuficient de fibre alimentare. În țările în curs de dezvoltare, pe de altă parte, pe lângă insuficiența frecventă a nutrienților care furnizează energie, există o penurie de mulți micronutrienți (de exemplu, vitamina A, iod și fier), deși acesta din urmă este și cazul țărilor mai bogate.

Sunt necesare mai multe legume Sursa: Gábor Lantos

Dietele bogate în alimente de origine animală, în special carnea, au cea mai mare amprentă ecologică. Drept urmare, reducerea consumului de carne poate reduce cu siguranță povara asupra mediului. Cu toate acestea, în teorie, deși în diferite grade, această afirmație este adevărată pentru toate grupurile de alimente. În plus față de efectele asupra mediului, desigur, conținutul echilibrat de nutrienți al dietei și satisfacerea diverselor nevoi nutritive ale organismului sunt esențiale. În același timp, rezultatele cercetărilor arată că cele două, adică o nutriție sănătoasă și durabilă, pot fi realizate în paralel.

Cu toate acestea, pe lângă aspectele de mediu și impactul asupra sănătății noastre, alegerile noastre alimentare și alimentare sunt, de asemenea, influențate de mulți alți factori, cum ar fi disponibilitatea fizică și prețul alimentelor, preferințele și gusturile personale, obiceiurile familiale și cultura socială. În multe cazuri, acești factori contribuie, de asemenea, la implementarea parțială a sfaturilor date în recomandările dietetice.

Carnea este unul dintre cei mai mari contaminanți

Una dintre pietrele de temelie ale nutriției durabile este problema consumului de carne. Carnea poate fi considerată un element important al dietei noastre din mai multe motive: este o sursă completă de proteine, fier cu valoare biologică ridicată, vitamina B12. Cu toate acestea, poate contribui semnificativ la aportul de grăsimi saturate (în funcție de porția de carne pe care o alegeți și de modul în care o preparați). Mai mult decât atât, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) asociază consumul regulat de carne procesată (de exemplu, marinată, sărată, afumată) și carne roșie de peste 50-100 g pe zi, cu un risc mai mare de a dezvolta cancer colorectal, pancreatic și cancer de prostată, deși acest lucru sunt necesare studii suplimentare pentru a confirma acest lucru.

Carnea de vită este cea mai problematică Sursa: Flickr

În plus, carnea este o parte centrală a culturii nutriționale în multe părți ale lumii (inclusiv Ungaria), ceea ce contribuie foarte mult la experiența culinară.

Nimic nu arată importanța problemei sustenabilității mai bine decât faptul că tot mai multe națiuni (de exemplu, Brazilia, SUA) apar în recomandările lor nutriționale. FAO consideră că dieta mediteraneană este un bun exemplu de modele nutriționale durabile. În Uniunea Europeană, WWF (World Wildlife Fund), cea mai mare organizație a societății civile din Marea Britanie, a lansat programul „2020 Livewell” în 2010.

Programul pilot este în curs de desfășurare în trei țări europene (Spania, Suedia și Franța). Acesta își propune să reducă emisiile de gaze cu efect de seră în întregul lanț alimentar până în 2020, modificând dieta până în 2020. Cele șase principii ale programului Livewell 2020 sunt:

Evitați mai multe alimente pe bază de plante (de exemplu, legume, cereale integrale) pe farfurie!
Dieta diversă, colorată.
Reducerea deșeurilor alimentare.
Reducerea consumului de carne.
Un accent mai mare pe alimentele produse într-un mod fiabil și ecologic (de exemplu, FairTrade).
Reducerea consumului de grăsimi, sare și zahăr.

Nu prea merge acasă

În Ungaria, amprenta ecologică a consumului alimentar al consumatorilor a fost evaluată în cadrul Programelor Fondului Național de Cercetare Științifică. Acasă, cea mai mare parte a amprentei ecologice provine din consumul de carne (29%), lapte și produse lactate (24%). Cerealele (16%) și legumele și fructele reprezintă o pondere mai mică (8%). Amprenta ecologică a consumului de alimente este de 17% din grăsimi și 1% din zahăr. În Ungaria, valoarea amprentei ecologice pe cap de locuitor este mai mică decât în Europa de Vest, ceea ce se poate explica prin cantitatea mai mică de consum de alimente. Cercetarea a constatat că veniturile influențează semnificativ structura și cantitatea consumului de alimente. Doar cincimea din populație poate mânca într-un mod mai durabil (adică consumul lor de carne, ouă, zahăr și grăsimi nu crește, în timp ce consumul de legume și fructe este mai mare).

Mulți oameni din Ungaria nu au bani pentru fructe Sursa: MTI/Attila Balázs

Persoanele cu venituri medii nu profită de venituri relativ mai mari pentru a realiza un consum mai durabil de alimente, iar veniturile mai mari sunt utilizate pentru consumul excesiv. Consumul de legume și fructe apare doar ca supliment și nu ca consum al unui alt grup alimentar. În același timp, studiul a confirmat, de asemenea, că și consumatorii maghiari pot juca un rol activ în reducerea poverii de mediu a consumului de alimente.

De exemplu, sondajele nutriționale arată că, prin reducerea consumului mediu excesiv de energie, putem nu numai să ne beneficiem sănătatea, ci și să contribuim la o utilizare mai moderată a resurselor naturale.

Așadar, soluția este doar întrebarea cine și cum să convingă consumatorii cu venituri medii să aleagă mâncare mai bună în locul obiectelor.