Supă de suc de varză cu legume și chiftele

După turneul nostru gastronomic din Ținutul Secuiesc săptămâna trecută, m-am întors acasă plin de experiențe și multă inspirație. Voi da o relatare și mai detaliată a gastronomiei din Transilvania și a experiențelor de acolo, gazdele noastre ne-au plăcut foarte bine, au împachetat o cantitate incredibilă de programe timp de două zile și jumătate.

Mulți dintre voi știți că sunt fan al cărții lui Pál Kövi: Sărbătoarea Transilvaniei de ani de zile, iar de un an o gătesc de luni și luni pe paginile revistei Hungarian Kitchen și reîmprospătăm câteva rețete, făcând aproape o sută de feluri de mâncare., aducându-i la viață și prezentând rețete formate din linii. A fost bine să vedem în Transilvania că acest volum este important și acolo, mulți oameni trag idei din el.

Unul dintre lucrurile pe care le-am adus cu mine și l-am introdus imediat în propria mea gătit sunt diferitele moduri de murare. Gustul acru este oricum foarte caracteristic, iar supele și legumele erau acre în trecut - cel mai adesea cu oțet de tarhon, suc de roșii, tărâțe cibernetice (tărâțele de grâu au fost turnate cu apă caldă, s-a adăugat o felie de pâine și apoi s-a lăsat să fermenteze) pana se acreaza, cu suc de varza murata. Aceasta din urmă este o tehnică minunată, am încercat-o de mai multe ori de la cartea lui Pál Kövi (este fantastică și cu supă de pește). La Odorheiu Secuiesc, la restaurantele noastre și la restaurantul Páva, am gustat și supa făcută cu chiftele și varză murată. Această supă a fost gătită de obicei ca carne de porc, făcută din carne proaspătă sau, adesea, carne de cârnați, din care s-au format găluște mici.

Următoarea este o versiune rapidă, vegetală, gata în 30 de minute. Îmi place gustul sucului de varză murată, nu numai neted acru, ci și gustos, deoarece sucul în sine este mai complex decât chiar și oțetul. Se potrivește ușor fără carne, doar cu legume.

Supă de varză cu legume și chiftele

Ingrediente (4 porții)

2 linguri de ulei

25 dkg morcovi (2 medii), tăiați cubulețe

30 dkg cartofi (2 mai mari), tăiați cubulețe

Napi de 10 kg (1 mai mic)

20 kg de carne tocată

2 linguri de patrunjel tocat marunt

2 dl suc de varză murată

1 lingură plată de amidon comestibil

½ buchet de mărar, tocat mărunt

Se prăjește ușor uleiul pe ulei, se prăjește ușor legumele tăiate cubulețe. Se toarnă 1 litru de apă și se acoperă pentru aprox. Gatiti 10 minute. Între timp, amestecați carnea tocată cu ouăle, sarea, piperul și pătrunjelul tocat mărunt. Formăm chifteluțe mici, mai mici decât nucile, iar după zece minute adăugăm asta la supă. Gatiti aproximativ 15 minute, timp in care totul se va inmuia. Între timp, păstrați spumarea, dacă este necesar. Când totul s-a înmuiat, adăugați sucul de varză murată. Se amestecă smântâna până când nu se formează bucăți, se adaugă din sucul fierbinte de gătit și se macină supa cu ea. Amidonul este amestecat cu apă rece și amestecat în supă, îngroșându-se ușor cu el. În cele din urmă, adăugați mărarul tocat mărunt.