Supă de ciuperci cu perle de orz

Pregătire:

1. Orzul este clătit și filtrat. Într-o cratiță mică, aduceți la fierbere 5 dl de supă de pui sau supă de legume. Adăugați frunza de dafin și o cantitate bună de sare dacă supa este nesărată. Se amestecă perlele de orz și se fierbe timp de 40 de minute.

2. Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ciupercile feliate subțire, sarea și piperul. Se prăjește până se rumenesc în 8 minute, amestecând rar la început și apoi din ce în ce mai des (Fig. 1) pe măsură ce începe să se coloreze. Îl scoatem de pe aragaz.

3. Într-o cratiță mare, încălziți uleiul la foc mediu, adăugați ceapa și morcovii (Fig. 2). Acoperiți și fierbeți timp de 3 minute până când ceapa este moale, amestecând des.

4. Adăugați supa rămasă, aduceți la fierbere. Se amestecă perlele de orz împreună cu sucul de gătit (Fig. 3) și se adaugă și ciupercile. Gatiti la foc mic, cu margele incet, timp de 20 de minute sau pana cand morcovii sunt moi. Se amestecă ocazional.

5. Se amestecă tarhon și pătrunjel. Dacă este necesar, condimentează după degustare. Se servește în farfurii preîncălzite, garnisite cu pătrunjel proaspăt și tarhon.

Supa de pui

1. Tăiați osul și garniturile de pui pentru supă și puneți-le într-o oală cu ceapa, morcovul și țelina, piperul, buchetul de usturoi (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Se aduce la fierbere și se fierbe zeama încet 2-3 ore. Între timp, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa. Se filtrează sucul printr-un vas curat (Figura 2) și se lasă să se răcească.

3. Așezați sucul într-un loc rece peste noapte și îndepărtați grăsimea înghețată de sus (Fig. 3). Dacă nu avem timp pentru răcire, putem înmuia grăsimea cu un prosop de hârtie de bucătărie. Va fi de 1,5-2,0 litri.

Stoc de legume

1. Puneți legumele și ciupercile într-o oală mai mare, turnați 1,5 litri de apă. Se amestecă usturoiul, piperul întreg, nucșoara, coaja de portocală (acestea trebuie agățate într-o bucată mică de tifon pentru a fi agățate în apă, deci este foarte ușor de scos din supă după gătit), buchetul de usturoi și sare. Aduceți la fierbere și gătiți sub un capac la foc mediu timp de 45 de minute.

2. Lăsați sucul de legume să se răcească. Punem un filtru de sârmă pe o oală mai mare și strecurăm sucul, rupem legumele cu dosul unei linguri, aruncăm condimentele.

Clements, Carole
Supe
(Editura Vince, 2005)

O colecție bogată de idei pentru mâncăruri cu gusturi foarte diferite, această mică carte de bucate conține rețete pentru 120 de supe preparate din cele mai variate ingrediente și diferite metode de gătit. Toate. Mai mult.

Clements, Carole
Supe
(Editura Vince, 2005)