Supă de gulaș

supă

Supa de gulaș (sau pur și simplu gulaș) este una dintre cele mai cunoscute și mai populare rețete maghiare. Mai mult, poate în lume, gulașul (gulașul în engleză, Gulasch în limba germană) este rețeta pe care mulți o identifică cu bucătăria maghiară.

Efectuarea gulașului este posibilă în atâtea moduri pe cât există gospodării. Poate că tu, familia ta, ai și rețeta ta preferată de gulaș sau cel puțin o aromă pe care o identifici cu gulaș. Și nu este neapărat același lucru cu ce cred alții despre supa de gulaș. Chiar și carnea folosită poate face diferența: carne de vită, poate carne de porc sau ambele? (Sfaturi în timpul rețetei.)

Ca să nu mai vorbim de faptul că gulașul gătit acasă, în primul rând, nu poate fi numit real, deoarece este făcut pe foc deschis într-un cazan.

Dar nu putem și nu ar trebui să facem întotdeauna supă de gulaș pe foc, puteți găti foarte delicios și acasă. Voi descrie acum rețeta pe care eu și întreaga mea familie o iubim cel mai mult, în care niciunul dintre gusturi nu este exagerat în detrimentul celuilalt. Încearcă-l și apoi modelează-l după bunul tău gust și gust!

Rețetă de supă de gulaș

Aici puteți vedea prepararea supei de gulaș. Sub rețetă, voi scrie în detaliu sfaturi despre ingredientele pentru supa perfectă de gulaș.

  1. Pentru supa de gulaș, pregătiți ingredientele în primul pas: tocați ceapa, tăiați carnea în bucăți de 2-3 cm, înconjurați sfecla și napii în inele de jumătate de cm, curățați și tăiați cartofii în cuburi, tăiați în 8 părți ardeii verzi și riscați roșiile. Pentru supa de gulaș, riscați carnea. Iată un amestec de carne de vită și porc
  2. Într-o cratiță mare, prăjiți ceapa dintre pahar și aur pe grăsime la foc mediu. Aceasta este de aprox. 7 min. Se prajesc ceapa
  3. Se ia de pe foc, se adaugă ardeiul roșu și semințele de chimen măcinate, se amestecă. Adăugați ardeiul roșu și chimenul măcinat
  4. Puneți din nou pe foc, adăugați carnea, amestecați bine. Prajiti 6-7 minute, amestecand ocazional, pana cand carnea incepe sa elibereze suc si se rumeneste pe toate laturile.

Timpul de gătit al cărnii depinde în mare măsură de soi. Deoarece carnea de vită durează de obicei mai mult timp de gătit decât carnea de porc atunci când este utilizată amestecată, este obișnuit să gătim în prealabil cu carne de vită mai întâi, după ce ne-am înroșit cu puțină apă ocazional, timp de aproximativ 20 de minute, și abia apoi adăugăm carnea de porc. În imagini, am pus ambele soiuri în ea în același timp și a devenit perfect.

Adăugați carnea
Lăsați carnea să se scurgă

  • Sare și piper, se adaugă frunza de dafin, ardeiul verde tocat și roșiile, se amestecă și se fierbe încă 5 minute, amestecând ocazional. Se adaugă sare, piper, foi de dafin, ardei și roșii
  • Se toarnă jumătate de litru de apă și se fierbe la foc mic sub un capac timp de o oră. Se toarnă peste apă și se fierbe carnea aproape moale
  • Adăugați sfecla și napii, gătiți în continuare sub acoperire, fierbeți timp de 20 de minute. Adăugați legumele
  • În acest moment, carnea ar trebui să fie aproape fragedă. Se toarnă din nou aprox. cu jumătate de litru de apă, adăugați cartofii. Aduceți la fierbere și gătiți încă 15 minute sub capac. Adăugați cartofii prăjiți
  • Supa de gulaș este de fapt gata. Merită gustat dacă carnea (mai ales dacă o preparați din două feluri) este gătită. În acest caz puteți adăuga un vârf (rețetă făcând clic pe link) sau ceea ce îmi place mult mai mult, găluște.
  • Pentru găluște, amestecați ouăle și făina într-un castron pentru o jumătate de linguriță. Cu sare. Nu trebuie să-l amestecați, amestecați doar ingredientele. Scoateți capacul din gulaș, adăugați aprox. un sfert de litru (2,5 dl) de apă și, folosind o lingură, rupe găluștele într-o jumătate de linguriță, în timp ce supa este ușor mărunțită. Gatiti galustele 2-3 minute.

    Aluat de aluat
    Rupe găluștele în supa de gulaș

    Gulașul poate fi consumat imediat, dar rămâne la frigider câteva zile și este, de asemenea, felul de mâncare care este adesea chiar mai gustos atunci când este încălzit.

    În ciuda numelui său (supă de gulaș), gulașul este cel puțin la fel de mult o masă ca supa. Este mult mai dens decât supele noastre și mai ales atunci când este consumat cu 1-2 felii de pâine proaspătă, rămâne pe loc singur, fără un al doilea fel de mâncare.

    Dacă știți că veți lăsa câteva zile de câteva zile, vă recomandăm să nu mai rupeți găluștele, chiar înainte de a servi. Acest lucru se datorează faptului că aluatului nu îi place atât de mult depozitarea și reîncălzirea, își pierde cu ușurință caracterul.

    Ingrediente pentru supa perfectă de gulaș

    Ce fel de carne trebuie folosit pentru a găti gulaș?

    Când vine vorba de gulaș, se aude adesea că „originalul”, adevăratul, este făcut dintr-un amestec de carne de vită și porc. Sunt de acord că acesta este cel mai delicios mod, am reușit și eu așa. Totuși, trebuie să menționez că, dacă putem vorbi despre un gulaș original care a fost doar gătit, cel mai probabil a fost făcut din carne de vită, deoarece „gulaș” înseamnă și o turmă de vite, adică o masă de oameni care păstoresc turme. Și mă îndoiesc că chiar și acum o sută de ani, oricine ar fi achiziționat carne de vită și porc în același timp, când nici măcar supermarketurile și frigiderele nu aveau vestea cenușii.

    Deci, când vine vorba de tipul de carne, o puteți face amestecată, sau chiar doar carne de porc sau doar carne de vită. În cazul cărnii de porc, omoplatul este cel mai bun, eventual coapsa. Carnea de vită este piciorul sau gâtul pe care îl pot recomanda cel mai bine. Astăzi puteți obține adesea carne specială de gulaș, pre-tăiată și ambalată, ceea ce este o alegere perfectă.

    Grăsime sau ulei?

    Aceasta este o sursă de întrebări și dezbateri veșnice în ultima vreme, nici nu vreau să fac dreptate. În orice caz, merită să știți că grăsimea dă un gust mult mai caracteristic gulașului, așa că, dacă nu sunteți împotrivă, vă recomand cu siguranță să folosiți grăsimi de bună calitate.

    Obțineți gustul cel mai caracteristic dacă topiți grăsimea din slănină de bună calitate înainte de a prepara supa de gulaș și lăsați bucățile de slănină spălate în supă.

    Linia de fund: ardeiul roșu

    Gulașul, la fel ca miracolul multor mâncăruri maghiare, este că ardeiul este singurul condiment cu adevărat caracteristic din el. Prin urmare, nu contează cu adevărat ce folosești. Încercați să obțineți ardei roșii de bună calitate, de preferință un soi „mai dulce”. Desigur, dacă vă place supa picantă de gulaș, ardeiul roșu adăugat ar trebui să fie picant parțial sau integral.

    Și, ca atare, nici cantitatea de ardei roșu nu este o ortografie, de fapt. Într-adevăr, 5 lingurițe pot merge într-o porție de supă de gulaș, dar chiar mai mult. Este, de asemenea, o chestiune de gust, cine știe cât de roșu este gulașul, dar trebuie să spun că poate rezista chiar și dublu înainte de a merge în detrimentul aromelor.