Supă de pește - rețetă de bază pasivă

Supa de pește a fost întotdeauna un fel de mâncare antică maghiară în rândul pescarilor. Din moment ce ginerele meu și soțul meu merg deseori la pescuit, mâncăm mai mult pește decât media, facem mai multă supă de pește. Varietatea de pește care intră îl face variat, deci nu puteți găti aceeași aromă de două ori. Datorită sucului de bază pasat, supa mea de pește este puțin mai densă decât necazurile, nu gătesc cartofi și legume în ea și nu o fac mai hrănitoare cu paste. Dar apoi servesc piure de cartofi, pe care soțul meu îl coace întotdeauna din cartofi cruzi râși amestecați cu chefir într-un cuptor cu clătite. Sublim. Am încărcat-o pe site ca „Proza de cartofi din Zala”.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Bulion de bază:

3 cepe mari
1 cap de crap
2 cozi de crap
4 caras
4 plătică
4 somn pitic
2 lingurițe de boia măcinată delicatesă de casă de calitate
1 bucată de piper verde cărnos
1 roșie mică
1 lingura ulei
sare
1 lingură de zahăr mocha
2 litri de apă rece proaspătă

După suc de trecere:

6 felii de crap mai mari ușor sărate
1 linguriță boia măcinată îndulcită de casă de calitate
pereche de tuburi de ardei iute uscați

Pregătirea

Tăiați ceapa curățată în cuburi mari, fierbeți-o aproape la foc mic timp de 1 oră fără capac, apoi adăugați peștele bine spălat, curățat, eviscerat, tocat și coada capului de crap. Adăugați puțină sare și gătiți la foc mare, adăugând ardeii verzi și roșiile sfărâmate. După 45 de minute, amestecați 2 lingurițe de ardei măcinați în 1 linguriță de ulei și turnați în suc. Carnea de pește este gătită până coboară din os și se așează în sicrie.

Apoi filtrăm sucul într-o oală, îl extragem din grosimea rămasă și aruncăm osul, coloana vertebrală, așchii mai mari. Restul este împins printr-o trecere înfășurată. Puneți cât mai mult în sucul filtrat cât îl va face suficient de dens. Restul îl răcorim, îl punem la congelator - gândindu-ne să gătim o supă de pește din apropiere, pe care o folosim pentru a ne salva de la preparatul îndelungat pe care îl avem acum:). Reveniți la căldură, turnați sucul cu suficientă apă fierbinte pentru a face 2-2,5 litri. Aduceți la fierbere, adăugați feliile de crap pre-sărate.

Amestecați ușor, adăugați cuburile de zahăr, gustați și, dacă este necesar, adăugați mai multă sare. Îndepărtați puțină grăsime de deasupra, dizolvați ardeii măcinați rămași, turnați înapoi, puneți pe foc mare și gătiți feliile de pește până când se albesc în câteva minute. Este suficient timp. Să nu gătim mai mult, deoarece în poziția sa îi dă gust oricum și, dacă nu se gătește separat, îl putem distribui cu mai mult gust. Se servește în boluri mai adânci sau în cazane cu vârf. Pâinea proaspătă și ardeiul iute zdrobit, uscat, sunt un ingredient esențial. Pofta buna! Creat de Márta Nyersné Vajda