Supă de varză de Anul Nou

Supă de vârstă

Pregătire:

Knuckle-ul sau carnea afumată se înmoaie în apă caldă timp de una sau două ore înainte de gătit, se răzuiește, se spală curat, se gătește în multă apă rece (poate fi pregătită și cu o zi înainte).

Când carnea este gătită până se înmoaie, scoateți-o și fierbeți varza murată în sucul său până se înmoaie.

Între timp, punem ardei macinat, frunze de dafin, ardei iute și cârnați de casă tăiați în inele în varză.

Din grăsime și făină, faceți o pâine prăjită rumenită, în timp ce adăugăm ceapa tocată, adăugăm ardeii colorați, dezghețați rapid cu apă rece, amestecați până se omogenizează și turnați peste varză, fierbeți timp de 10-15 minute.

Între timp, scoatem articulația și o tăiem în câte bucăți am pregătit mâncarea.

Se pune într-un castron și se înmoaie varza fierbinte, se presară cu smântână și se servește fierbinte.

Numai sare dacă sucul de carne afumat nu era suficient de sărat.