Acasă »Materie primă» Turcia farh

Cele mai frecvent consumate păsări de curte sunt găinile, găinile, rațele, gâștele, mai rar curcanii, perlele, cocoșii, porumbeii, precum și păsările sălbatice, rațele și prepelițele. Din punct de vedere al hranei, carnea de pasăre poate fi considerată una dintre cele mai sănătoase materii prime datorită conținutului ridicat de proteine și digestiei relativ ușoare. Conținutul de grăsime al puiului și al curcanului este neglijabil de scăzut, iar cele mai grase păsări de curte pot fi hrănite cu tehnologia modernă a bucătăriei.

Păsările de curte mai mari pot fi bine împărțite, ceea ce este deosebit de avantajos din punct de vedere economic. Permiteți scumpului cititor să facă atât de multe observații subiective cu privire la valoarea plăcută a grăsimilor de pasăre, încât, în opinia mea, mâncarea cea mai delicioasă poate fi făcută din păsări.!

Sunt cunoscute două specii de păsări de curte: a fehйr hъsъak, care sunt deosebit de ușoare, posibil dietă De asemenea, sunt potrivite pentru prepararea meselor esențiale și eroi maronii, a caror Este mai intens, mai caracteristic, dar puțin mai greu de digerat. Păsările albe fierbinți includ pui, găină, cocoș, kappan (cocoș roșu) și curcan. Păsările cărnoase cărnoase sunt gâște, rațe și bibilici. Datorită faptului că cele două tipuri de păsări de curte nu sunt potrivite pentru prepararea aceluiași aliment, acest lucru trebuie întotdeauna luat în considerare la prepararea alimentelor. Deși fiecare gospodină rurală care crește păsări de curte știe să cunoască un animal tânăr sau bătrân, tot știu că și o gospodină din Várrosi este curioasă. (Știu că foarte puțini oameni cumpără aripi vii pe piețe în zilele noastre, dar rudele satului pot fi înzestrate cuiva cu un pui. Cum va trăi cineva care nu l-a mai întâlnit până acum?)

Foarte pe scurt: dacă obținem păsări de curte vii, trebuie să stabilim vârsta aproximativ, deoarece nu toate animalele sunt potrivite pentru toate tipurile de hrană. (De exemplu, putem găti supă excelentă din cel mai vechi dovleac, dar nu putem face din el pui prăjit, deoarece carnea goală, din tendril, fibroasă nu va putea arde în timpul blănii.)

Vârsta înaripată poate fi văzută cel mai bine în inelele piciorului. Inelele, pliurile sunt largi și mai moi la animalul tânăr; senzație umedă, ușor ceară pe gheare, pielea picioarelor; sternul său poate fi mutat din loc. Pielea picioarelor păsărilor vechi este uscată, ghearele sunt dure, inelele și pliurile picioarelor sunt subțiri, aspre, dure.

Am tăiat animalul viu după cum urmează: Îmi unesc picioarele și aripile, apoi picioarele pliate sunt încleștate între propriile mele picioare, îmi pliez gâtul înapoi și cu mâna foarte ascuțită direct sub cap. (Dacă cuțitul nu este suficient de ascuțit, animalul se va învârti!) Am scăpat imediat sângele într-un bol. Dacă trebuie să zbor o gâscă sau o rață, mai întâi îmi tai penele din gâscă, astfel încât să poți vedea clar unde să mergi. Măsur păsările prăjite (cu excepția biciului, a gâștei și a raței) în apă fierbinte, dar nu steagată pentru câteva clipe, apoi le pun pe o scândură și întind nodurile mici din penele sale. Dacă stiloul este greu de ieșit, scufund animalul o dată în apa fierbinte și îl scot imediat. (Este greu pentru o pasăre rece să iasă din pene.) Îmi dezlipesc pielea cerată de pe picioare. Dacă vă este greu să coborâți, îl voi răzuie cu un cuțit ascuțit. Dacă mai rămâne un mic puf sau puf după curățare, voi unge păsările de curte deja curățate peste abur. Folosiți un cuțit sau o pensetă pentru a îndepărta restul de stilou rămas.

Îmi smulg gâsca, rața și biciul. Am grijă să nu strivesc sau să sfâșie pielea. Îndepărtez pielea de pe picioare cu un ajutor ascuțit și util. Dacă o rață sau o gâscă cu pene intră în bucătăria mea, trebuie doar să o măsor în apă fierbinte, pentru că nu pot scăpa de pene.

Dacă vreau să prăjesc păsările de curte în același timp, voi lega capetele coapselor (îmbrăcându-le), astfel încât forma originală a animalului să fie păstrată.

Despărțesc în același fel rața, gâsca, curcanul. Din nou, am mare grijă (presupunând că are interiorul) să nu-l distrug sau să-l zgâri, deoarece aceasta este una dintre cele mai valoroase părți! Deviez picioarele de gâscă și curcan de sălbăticie și apoi apuc bine animalul, rănesc piciorul și folosesc o panglică sau alt instrument similar pentru a tăia coapsa în coapsă. Dacă l-aș lăsa înăuntru, coapsa s-ar strânge și ar rămâne tare.

Îmi înmoaie coapea de pasăre în apă rece și o prăjesc cu ceapă roșie sau usturoi. În niciun caz nu îl amestec cu corpul meu, deoarece orice miros puternic poate strica alte grăsimi.

Uneori asta fără osul înaripat, dar vreau să-l folosesc ca întreg. În acest caz, după cum urmează Sunt dezosat: Așez păsările de curte pe o placă fierbinte care să se potrivească confortabil. (Dacă nu stă întins pe o scândură, mă pot strecura în și din mână.) Cu un cuțit foarte ascuțit și ascuțit de-a lungul coloanei vertebrale, am tăiat pielea până la carne și apoi am întins pielea împreună cu carnea de dedesubt. Mai întâi descompun căldura din partea din spate, apoi urmează coapsa inferioară. Mă asigur că pielea exterioară nu este deteriorată în niciun fel. Scoat toate oasele din interiorul aripilor și tai toată căldura din oase. (Oasele îndepărtate, împreună cu tocatul sculptat, pot face o supă grozavă.) De asemenea, dezosez coapsele și coapsele cu o bărbie bună, ascuțită.

Odată ce am decis ce mâncare să consumăm de la păsările de curte, trebuie să le pregătim pentru gătit sau pentru gătit în consecință. Marele avantaj al cărnii preparate și congelate este că este nevoie de foarte puțin timp pentru a pregăti mâncarea însăși, așa că este realizată cu înțelepciune de gospodina care decide în prealabil ce va fi făcut din pui, rață etc. și îl pregătește în consecință, adică îl taie și îl asezonează.

Piesa (sau piesele) condimentată poate fi ambalată în mai multe moduri.

1. Presărând bucățile cu diferite mirodenii, le ambalăm în folie folpack în funcție de nevoile familiei (cât mai mulți membri ai familiei sunt câte bucăți de căldură), astfel încât să ocupe cât mai puțin spațiu în congelator. De exemplu, pulpele de pui pot fi înfășurate într-un mod care economisește spațiu prin plierea fiecărei coapse una peste alta. Pielea eroilor nu ar trebui să fie deplasată. (Condimentați partea fără piele.) Cele două perechi de coapse sunt apoi stivuite deasupra și înfășurate bine în folie. Înainte de gătit, despachetați carnea congelată, lăsați-o să se dezghețe, apoi pregătiți mâncarea.

2. O altă modalitate este să o punem într-o sticlă din folie de aluminiu, unde o putem prăji după aceea. (Dacă mâncarea trebuie pregătită într-un cuptor cu microunde, nu o puneți într-o folie de aluminiu sau nu o scoateți din ea înainte de a o introduce în mâncare.)

În timpul tăierii și tăierii păsărilor, toate oasele, pielea, garniturile, părul, untul care vor fi gătite în supă, se pun într-o pungă din polietilenă și se notează ce fel de supă este în ea. De asemenea, scriem pe carnea preparată tipul de mâncare, indiferent dacă este condimentat sau nu.

Nu este necesar să reambalăm puiul sau rața (dacă sunt achiziționate în bucătărie) dacă urmează să fie folosite în aceasta din urmă. (După cumpărare, mai ales dacă a fost înghețată și curățată, o șterg mereu și o pun în congelator învelită într-un strat de folpack.

De obicei, este recomandabil să cumpărați trei sau patru pui în același timp și să procedați astfel: separați coapsele inferioare ale puiului despicat, separați coapsele superioare, separați aripile, separați sânii. Dacă disec păsările de curte în același timp, vor exista cel puțin patru cazuri de os de supă după disecție, care pot fi bine împărțite. Putem găti supă groasă de ragu cu puțin verde. De asemenea, merită să scufundați spatele în supă și putem face o porție mare de salată de pui din carnea dezosată, sau o tocat, sau orice alt fel de mâncare care trebuie fumat. Cu puțină imaginație putem găti și găti nenumărate feluri de mâncare din pui, rață, gâscă.