Supă de gulaș maghiar

De unde vine gulașul, gulașul nostru?

Poate părea ciudat, dar transformarea gulașului (prăjit, boia) într-un fel de mâncare național a fost strâns legată de II. Cu eforturile de reformă ale lui Iosif. Prin politica sa, domnitorul a pus serios în pericol separarea legală a Ungariei, deoarece dorea să o contopească într-un singur imperiu cu Austria și Republica Cehă. Nobilimea, care se temea de privilegiile sale, credea că, pe lângă protejarea limbii maghiare și readucerea la modă a îmbrăcămintei maghiare, a găsit o mâncare într-un simplu fel pastoral din Marea Câmpie, care sublinia unitatea și caracterul individual al poporului maghiar. Au fost mai multe motive pentru alegerea sa. Aspectul său particular (ardeii au dat o culoare frumoasă, individuală), o oarecare notorietate, care s-a răspândit printre călători și soldați, a împins latul mult, dar motivul principal a fost destul de diferit. Gulașul a fost considerat un fel de mâncare maghiară, deoarece provine dintr-o parte a Marii Câmpii (Nagykunság, Hortobágy și periferia sa), la care a fost cel mai puțin atinsă „germanizarea”, care este foarte tipică în Transdanubia. Nu ar fi fost posibil să găsim astfel de mâncare pe masa nobilimii maghiare, așa că alegerea a căzut pe o masă de cioban.

Rețetă maghiară de supă de gulaș

Ingrediente pentru 10 persoane:

0,60 kg umăr de vită
0,60 kg de cartofi
0,25 kg de ceapă Makó
0,20 kg morcovi
0,10 kg ardei cecei alb
0,10 kg de roșii
0,10 kg rădăcină de pătrunjel
0,10 kg grăsime mangalică
0,03 kg de sare
0,02 kg ardei măcinat măcinat din Szeged.
0,005 kg usturoi
0,002 kg semințe întregi de chimen
Cip de 0,10 kg
apă

Sursa rețetei: maestru bucătar-premiat Béla Prohászka Venesz

Procesul de preparare a supei maghiare de gulaș

Încălziți grăsimea de mangalica într-o cratiță sau cazan de dimensiunea adecvată și prăjiți-o la jumătate, inclusiv ceapa Makó fină, tocată. Adăugați boiaua măcinată din Szeged, amestecați-o rapid și dizolvați-o cu puțină apă, astfel încât să nu se amare. Apoi adăugați carnea de vită tăiată cubulețe în ceapa de boia, sare și amestecați bine. Sub un capac, adăugând întotdeauna doar puțină apă, amestecând din când în când, fierbând la foc mic nu prea rapid. Adăugați semințe de chimen și usturoi tocate mărunt. Când este aproape moale, se prăjește în grăsime. Apoi adăugați morcovii riscați, rădăcina de pătrunjel și cartofii, prăjiți puțin mai mult cu el până când cartofii încep să se vitrifice. Adăugăm, de asemenea, ardeiul alb tocat și roșiile proaspete și lăsăm să-l eliberăm cu câtă apă dorim pentru a face supă. Condimentați, condimentați și gătiți împreună până se înmoaie. Se servește fierbinte cu un vârf separat gătit.