Mâncăruri de Paște: De la muguri de fasole la prăjituri parfumate

Paștele cade în diferite zile în fiecare an. Acest lucru este ușor de explicat, deoarece sărbătorim duminica și luni după prima încărcare lunară după echinocțiul de primăvară. Paștele nu este doar două zile, ci o serie de sărbători de câteva zile. Astăzi, însă, sărbătorim Duminica Paștelui, precum și Luni de Paște, printre cei dragi. Sărbătoarea a fost odată însoțită de o dietă strictă de post, precum și de o multitudine de mese consacrate. Pe vremuri, în zilele de post, nu puteau mânca decât pâine, sare și alimente vegetale uscate. Au existat, de asemenea, comunități țărănești care mâncau numai alimente vegetale pe lângă pești. În multe locuri, nici măcar nu au băut lapte, brânză de vaci sau brânză în timpul postului. Au fost gătite cu ulei și au folosit mâncăruri speciale pentru fast-food. Cunoaștem diferitele feluri de mâncare tipice de post ale bucătăriei populare maghiare din fiecare regiune. Fasole, prune fierte și mere cu bulion dulce, supă de prune uscate, supă prăjită, fasole smântână, măcriș sălbatic și ciuperci fierte, carne de porc cu semințe de mac, lapte, fasole uscată cu ulei din semințe de dovleac și ceapă, mierea, prune acre, lapte acru și lapte acru. Cina delicioasă de post a inclus fasole germinativă și curgere. Supa de fasole, supa de ouă, supă de cartofi neclintită, salată de fasole, salată de cartofi și paste fierte au fost feluri de mâncare de post răspândite la nivel național.

Pasca

Picior de miel în scoarță de miere
Ingrediente: 1, 2 kg picior de miel, 3 linguri ulei, 5 dl bulion, 2 dl vin roșu, 1 kg cartofi, 30 dkg morcovi, 25 dkg țelină, 25 dkg ceapă, 15 dkg miere, 1 dl smântână, 2 linguri vin roșu, 2 linguri mâncând amidon
3 căței de usturoi, 5 linguri de ulei, 6 dkg miere, 1 coajă de lămâie, 1, 5 dl oțet de vin roșu, cimbru, rozmarin măcinat

Mod de preparare: Spălați piciorul de miel, înmuiați-l în umezeală, apoi puneți-l în următoarea marinată, amestecați usturoiul zdrobit cu uleiul, condimentele verzi, coaja tăiată subțire de lămâie, miere și oțet de vin, apoi amestecați energic. Puneți carnea la frigider pentru vindecare peste noapte.
A doua zi, carnea se scurge, se condimentează, se toarnă peste ulei și se introduce în cuptor. Se coace la foc mediu timp de 2 ore. Între timp, presărați de mai multe ori marinada, bulionul și 2 dl de vin roșu.
Curățați dovleacul, radeți-l și puneți-l la cuptor cu ceapa tăiată felii. Se amestecă restul de miere cu vinul și sosul de soia, apoi se aplică cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul coacerii.
Scoateți legumele și păstrați-le la cald. Sucul de friptură se trece, se toarnă peste smântână și se amestecă amidonul. Când serviți, turnați sosul sub carnea feliată și adăugați legumele aburite. Însoțit de un vin roșu astringent, este un preparat festiv excelent.

Tibor Mészáros
Schnitta și Master WACS premiat în restaurant