Ghid gastronomic maghiar de Crăciun

Cultura mâncării de Crăciun tipică bucătăriei maghiare și maghiare din Highlands este rezultatul multor influențe europene. Cina de Crăciun combină o dietă de post cu un meniu cu mai multe feluri de mâncare.

Ce mese festive au fost consumate de membrii comunităților satului și ce delicii culinare au fost venerate în familiile domnilor înstăriți? Ce ingrediente nu puteau lipsi de pe mesele maghiare de Crăciun? La întrebările noastre a primit răspuns Lajos Kossár, un gastroblogger de pe Highland.

Pentru creștinii catolici din Ungaria, punctul culminant al zilei de naștere a lui Isus este participarea la Liturghia de Crăciun. Pe 24 decembrie, familiile în mod tradițional postesc și consumă cina de post doar seara. Am aflat de la Lajos Kossár că inițial era o napolitane de miere, coniac de miere, usturoi înmuiat în miere, nuci, mere, supă de fasole acră, brânză de vaci sau semințe de mac, dödölle, tort de Crăciun (pește sau varză umplută după sfârșitul secolului) ). Punctul culminant al sărbătorii a fost sărbătoarea de Crăciun de pretutindeni.

Pe vremuri, unele dintre ingredientele din mesele de Crăciun erau legate de diverse superstiții și credințe, așa că nu întâmplător au apărut pe mesele de Crăciun. În legătură cu aceasta, gastrobloggerul maghiar menționează mai multe lucruri interesante. În primul rând, tradiția larg răspândită în Europa a nevoii de sărbătoare abundentă de Crăciun are rădăcini foarte vechi (de exemplu, există și tradiții romane pentru sărbători în jurul solstițiului de iarnă), astfel încât multe dintre mâncărurile noastre tradiționale au un efect magic. Fasolea, mazărea, linte, dovleceii și macii oferă abundență, usturoiul protejează sănătatea, nucile sunt folosite pentru a preveni deteriorarea, în timp ce mierea face viața dulce.

O mențiune specială trebuie făcută mărului, care este un element important al vechii culturi alimentare maghiare: fructul cultivat pe pomul vieții. Lajos Kossár ne spune că în unele regiuni un măr a fost aruncat în fântână de Crăciun, scos la o cruce de apă, iar familia l-a mâncat împreună pentru a fi sănătos în noul an. Dar consumul de mere, tăierea ritualului său este încă o tradiție de Crăciun cu conținut magic. Consumul obișnuit de mere a avut loc și în convingerea că, dacă un membru al familiei se pierde, își amintește cu cine a mâncat mărul de Crăciun și l-a găsit acasă.

Ideile de bază pentru întreaga cină de Crăciun în toată Europa sunt legate de credința în influența anului viitor (asigurarea bogăției, abundenței), precum și de oaspeții neașteptați care vizitează astfel de momente, cum ar fi. prin găzduirea îngerilor, a micului Isus, a spiritului strămoșilor. În lumea de limbă maghiară, există doar credință în vizita micului Isus și a îngerilor. În teritoriul slav, chiar și spiritele strămoșilor morți sunt așteptați pentru această sărbătoare. De aceea, multe mese highland au, de asemenea, un loc gol pentru oaspetele neașteptat.

Varza, care este consumată de toate categoriile sociale, este, de asemenea, o parte integrantă a meniului festiv. În Ungaria, varza se face în principal pentru varză umplută la Crăciun, folosind carne de porc proaspătă de la sacrificarea cărnii de porc din decembrie, în special în mediul rural. Bucătăria festivă maghiară nu uită de carne de porc, cârnați, cârnați și brânză de porc nu pot lipsi de pe masa festivă. Metoda de fabricare a varzei umplute și forma și mărimea umpluturii variază de la o regiune la alta. Poate că cea mai faimoasă și mai cunoscută este varza umplută de la Szabolcs, care se caracterizează prin faptul că gospodinele fac umpluturi destul de mici, mici, dar același lucru se găsește în Highlands și s-a stabilit în mai multe gospodării maghiare. Cu toate acestea, în regiunile slave, supa de varză murată de Crăciun cu post, fără carne sau bogat, cu cârnați și carne afumată este, de asemenea, un fel de mâncare tradițional festiv.

Peștele obișnuia să fie mai mult un fast-food în timpul vacanței, dar astăzi nu mai contează atât de mult cât se poate întâmpla în orice zi a sărbătorii. Există națiuni în care o varietate de mâncăruri din pește și alte fructe de mare sunt, de asemenea, indispensabile de la masa festivă. Supa de pește este tipică în Polonia, la fel ca supa de pește în Ungaria. Din păcate, în multe locuri din Ungaria, majoritatea familiilor consumă pește doar de Crăciun (sau chiar atunci). Cu toate acestea, oamenii care trăiesc de-a lungul râurilor și lacurilor preferă să-și îmbogățească dieta zilnică auzind pești.

Mulți dintre noi pot auzi despre obiceiurile noastre alimentare, dar ce băuturi au băut ungurii în timpul sărbătorilor de Crăciun? Aflăm de la Lajos Kossár că în sate se găseau pe masă rachii de casă și vinuri de butoaie, în timp ce familiile bogate ale domnilor mâncau preponderent lichioruri dulci și șampanie. Pe lângă cafeaua de la sfârșitul sărbătorii, domnii au mâncat, de asemenea, nu simplu, simplu sau nuc, prăjitură cu mac, turtă dulce (ca în sate), ci prăjitura cu tobe la modă sau noutățile cofetăriei Gerbeaud, indianul sau sturzul. Aceste noi rețete au fost obținute de domnișoare și domnișoare în saloane și cafenele din cele mai recente ziare picturale și oferite bucătarilor lor.

Astăzi, coacerea și gătitul sunt ingrediente esențiale pentru diferite aparate electrice de bucătărie. Nu a fost cazul în trecut. Au existat mese festive cu mai multe feluri de mâncare în familiile bogate ale domnilor, cum au rezolvat pregătirea multor alimente într-un timp atât de scurt? Fiecare familie burgheză pentru ceva avea un personal casnic, un bucătar și o femeie de serviciu. Au făcut aproape toată munca cu mâna, deoarece nici nu visau la aparatele de uz casnic. Abia în anii 1920 și 1930, utilizarea aparatelor electrice mici a început să se stabilească în gospodării, spune Lajos Kossár. În lumea modernă de astăzi, influența multiculturală a dus la o bucătărie fusion în Europa și noi am făcut parte din ea. În ciuda tuturor acestor lucruri, să încercăm să salvăm altceva pentru nepoții noștri din vechile feluri de Crăciun. Și stilul de viață al consumatorului nu va afecta, sperăm, faptul că petrecem sărbătorile de Crăciun într-o atmosferă familială demnă și intimă chiar și astăzi.