Sylvia Gastro Angel

Minestrone înseamnă „marea supă” în italiană, care se referă la un fel de mâncare plin de legume.Se presupune că rețeta unei supe minestrone adevărate nu merită căutată. Și în Italia, această supă divină este făcută diferit în funcție de regiune și familie. Se poate face cu sau fără paste, cu sau fără fasole verde, mazăre verde, varză, țelină, slănină. Indiferent de versiunea pe care o gătim, un lucru este sigur: ar trebui să fie groasă, lingura se va opri în ea.

Ingrediente 4-5 pe cap de locuitor:

10 dkg de slănină din Cluj
5 linguri de ulei de măsline
1 bucată de ceapă
4 căței de usturoi
3 linguri de roșii condensate
1 cutie (400 g) de conserve de roșii curățate
4 bucăți de țelină
2 morcovi
2 napi
1 praz
15 dkg dovlecei
15 kg kg de mazăre verde
15 kg de fasole verde conservată
15 kg de fasole albă conservată
1,5 l stoc de legume
1 buchet de busuioc proaspăt
1 linguriță de oregano
1 linguriță de maghiran
1 linguriță pătrunjel măcinat verde
sare și piper după gust
10 kg de paste mici pentru midii (sau spaghete rupte în bucăți mici)
aproximativ 10 dkg parmezan

Legumele se curăță și se toacă. Tăiați ceapa, sfecla și țelina în cuburi, dovleceii în jumătăți de inele, prazul în inele. (Dacă este făcut din fasole verde proaspătă, îl tăiem și în bucăți de 4-5 cm.)
Încălziți uleiul într-o oală și prăjiți slănina tăiată în cuburi mici. Apoi se presară cu ceapă tocată mărunt și usturoi zdrobit. Se fierbe la un pahar și se amestecă în piureul de roșii și conserve de roșii decojite. (Dacă roșia era prea mare, tăiați-o în bucăți mai mici.)
Se toarnă peste bulion și se adaugă albul și morcovii, apoi după aproximativ 10 minute celelalte legume: praz, țelină, dovlecei și se fierbe încă 10 minute. Se adauga condimentele: oregano, maghiran, patrunjel. Se adaugă sare și piper după gust. În cele din urmă, adăugăm și legume conservate în supă: mazăre, fasole și fasole verde. După câteva minute de gătit, puteți intra și în aluat. Din moment ce folosim aluat mic, acesta se va fierbe rapid în 5-7 minute. Între timp, nu uitați să rupeți frunzele proaspete de busuioc. Când totul s-a înmuiat, presărați cu o porție mare de parmezan, eventual presărată cu puțin ulei de măsline.